简介：为研究高脂高胆固醇膳食对动脉壁内皮一氧化氮（ＮＯ）合成的影响，以高脂高胆固醇饲料喂饲雄性纯种新西兰兔８周后，通过定量逆转录多聚酶链式反应（ＲＴ－ＰＣＲ），观察高脂高胆固醇膳食对动脉组织一氧化氮合成酶（ＮＯＳ）基因表达影响。结果表明：高脂高胆固醇膳食８周后，内皮型（ＮＯＳ）ｍＲＮＡ表达下降、总ＮＯＳ活力减弱、血浆一氧化氮代谢产物（ＮＯＰ）水平降低（Ｐ＜０．０５）；内皮素（ＥＴ）水平上升。结果提示：高脂高胆固醇膳食引起高脂血症，可损害动脉内皮，降低ＮＯＳ的基因表达，抑制ＮＯ的合成

简介：本文从油脂氧化与抗氧化机理出发，以鱼油，猪油，花生油为例，对国内外常用的抗氧化剂进行了效能比较，为探索一条安全，高效，经济的抗氧化途径提供依据。

简介：将用常规工艺浸水、酶脱毛的小牛皮,分别用不同用量的氢氧化钙、氢氧化钠、NA-N膨胀剂进行碱膨胀,测定碱膨胀不同时间碱皮和蓝皮Ts、膨胀液中羟脯氨酸的含量、脱碱后裸皮进行组织切片后的显微镜观察图、成革的物理力学性能。结果表明:NA-N膨胀剂处理后的效果比用氢氧化钙处理后的效果还要好,因此NA-N膨胀剂一种可以代替氢氧化钙作为小牛皮革的清洁生产材料。

简介：其实在日常生活中如果多多注意,讲究科学的饮食观,同样可以从身边的天然食品中吸收丰富滋养,有效抵抗老化。再昂贵的抗老化护肤品,其中含有的大豆精华、AHA果酸、绿茶因子、维他命C,E、胶元蛋白……都来自身边平凡常见的蔬菜干果,毕竟,纯天然是他们萃取的源头,让我们享受纯天然带来的健康与快乐吧!

简介：测定啤酒内源抗氧化剂活性方法的研究成功，为预测啤酒氧化风味稳定性提供了新的技术手段。用带电子自旋共振光变的自旋捕捉法测定强制实验时啤酒中的自由基，检测出的自由基被认定是氢氧基（OH－基）。监测OH－基产生的经过发现，OH－基并非总是在强制实验开始后立即产生，而是在一定时段之后才产生，把这一时段称为OH－基产生的“滞后时间”。滞后时间与啤酒的内源抗氧化物质活性有关，同时也探讨了OH－基产生的机制。

简介：使用Rancimat法测试VE、茶多酚、大豆卵磷脂、L-抗坏血酸棕榈酸酯及其复合物对猪油氧化诱导时间的影响,以期研究四种抗氧化剂及复合物在猪油中的抗氧化能力,并使用Schaal烘箱法测试复合抗氧化剂对猪油酸价和过氧化值的影响。结果表明：VE、茶多酚、大豆卵磷脂和L-抗坏血酸棕榈酸酯四种抗氧化剂对猪油都具有抗氧化效果,其抗氧化能力排序为：VE（纯度：98%）〉大豆卵磷脂（纯度：62%）〉茶多酚（纯度：95%）〉L-抗坏血酸棕榈酸酯,比较VE与其他三种抗氧化剂复合时猪油的氧化诱导时间,发现当使用300mg/kg大豆卵磷脂与300mg/kgVE复合时,猪油的氧化诱导时间最长,达到16.34h,在60±1℃下,是否添加抗氧化剂对猪油的酸价影响较小,且远小于国标要求的最大值。但添加大豆卵磷脂与VE复合抗氧化剂后,猪油的过氧化值变化速率明显降低,且抗氧化效果好于单一抗氧化剂。因此VE大豆卵磷脂复合天然抗氧化剂对猪油具有明显的抗氧化效果,并且具有价格便宜、安全健康的特点。

简介：以壳聚糖为原料,双氧水、次氯酸钠和高碘酸钾分别作为氧化剂,采用正交实验法分别研究了3种氧化体系中氧化剂用量、反应pH和反应时间等因素对氧化产物羰基含量的影响,最后对3种氧化体系中最高羰基含量的氧化产物进行红外谱图及扫描电镜分析。结果显示：在60℃下,双氧水最佳氧化参数是pH4.0,用量15%,6h,得到氧化壳聚糖的羰基含量为46.87%;次氯酸钠氧化参数为pH9.0,用量25%,3h,羰基含量为30.72%;而高碘酸钾氧化参数为pH3.0,用量100%,4h,羰基为94.45%。同时氧化后的壳聚糖红外图谱也显示了羰基吸收峰。SEM说明经过预处理及氧化改性后,壳聚糖的表面形貌发生一定程度的变化,其表面由最初的光滑平整到粗糙不平。

简介：氧化淀粉可以通过Fenton试剂获得。在本实验条件范围内,通过正交试验,确定了Fenton氧化体系氧化淀粉后羰基量最多的条件为pH为4,Fe2＋浓度为0.04mol/L,40℃条件下反应,反应时间6h,羰基含量7.49%,羧基含量0.19%。两种基团比率与实验条件之间没有规律。

简介：采用超声波、加热、酸、碱等处理方法研究改善玉米蛋白可溶性的问题,探讨酶法制备具有抗氧化活性的玉米肽的方法。结果表明：调节玉米蛋白悬浮液pH值为11,在超声功率45W,超声温度60℃条件下超声30min,可显著提高玉米可溶性蛋白得率;比较6种蛋白酶酶解产物的抗氧化能力,确定Alcalase为制备玉米抗氧化肽的最佳水解用酶;通过单因素试验和响应面分析得出最适酶解工艺是：底物质量浓度10.0g/100mL、加酶量2806U/g、反应pH值9.0、反应温度56.0℃、反应时间185min。在该条件下制备的玉米酶解产物的DPPH自由基清除率为（85.40±0.27）%,与理论预测值的相对误差在±l%内。

简介：以莲藕为试材，研究了二氧化氯（ClO2）对鲜切莲藕在低温贮藏期间多酚氧化酶（PPO）、褐变及感官品质影响的动态变化。试验结果表明，藕的褐变与PPO有密切关系，PPO是发生酶促褐变的关键酶。50mg/L、100mg/L浓度的ClO2处理鲜切藕片5、10、15min后，在贮藏期间能抑制PPO的活性，减轻褐变，保持好的感官品质。而10mg/L浓度对PPO的活性不起抑制作用反而促进了PPO的活性。100mg/LClO2处理鲜切藕片10min抑制PPO的活性效果最好，能使藕片在4℃下一周的时间保持最佳的感官品质和最轻的褐变度。而鲜切产品维持一周的货架寿命基本上可满足消费与生产的需求。

简介：一直以来，啤酒厂添加维生素C类抗氧化剂来提高啤酒抗氧化能力和风味稳定性，包括：维生素C，异VC钠及含维生素C类物质的复合抗氧化剂。维生素C又称抗坏血酸，有较强的还原性，也是金属离子的鳌合剂，它可以作为底物直接被氧化还原酶氧化。

简介：本文初步研究了美味牛肝菌、乳牛肝菌和褐绒盖牛肝菌三种野生食用菌甲醇提取物的体外抗氧化特性。实验测定了三种牛肝菌甲醇提取物的还原力，以及在卵黄脂蛋白不饱和脂肪酸（PUFA）过氧化体系、Fenton体系和邻苯三酚自氧化体系中的体外抗氧化活性及其起抗氧化作用的物质。结果表明，三种牛肝菌都具有较强的还原力和抗脂质过氧化作用，并有一定的清除自由基能力，其中总酚是主要的抗氧化物质。综合其抗氧化能力强弱顺序为：褐绒盖牛肝菌〉乳牛肝菌〉美味牛肝菌。

简介：本文用DPPH法及Na2S2O3-I2滴定法测定了秦皮提取物的抗氧化性。结果表明：秦皮乙醇提取物对DPPH自由基油除活性最强，乙酸乙酯提取物次之，正已烷提取物活性最弱。秦皮95％乙醇粗提物对猪油的抗氧化性最强，其抗氧化作用随提取物浓度增加而逐渐增强。柠檬酸、蛋氨酸、抗坏血酸对其抗氧化性有协同增效作用，特别是抗坏血酸、生育酚与提取物复酸，抗氧增效作用更加显著，复合物的抗氧化性优于茶多酚。

简介：通过牛颈韧带制得弹性蛋白。分析弹性蛋白的氨基酸成分。通过SDS—PAGE确定弹性蛋白的难溶性以及弹性蛋白多肽的可溶性。为获得多肽的抗氧化活性，利用邻苯三酚法测定其清除超氧阴离子自由基（O2-·）的能力，结果显示：在pH7．5时多肽清除超氧阴离子自由基能力最强，达到35％；对多肽还原性的测定结果显示：随着弹性蛋白多肽浓度的升高，样品液的吸光值上升，其还原能力提高。

简介：啤酒的风味稳定性是酿造者所面临的最大技术挑战，也是酿造高质量啤酒所必须解决的难题，而提高啤酒本身的抗氧化力，尤其是啤酒原料的抗氧化力则可能是解决啤酒风味稳定性的一个行之有效的途径。本文阐明了提取溶剂对大麦抗氧化力评价的影响，并系统研究了不同的提取溶剂对大麦中游离酚类化合物的提取能力和选择性。基于以上的研究，将80％丙酮作为评价啤酒大麦抗氧化力的提取溶剂。利用主成分分析法对不同品种的啤酒大麦进行了抗氧化力的分类，运用构建的抗氧化力综合评价指标对16个大麦品种的20个样品进行了排序。

简介：胆固醇氧化酶在食品加工、医疗监测、生物抗虫等方面作用日益受到人们的重视，并且显示出巨大应用潜力，现已成为一大研究热点。笔者综述了产酶的微生物、酶活测定方法及发酵工艺等，并对胆固醇氧化酶的研究进行了展望。

简介：通过水提法探讨蕨麻多糖适宜的提取工艺，并研究其抗氧化活性。考察料液比、浸提温度、浸提时间对蕨麻多糖含量的影响，在单因素试验的基础上做L9（3^4）正交试验优化提取工艺参数。通过测定蕨麻多糖总抗氧化能力，清除DPPH、·OH、O2-·自由基的能力来评价其抗氧化活性。研究结果表明，蕨麻多糖适宜的提取工艺参数是：浸提温度90℃、浸提时间2h、料液比1：30。在此条件下蕨麻多糖含量为2．54％。蕨麻多糖具有较好的抗氧化能力，对DPPH、·OH、O2-·自由基的‰分别为5．47，2．62，27．53mg／mL。本研究结果为蕨麻开发利用奠定理论基础。

简介：采用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、复合风味蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解花生粕,制备抗氧化肽。以水解度（DH）和DPPH清除率为指标,确定最佳用酶为碱性蛋白酶。以碱性蛋白酶为工具酶,考察底物浓度、酶添加量、时间、温度和pH值5个因素对水解度和DPPH清除率的影响。采用单因素试验和正交试验确定酶解花生粕制备抗氧化肽的最佳工艺参数为：底物质量分数7%,酶添加量2%（E/S）,pH8.0,温度65℃,酶解时间4h。在该条件下得到的花生多肽的水解度为14.86%,DPPH清除率为55.31%。

简介：引言:所有啤酒中都含有二氧化硫,主要是酵母发酵过程中还原亚硫酸盐的产物。适度的二氧化硫含量在啤酒中起到抗氧化作用和抑菌作用,可以提高啤酒的风味稳定性和生物稳定性。

简介：采用气浮-接触氧化-混凝沉淀工艺处理某制革厂制革废水，经过一年多稳定运行表明，在进水CODCr、BOD5和SS分别为2500mg／L、1000mg／L、1200mg／L情况下，处理后出水CODCr、BOD5和SS质量浓度分别为75～84mg／L、18-26mg／L、62-70mg／L，达到了一级标准。该废水处理工艺有工程投资省、运行费用低、处理效果好等特点。