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  • 简介:冷冻食品当今发展最快食品工业之一陆翔华(上海市冷冻食品协会,上海,200000)1冷冻食品及其沿革利用低温可以延长食品保存期,温度越低食品保存期越长,这些几乎人人皆知常识。人类利用自然冷藏食品有悠久历史。古代,人们在冬天将捕到鱼冻在河...

  • 标签: 食品工业 冷冻食品业 发展概况 中国 外国
  • 简介:蜂蜜富含蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、酶、有机酸、挥发油和芳香类物质等。优质蜂蜜在室温下放置数年不会腐败。其抗菌作用主要是由于:蜂蜜含有75%以上糖类,许多微生物在这种高渗透压环境中无法获得正常存活所需要水分;蜂蜜pH值在3.2~4.5之间,这种酸度足以抑制多种病原菌生长繁殖。蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶,它与葡萄糖作用产生有抗菌作用过氧化氢。

  • 标签: 优质蜂蜜 抑菌剂 葡萄糖氧化酶 天然 抗菌作用 高渗透压
  • 简介:近些年来,食品添加剂D-异抗坏血酸钠在很多国家已立法使用,在我国也已被食品等工业逐步认识和接受,我国现在已成为该产品生产、出口主要国家之。但近两年来,生产厂家转眼之间由原来拾余家减到现有的几家生产,多数厂已转产或停产。经各方面分析主要原因有二:产品质量不稳定;二成本高,在国际市场上竞争力不够,更加之些停产或转产厂产品急于出手,给客商创造了压价条件等等。造成上述两项问题因素很多,本文拟仅就产品质量着重产品结晶及相关问题进行分析。限于个人水平及条件,对问题认识难免粗浅或有误,请予指正。连云港极美生化食品总公司D-异抗坏血酸厂设计能力为1200吨/年,达产1000吨/年,出

  • 标签: 产品结晶 D-异抗坏血酸钠 产品质量 食品添加剂 生产
  • 简介:猕猴桃营养丰富,每100g中含有213mg抗坏血酸^[1],则般水果十几倍。它具有浓郁香味,酸甜适口,除能鲜食,还是加工营养型果汁饮料理想原料,但要加工成品质优良猕猴桃饮品,除应有先进生产设备,在生产过程中质量管理显得尤为重要,对猕猴桃饮料工业发展具有重要意义。

  • 标签: 猕猴桃果汁饮料 生产过程 质量管理 产品标准 成品检验
  • 简介:冷冻食品质量管理贯穿于从原料开始,直到销售全过程。在这个过程关键环节,如原料保鲜、加工制作运输、销售中都有不同温度要求,旦某个环节上出现超标的温度变化(次数、幅度),都会降低冷冻食品质量,严重甚至失去食用价值。

  • 标签: 冷冻食品 运输过程 质量管理
  • 简介:分析了出口冻煮小龙虾生产工艺、控制微生物种类度其相应耐热性和致病隐患等方面。得出蒸煮控制小龙虾生产加工过程中微生物有效方法,并且得出影响蒸煮因素有蒸煮数量、加工季节和虾体大小。

  • 标签: 蒸煮 控制 冻煮小龙虾 微生物
  • 简介:首先简要介绍了美国冰淇淋文化和历史,其次统计了1999~2000年间美国冰淇淋年产量、消费量和总出口量,最后得出美国高档冰淇淋十大特点:纯真、天然、传统、创新、高脂肪、高蛋白质、高糖、低膨化率、具有众多添加物和保健功效等.并对高档冰淇淋组成成分进行了详细叙述.

  • 标签: 美国 冰淇淋行业 1999~2000年 产量 消费量 出口量
  • 简介:目的通过对起餐饮食物中毒处罚案例分析,探讨《中华人民共和国食品安全法》罚则部分适用性和可操作性。方法对餐饮食物中毒案例中处罚额度进行分析讨论。结果《中华人民共和国食品安全法》罚则部分适用性和可操作性较差。结论建议及时完善《中华人民共和国食品安全法》及其配套法规。

  • 标签: 食物中毒 处罚案例 餐饮业 食品安全法
  • 简介:研究了种以冰淇淋基料,糖基料及酸奶基料按比例混合后制作冷冻饮品.并详细介绍了其配方及生产工艺.该产品特点为低脂,带活性乳酸菌,种深受消费者喜爱健康型冷冻饮品.

  • 标签: 健康型冷冻饮品 乳酸菌 配方 生产工艺
  • 简介:根据HACCP原理和方法,以泰兴市金欣食品有限责任公司为研究对象,对种冷冻食品(糯米烧卖)生产过程进行了危害性分析,并确定了控制环节、制订了控制措施.研究结果表明,只要严格实施HACCP监督管理机制,就可以有效提高产品卫生质量.

  • 标签: 冷冻食品 糯米烧卖 生产过程 卫生质量 HACCP 质量控制
  • 简介:食品添加剂广泛应用是食品工业发展助推器,也是影响食品安全重要因素,只有加强从源头到产品验证全过程对添加剂控制管理,才能确保食品安全,确保产品顺利出口和销售。

  • 标签: 食品安全 食品添加剂 标准化 过程控制
  • 简介:为更好地实施量化分级管理制度,完善量化分级管理标准,对现行餐饮食品卫生监督量化分级管理标准中凉菜间二次更衣、采购食品索证、从业人员健康证等票否决关键项目的不适用性和标准本身与餐饮现状如规模、类别等不相适应问题进行了分析。从实践和法律角度,有针对性地提出了符合法律规定并切合实际建议。

  • 标签: 餐馆 安全管理 参考标准 责任 法律
  • 简介:为加强送盒饭卫生管理,苏州市自2000年以来开展了食品卫生量化监督分级和限量加工管理.管理评价指标包括建筑布局、卫生设施、卫生管理3大类75项,基本包括了卫生部2002年发布中餐饮卫生许可审查和经常性卫生监督评分表中105个项目,并围绕卫生安全考虑了些间接因素,如烹饪间燃具灶眼多少,菜单与送货单保留及留样48h等.还注重了指标的客观性和可操作性,尽量克服评分时主观因素影响,如实际加工使用面积、分菜间空气细菌数,紫外线强度、照度直接现场测定,盒饭检测合格率则根据日常检测报告评分.通过对卫生分级管理3年前后评审结果比较,发现2003年食品卫生整体水平明显提高,A级企业增加了18.3%,B级企业增加了7.4%,C级企业下降了5.8%,D级企业下降了19.7%;卫生综合评分平均得分提高14.9%.为保证卫生监督量化分级管理深入开展,对卫生等级评分标准科学性、可操作性和评审工作程序性、公正性、效率性以及社会认可等方面进行了讨论.比较结果表明,食品卫生量化监督分级和限量加工管理科学、公正、效率高,社会认可性强.

  • 标签: 食品卫生监督 量化分级 管理分析 盒饭 卫生管理 可操作性
  • 简介:为规范"委托生产食品"卫生监督管理工作,对目前"委托生产食品"卫生监督管理中存在未取得卫生许可证生产经营"委托或受委托生产食品"、"委托生产食品"卫生许可项目不规范、产品标识不规范等问题进行讨论,提出委托方和受委托方均需取得卫生许可证方可从事"委托生产食品"生产经营活动.并在如何规范委托生产食品卫生许可项目、产品标识、以及卫生监督中对委托或受委托生产食品方监督管理各重点、允许委托生产地区范围等方面提出建议.对"委托生产食品"卫生监督管理工作有定帮助.

  • 标签: 食品 管理方法 监督管理工作 卫生许可证 卫生监督管理 生产经营活动
  • 简介:目的保证豆芽食用安全与卫生质量。方法通过卫生学调研,对比分析工厂生产豆芽和小作坊孵化豆芽理化、农药残留、植物生长调节剂、食品添加剂、致病微生物及亚硫酸盐(以SO2计、下同)等多项指标。结果工厂生产和小作坊孵化豆芽重金属、农药残留、硝酸盐与亚硝酸盐、致病微生物等指标符合相关标准。小作坊孵化豆芽中4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤超标率高于工厂生产豆芽,P值分别为0.058和0.038;工厂与小作坊使用原料(黄豆和绿豆)SO2含量未见差别,但小作坊生产豆芽在孵化后期与销售时及浸泡水中SO2含量远高于工厂生产豆芽和生产用水。结论工厂生产加工豆芽解决了以往小作坊孵化豆芽不规范行为和产品存在食品安全隐患、环境污染等问题,在国内推广豆芽生产产业化,应是当前社会需求与努力发展方向。

  • 标签: 豆芽 黄豆 绿豆 私营部门 食品工业
  • 简介:综述了油脂在冰淇淋中作用和冰淇淋生产中常用油脂及其代用品.详细论述了稀奶油及奶油组成成分、规格与理化性质;扼要介绍了食用硬化油、人造奶油、起酥油、椰子油、棕榈仁油及棕榈油,以及碳水化合物类脂肪代用品和脂肪酸酯代脂品.

  • 标签: 冰淇淋生产 油脂 碳水化合物类 脂肪代用品 组成成分 理化性质