简介：摘要：桔青霉素（citrinin，CIT）是引起肾脏毒性的真菌毒素之一，在红曲产品、发霉水果、霉变粮食及其相关食品中检出率极高。已有的研究表明，红曲霉、青霉和曲霉等霉菌是引起食品中桔青霉素残留的主要原因，其中紫色红曲霉（Monascuspurpureus）、红色红曲霉（Monascusruber）、橙色红曲霉（Monascusaurantiacus）、丛毛红曲霉（Monascuspilosus）、血红红曲霉（Monascussanguineus）、安卡红曲霉（Monascusanka）等红曲霉，纠缠青霉（Penicilliumimplicatum）、瘿青霉（Penicilliumfellutanum）、黄绿青霉（Penicilliumcitreoviridin）、点青霉（Penicilliumnotatum）、扩展青霉（Penicilliumexpansum）、詹森青霉（Penicilliumjensenii）等青霉以及土曲霉和白曲霉等曲霉已被报道为桔青霉素产毒菌。葡萄酒是以酿酒葡萄为原料，经过长时间酿造而成的酒精饮料，由于酿酒葡萄在生长期、采摘期、存储期和酿造过程中易被各种霉菌污染，其中灰霉菌、青霉和曲霉是在葡萄中常被分离到的霉菌，而这些从酿酒葡萄中分离鉴定的霉菌有一些菌与桔青霉素产毒菌一致，因此，从保障消费者饮用葡萄酒的安全性考虑，有必要对国内葡萄酒产品中的桔青霉素残留状况进行检测和风险评估。
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