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34 个结果
  • 简介:阿魏是一种天然抗氧化剂,广泛应用于食品、医药、保健品等工业中.本文综述了阿魏的理化特性、分析测定、制备方法及应用前景.

  • 标签: 阿魏酸 分析 制备 应用
  • 简介:乳酸菌保健冰淇淋生产工艺武杰(蚌埠高等专科学校食品工程系,蚌埠233000)0前言乳酸菌发酵食品保持了牛乳的原有营养,而且还具有独特的风味并富含维生素。乳酸及乳酸菌具有整肠,降低胆固醇,增强机体免疫能力,防癌抗癌,延年益寿等多种保健功能。利用保加利亚...

  • 标签: 乳酸菌 发酵 酸奶冰淇淋 生产工艺 产品质量标准
  • 简介:他霉素是26种多烯大环内酯类抗真菌抗生素的一种,主要由3种链霉菌产生,分别是恰努加链霉菌(Streptomyceschattanovgensis)、塔尔链霉菌(Streptomycesnatalensis)和褐黄孢链霉菌(Streptomycesgilvosporeus),经发酵、提取、精制获得的具有广谱、双效的生物防腐剂。它既可以抑制各种霉菌、酵母的生长引起的食品腐败,又能抑制真菌毒素的产生,防止造成毒素型食物中毒。

  • 标签: 抗真菌抗生素 生物防腐剂 纳他霉素 褐黄孢链霉菌 真菌毒素 大环内酯类
  • 简介:以胡萝卜及甘薯的原浆、牛乳为乳酸菌的发酵基质,经加工处理、调配后进行乳酸发酵,通过正交试验确定其最适的工艺条件。结果表明:牛乳用量为75%,甘薯浆与胡萝卜汁的体积比为2:1,糖用量5%,前发酵温度为40.5℃,前发酵时间为7.5h,接种量为5%时,制得的胡萝卜、甘薯发酵酸奶的凝乳状态、口感、色泽、风味最好。

  • 标签: 甘薯 发酵技术 酸凝乳 金笋 保健 发酵基质
  • 简介:0前言在GB5009.6-85对食品脂肪的检验方法中,水解法是用得较多的方法,原因是它操作简单,对操作环境的污染较小.经过实践,作者改进了一些实际操作,不但大大减少了工作量及对操作环境的污染,而且减少了系统误差,提高了检验数据的准确性.水解法的原理很简单,就是样品经加酸水解后,用有机溶剂乙醚、石油醚提取,除去溶剂,即得游离的或结合的脂肪总量,最后通过公式计算出食品中的脂肪含量.经过多次使用这种检验方法,作者总结出一些切实可行的操作方法,现介绍给同行参考.

  • 标签: 酸水解法 提取 食品 脂肪 操作 检验
  • 简介:筛选出适用于熟制凡滨对虾的生物抑菌剂,以期延长熟制凡滨对虾的货架期。对熟制凡滨对虾中优势腐败细菌进行分离鉴定,采用牛津杯法研究不同浓度壳聚糖、乳酸链球菌素(Nisin)和溶菌酶对分离到的优势腐败细菌的抑菌效果。结果表明,从熟制凡滨对虾中分离到的2株优势腐败细菌,一株属于芽孢杆菌属,一株是白色海球菌;壳聚糖对2株优势腐败细菌均有抑菌作用,抑菌效果随着壳聚糖浓度的增大而增强,2株优势腐败细菌对浓度为15.0mg/100mL的壳聚糖高度敏感。Nisin和溶菌酶对2株优势腐败细菌无抑菌作用。

  • 标签: 凡纳滨对虾 优势腐败细菌 抑菌剂
  • 简介:珊瑚是由珊瑚虫的外骨骼沉积而成,其碳酸钙含量高达95%左右。并含有丰富的生命活动所必需的多种元素。经过煅烧分解,再配以促进钙质吸收的混合氨基,可以作为人体钙质及微量元素优质安全的供给源。

  • 标签: 珊瑚 氨基酸 钙强化剂 食品 制备方法
  • 简介:为探讨柠檬的毒性,进一步研究儿童饮料中毒的原因,对毒理实验受试小鼠采取柠檬灌胃30d,摘眼球取血,测定小鼠的血清谷丙转氨酶和血清钙、磷、糖的含量,证实了柠檬对肝脏的影响,结果还表明,不同厂家生产的柠檬毒性不同,有的属于低毒,有的属于无毒.

  • 标签: 小鼠 毒作用 观察 毒理实验 毒性 眼球
  • 简介:用50%乙醇作为溶剂,在pH等于3、温度为50℃的条件下加热2h,提取了果蔓中的色素。利用分光光度法对果蔓色素的抗氧化活性进行了检测,并研究了在不同条件下果蔓色素的稳定性。结果表明,果蔓色素对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除率分别是64.3%、85.3%,对脂质过氧化的抑制率为76.5%。在酸性及氯化钠溶液中能稳定存在,有较好的光稳定性,在50℃下有较好的热稳定性。果蔓色素有较好的抗氧化性能。

  • 标签: 酸果蔓 色素 抗氧化性能 稳定性 分光光度法
  • 简介:玻璃化转变”定义是指非晶聚合物的力学性质随温度变化,出现玻璃态与高弹态之间的转变。对应的转变温度即为玻璃化转变温度Tg。事实上,玻璃化转变并非是高聚物特有的现象,范围广泛的许多其它物质也呈现同样的玻璃化转变现象^[7],比如脱和冷冻食品基质经常显示出典型的无定形聚合物转变。食品中无定形基质包括单糖、低聚糖、多糖、蛋白质、水、盐等。它们的物理状态决定了食品的物理性质和质构,并在食品加工和贮藏中影响食品的物理和化学变化,而这些无定型基质的玻璃化转变则是影响食品物理状态的重要因素。食品中的很多疸,包括脱干燥食品贮藏过程中常见的发粘、结块、塌陷、褐变、结晶等品质下降现象,冷冻食品中常见的氧化、冷冻变性、结晶,微胶囊包裹中的发粘、油脂溢出、风味散失等现象,以及面包老化、糖果的发烊、返砂问题等,实质上都是食品中无定形基质发生玻璃化转变而引起的结果。

  • 标签: 玻璃化转变 冷冻食品 干燥食品 应用 作用原理
  • 简介:在规定的范围内,通过从产品的口感,组织状态,风味及甜度等方面研究甜味剂乙酰磺胺钾在冷冻饮品中的应用。得出了人工合成甜味剂乙酰磺胺钾应用在冷冻饮品可得到良好的口味,且不影响混合料的熔化和搅打性能。此结果对冷冻饮品的发展具有一定的经济意义。

  • 标签: 乙酰磺胺酸钾 冷冻饮品 应用
  • 简介:研究了利用金针茹深层发酵生产多糖及氨基饮品的生产工艺。利用菌丝体自身酶体系和热浸提法相结合来破坏菌丝体的细胞结构,提高菌丝体中有效成分的提取效果。结果表明,酶解法和热浸提法相结合能明显提高提取液中多糖和氨基的含量,与单一热浸提法相比,多糖和氨基分别提高了0.96倍和1.07倍。酶解的最适作用条件pH4.0,温度38℃,时间120min.

  • 标签: 酶解 多糖 氨基酸 金针茹 发酵饮品 生产工
  • 简介:采用日立L-8800型氨基自动分析仪,测定了五个不同品种的荔枝果汁的游离氨基和水解氨基含量。结果表明:荔枝果汁富含人体必需氨基、鲜味氨基和药效氨基,其中必需氨基含量为18.68%~23.25%;鲜味氨基含量为30.80%~58.23%;药效氨基的含量为21.91%~52.79%。其中,γ-氨基丁酸含量达到游离氨基总量的38.6%。此外,荔枝中的还原糖主要以果糖和葡萄糖的形式存在,黑叶和妃子笑品种的荔枝以积累单糖为主,属单糖积累型。

  • 标签: 荔枝 品种 氨基酸 糖类
  • 简介:微量元素硒被WHO(联合国卫生组织)确定为"人体必需",并被赋予"生命火种"的美誉.国际最新研究显示:缺硒与人类的40多种疾病有密切关系.本文介绍了目前国内外硒制品中最新一代有机硒--硒酯多糖的理化特性及其在食品工业中的应用.

  • 标签: 硒酸酯多糖 理化特性 食品工业 应用 有机硒化合物
  • 简介:采用茚三酮比色法测定茶叶中游离氨基总量,确定以茶氨酸为标准的最佳反应条件。结果表明,反应pH为8.0,缓冲液和显色剂的用量为0.5mL,沸水浴加热15min,冷却10min后加水定容到25mL在最大吸收波长570hm处测定吸光度。

  • 标签: 茶汤 游离氨基酸 含量测定 茚三酮比色法
  • 简介:采用紫外分光光度法,通过单因素、正交实验优化甜藤提取工艺,对贵州省黔东南苗族侗族自治州的从江、锦屏、凯里、黎平的甜藤中维生素C、总糖、总氨基含量进行测定。结果表明提取维生素C的优化条件是:料液比1∶20,浸泡时间50min,超声时间40min,水浴温度45℃;提取总氨基的优化条件是:料液比1∶20,浸泡时间35min,超声时间40min,水浴温度45℃;提取总糖的优化条件是:料液比1∶20,浸泡时间35min,超声时间40min,水浴温度65℃。从江甜藤维生素C含量(1.0101%)最高;黎平甜藤总糖含量(48.9902%)最高;锦屏甜藤总氨基含量(9.355%)最高。对贵州甜藤的开发具有一定的参考价值。

  • 标签: 甜藤 维生素C 总糖 总氨基酸 提取