简介:分析了不同品牌酱类产品的理化指标,选取有代表性的样品作为研究对象,根据Arrhenius和ASLT理论,采用保温加速试验,将目标酱在50℃保温,模拟正常储存条件下各项指标的变化,分析其在货架期的变化趋势,研究发现:酱在保温过程中由于美拉德反应,导致总酸明显升高,氨基态氮下降,产生CO2气体等现象,而酱中的还原糖并没有显著降低,经验证证实,是由于美拉德反应导致了酱的pH缓慢降低,在低pH条件下,酱中的白糖逐步分解为还原糖,反而使体系中的还原糖水平保持在一个高的水平,进一步促进美拉德反应的进行,虽然少量的Na2SO3和CaCl2,可以明显的抑制美拉德反应的速度,但为了保证酱的食品安全,最好采用纯天然的含有抑制剂的原料来控制酱的美拉德反应。
简介:为了探究在不同出汗量下,机织物与“皮肤”之间的摩擦力变化情况,选择5种夏季常见机织面料,通过一个自制的辅助装置,采用INSTRON万能试验机测量面料与“皮肤”之间的摩擦力。模拟汗水通过喷壶施加在人造皮肤上,并根据人体日常活动的出汗情况,设置了5种出汗量。研究发现,5种面料的摩擦力变化情况随出汗量的增加具有一定的规律性,大部分织物随着出汗量的增大,最大静摩擦力与平均动摩擦力呈现先上升、后下降的趋势;不出汗时,真丝双绉与皮肤之间的摩擦力较大,单位面积出汗量≤36.11g/m^2时,真丝双绉、涤纶乔其纱与皮肤之间的摩擦力较大,当单位面积出汗量为128.19g/m^2时,纯棉细布和棉缎与皮肤之间的摩擦力相对较大。
简介:为了提高碱木质素的反应活性,探讨了高压条件下,以Pd/C为催化剂,氢气对碱木质素的加氢反应。研究结果表明:在催化剂的负载量3%、用量10%,温度100%,时间4h,氢气压力3MPa的条件下,反应后碱木质素的总羟基、醇羟基和酚羟基含量分别为15.69%、11.45%、4.24%,较反应前分别提高了158.1%、310.4%、28.9%。^1H-NMR分析显示,代表羰基和羧基的质子吸收减少,而代表酚羟基和醇羟基的质子吸收增加。GPC分析表明,碱木质素结构单元间的缩合减少,质均分子质量和数均分子质量在反应后都有所下降,碱木质素的多分散性增大。元素分析显示,C和H的含量在反应后都有所增加,而O含量降低,表明碱木质素发生了还原反应。