简介:摘要:随着食品安全管理体系的不断完善,食品安全事件发生率逐年下降,由于食品安全问题影响范围广泛、危害巨大,作为社会广泛关注的热点问题之一,引起人们越来越多的关注。食品是人们生存不可或缺的基础,直接影响到人们的身体健康乃至生命安全,所以食品安全的重要性毋庸置疑。食品安全涉及众多环节,从原料、生产、储存到市场销售,每环节的风险因素多样繁杂,且每个风险因素均可能引发食品安全问题。因此,食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用就变得十分重要。食品安全风险分析就是通过风险评估、风险管理、风险交流环节,有效地识别并控制风险源头,实现将食品安全风险尽量降低或者直接排除。