简介：啤酒酿造过程中铁离子（可溶性铁）对麦汁的组成，发酵性能和成品啤酒质量有不同程度的影响。糖化过程中铁离子含量较高，会抑制糖化的进行，加深麦汁色度；发酵阶段铁离子含量过高影响酵母的生长和发酵；清酒灌装以后如果铁离子含量过高，会加速氧化作用。优质成品啤酒中铁离子含量应〈0．10ppm，当铁离子含量〉0．20ppm时，会对成品啤酒产生不同程度的负面影响，当铁离子含量〉0．40ppm时，就有明显的金属腥味和氧化味。
简介：硅藻土中总有一定量的铁离子，由于啤酒为酸性溶液，当对啤酒进行过滤时，硅藻土中的铁离子便会溶入啤酒中。国外啤酒公司所用的硅藻土铁离子含量能控制在45mg／kg以下，经特殊处理可降到1．4～5．8mg／kg。然而我国的硅藻土铁离子含量参差不齐，好的可控制在50mg／kg以下，差的则在350mg／kg以上。笔者结合实践、谈谈铁的危害与测定。
啤酒中铁离子含量的控制
浅谈硅藻土中铁的危害与测定
