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轻工技术与工程
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麦芽糖淀粉酶对面包质构改良的探讨

简介：描述面包老化的原因,探讨麦芽糖淀粉酶Novamyl的作用机理及其抗淀粉老化的模型。由于麦芽糖淀粉酶Novamyl特殊的温度耐受性和作用于支链淀粉的独特模式,在面包的烘焙过程中,给其作用于支链淀粉创造了机会,产生相应的水解作用,干扰了面包瓤中淀粉的重结晶以及淀粉与面筋蛋白质的交联和缠绕,减缓面包中淀粉的老化回生,从而在柔软性、湿润度和良好的弹性三个维度改善了面包的品质。同时,举例说明了麦芽糖淀粉酶Novamyl在中国烘焙制品的实际应用。
标签：面包淀粉老化麦芽糖淀粉酶耐受性独特性

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关于提高面粉灰分检测准确性和及时性的探讨

作者：张晓萍
学科：轻工技术与工程 > 食品科学与工程
创建时间：2018-01-11
出处：《现代面粉工业》 2018年第1期

简介：国标方法检测面粉灰分以坩埚做载体,基本步骤为:坩埚预处理→坩埚第一次称量→称样于坩埚内→样品炭化→样品灰化→坩埚冷却后第二次称量→灰分数值计算,坩埚两次称量的差即样品灰分质量,可见坩埚称量的准确是影响灰分检测准确的关键因素。因坩埚需要在高温炉、干燥器、天平、电热板等多个仪器和设备上转移,容易造成操作误差,本人从各操作细节分析影响灰分检测准确性和及时性的因素。
标签：面粉灰分准确及时坩埚

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聚氨酯合成革绿色清洁化生产发展趋势分析与探讨

简介：简要分析了我国合成革发展存在的问题和发展趋势,详细介绍了水性聚氨酯合成革、无溶剂聚氨酯合成革以及热塑性聚氨酯弹性体（TPU）合成革等绿色环保型合成革生产现状及存在的问题,对聚氨酯合成革绿色清洁化发展趋势进行展望,认为水性聚氨酯合成革具有良好的发展前景。
标签：合成革清洁化生产水性聚氨酯 TPU

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全国职业院校服装技能大赛备赛工作的探讨——以江苏工程职业技术学院为例

简介：结合全国职业院校服装技能大赛的理念和特征,以江苏工程职业技术学院为例,以工作室模式、“前店中校后厂”模式、校企合作模式为基础,探索大赛选手的选拔和备赛机制,赛前集训的教学考核和激励机制以及循环持续的大赛长效机制。
标签：全国服装职业技能大赛备赛机制工作室校企合作

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