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  • 简介:0前言泥鳅(Misguinusanguilicaudatus或Cantor),又名鳅。在鱼类分类学上属鲤形目,鲤亚目、鳅科。全世界有10多个品种,其肉味鲜美,营养丰富,是一种风味独特的佳肴,故有“天上斑鸠,地下泥鳅”之誉称。泥鳅是一种杂食性的小型淡水...

  • 标签: 泥鳅 中餐速冻即食食品 生产工艺 质量标准 配方 食用
  • 简介:牡蛎又名蚝、蛎黄、海蛎子,不仅味道鲜美,还是一种传统的中药材,被我国列为首批药食同源的保健疗效食品之一。现代医学研究证明,牡蛎有滋阴潜阳、镇静敛汗、固精止带的疗效。牡蛎富含优质蛋白质、氨基酸组成完善且含量高,

  • 标签: 牡蛎 即食食品 加工 疗效食品 氨基酸组成 药食同源
  • 简介:我们应该先区分三个概念,即“冷冻食品”、“速冻食品”和“一般冻结食品”。根据有关规定,冻结温度低于-30℃的食品速冻食品,而冻结温度在-18℃~-23℃的食品称为冷冻食品。由于两者有很多共同之处,人们常笼统地称为“速冻食品”。速冻食品能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽及营养。速冻食品于1928年起源于美国。目前世界总产量已超过6000万吨,品种超过3500种。我国速冻食品的真正发展是近10年的事。10年间,该行业取得了长足的进步,然而也暴露出许多问题……

  • 标签: “速冻食品” 发展阶段 中国 生活方式 销售价格
  • 简介:随着人民生活水平的提高,人们的饮食品位也在不断升级,作为速冻食品,因其独特的特点,而且营养丰富,新鲜可口,产品畅销国内外,深受欢迎。本文仅对速冻肉制品类的速冻加工技术作一综述介绍。

  • 标签: 速冻食品 速冻加工 速冻肉制品 工艺流程
  • 简介:速冻食品是春节节日欢庆期间食品采购不可缺的一部分,以其简捷、便利丰富着居民的饮食生活,速冻食品由于食用方便,越来越受到工作繁忙的上班族的欢迎;经过快速的发展,速冻食品在短短几年间已经占据食品市场重要一席,成为食品行业中的新星。

  • 标签: 速冻食品 食品行业 质量问题 食品采购 饮食生活 食品市场
  • 简介:速冻食品的发展概况石瑞无锡轻工大学食品保藏技术大致可划分为四大类:1)维持食品最低生命活动的保藏方法:如低温贮藏、气调贮藏。2)抑制食品生命活动的保藏方法:如冷冻保藏、高渗透压保藏(如腌制等)、加添加剂等。3)运用发酵原理的食品保藏方法:如酸泡菜等。...

  • 标签: TEA Tea-stalk Tea-stalk SEPARATOR COLOR separate
  • 简介:前几天去朋友家做客,开冰箱帮拿东西时,发现朋友家的速冻食品居然占据了冰箱的2/3,这种情形让我诧异。因为自己长期从事营养事业,对于速冻食品很少吃,只是应急的时候偶尔吃。

  • 标签: 速冻食品 健康 营养事业 冰箱
  • 简介:由于在低温冻结状态下,可以延长食品的保藏期,而速冻技术对食品的品质影响最小,固此目前国际上对食品的冷冻加工已普遍采用了先进的快速冻结,故欧美地区把冷冻食品称作“速冻食品”。日本称冷冻食品为“急冷食品”。速冻食品由于将食品中大部分可冻结水(通常占80%以上的自由水)转变成冰,降低了食品的物理、化学及微生物等作用,固此可有效地进行食品的贮存和保鲜。

  • 标签: 速冻食品 冷冻食品 保藏期 品质影响 速冻技术 冻结
  • 简介:三年前,在他64岁的那一年,有中国“速冻食品之父”的陈泽民决定退休,把他创办的中国首家速冻食品公司三全公司的权柄完全交到了两个孩子手里。大儿子陈南当上了董事长,小儿子陈希升任总经理。这样的决定一度被外界质疑这家上市公司的前景。

  • 标签: 速冻食品 陈泽民 食品公司 上市公司 董事长 总经理
  • 简介:水分活性和食品速冻倪静安张墨英(无锡轻工大学化学工程系,无锡214036)0前言水是大多数食品的主要成分,各种食品的水分含量不尽相同。以适当的数量定域和定向方式存在的水,是生命过程所必不可少的。水与食品中其它成分结合的性质和强度,直接影响到食品的结构...

  • 标签: 水分活性 食品 速冻技术 水存在形态 性质 结构
  • 简介:摘要:以烘干淡虾皮为原料,通过调味、蒸煮、干燥、真空包装等工艺研制出即食虾皮。重点研究调味配料用量高低对口味的影响,以12种配料组成调味液,根据组分用量拟定3个配方,进行10余个因素三水平的正交实验,运用感官评定方法确定即食虾皮的最佳工艺。文章还从外观、风味、质地、理化指标等方面确定了即食虾皮的产品标准。

  • 标签: 即食虾皮 工艺研发 调味液 产品标准
  • 简介:摘要:伴随着时代的发展和进步,人们对于食品安全问题的关注度不断提高,近年来食源性疾病数量不断增多,为了有效遏制其食品安全隐患问题,要借助食品微生物检验技术。

  • 标签: 食品安全 微生物检验 应用 研究进展
  • 简介:英国速冻食品的发展动向盛国华译编(北京市食品工业研究所,北京,100000)“冷冻食品味道良好”这一说法是1995年春天由Campden&ChorleywoodFRA公司进行调查研究后的结论。英国SaraLee公司对英国冷冻糕点甜食市场调查预测后认为...

  • 标签: 英国 食品工业 速冻食品 发展动向
  • 简介:速冻食品生产工艺原理陈运中(武汉食品工业学院,武汉430022)0前言速冻食品由于具有新鲜、烹用方便、营养价值保存性好等优点而颇受消费者的欢迎。近年来我国速冻食品的发展较快,速冻技术也迅速发展。食品单体快速冻结技术,采用先个体冻结后包装的方法,使冻结...

  • 标签: 速冻食品 生产工艺 工艺学原理
  • 简介:0前言现代方便食品,又称速食食品或调理食品,特指近20年来在国际上迅速发展,由工业化生产的各种大众化食品。其最大特点是有一定的配方要求和工程设计程序,具有加工、保存、运输、销售和食用前的调理等环节,省事、省时、省原料、省燃料、体积小并且废料可加工成饲...

  • 标签: 速冻方便食品 加工技术 速冻工艺
  • 简介:速冻食品是上世纪二十年代发展起来的一个新兴食品门类,包括速冻果蔬食品速冻畜禽食品速冻水产食品速冻调理食品四大类,系指以快速低温冻结方式生产的食品,所以又称急冻食品速冻食品的冻结和冷藏方法是对食品加工工艺的重要发展,在国内外都有着广阔的市场前景。中国食品要走向世界,发展速冻食品已经成为重要途径之一。

  • 标签: 速冻食品 速冻调理食品 食品加工工艺 冻结方式 果蔬食品 畜禽食品
  • 简介:随着人民生活及娱乐需求的提高,生活、工作节奏的加快,人们对正餐饭食。〕品种、口味、营养、方便、廉价、卫生等诸多需求,于是,各种各样的速冻食品放进了他们的菜篮子。速冻食品包括五大类:水产品,如鱼、虾、海鲜等;畜禽,如猪、牛排、肉串、肉饼、畜禽分割肉等;水果蔬菜;调理食品,如加工制作好的风味菜肴、汤等;点心,如水饺、包子、馄饨、春卷、汤圆、烧麦、八宝饭等米面类制品。据权威人士介绍,速冻食品是指在零下30摄氏度以下冻结的食品,因冻结迅速可以基本上保持食品原有的色、香、昧。目前市场上有的标明“冷冻食品”的商品,实际上是慢冻食品,如白条肉、鸡等。与速冻食品相比,慢冻食品的冻结温度高,冻结时间长,食品的保

  • 标签: 速冻食品 现代生活 食品行业 新兴行业 家务劳动社会化 家庭消费者
  • 简介:在蓬勃发展的食品工业中,速冻冷藏食品以其卫生、方便和质优的特点,深受广大消费者的欢迎,发展势头十分迅速,是当今世界上发展最迅速的食品产业之一。美国、日本、欧洲等国家和地区已形成从原料生产、机械化加工、销售、运输、家庭食用完整的冷藏链,保证了速冻食品的工业化和社会化,我国的速冻食品行业也逐步进入了积极的发展状态。

  • 标签: 速冻食品行业 国际质量体系 对接 机械化加工 食品工业 冷藏食品
  • 简介:20世纪90年代,速冻食品还是一个很小的利基市场,在龙头企业三全10几年的引领和培育下,速冻食品市场当时是潜力初现。而随后思念食品和湾仔码头作为行业革新者不断超越,经过这几大品牌的共同努力,市场规模一举跃升到100亿元。随着行业规模的不断扩大.速冻食品品牌的竞争形式越加分明,有竞争就有突破。目前,速冻食品种类增多和各自的品牌优势产品完全显现,如何找到稳居一线的策略?速冻食品品牌如何寻求突破呢?

  • 标签: 速冻食品 品牌优势 食品市场 行业规模 龙头企业 市场规模