简介：为探索纯种多菌混合发酵技术制备清爽型干红曲黄酒的可行性,以高产糖化酶的丝状真菌和酿酒酵母为主,其他菌株为辅的组合方法,对2株红曲霉（A5、B6）、2株米根霉（M1、M2）和1株酿酒酵母（NY02）进行组合混菌发酵,测定各组合混菌发酵酒样的主要理化成分,运用感官加权评分法评定酒样的感官特性,并在此基础上固定丝状真菌,考察不同的酿酒酵母Y2、Y5和NY02的发酵或组合发酵对酒样的主要理化成分和感官特性的影响。结果显示：较优混菌组合为＂A5＋B6＋M2＋NY02＂与＂A5＋B6＋M2＋Y2＂。这两个组合分别使用的酿酒酵母Y2和酿酒酵母NY02的发酵特性相近。对于组合＂A5＋B6＋M2＋NY02＂,红曲霉B6为酒样中红色素和黄色素产量的主要贡献菌株,可显著提高酒样的整体风味;米根霉M2有助于红曲霉B6产生色素;红曲霉A5的添加也有助于提高酒样的整体风味。组合＂A5＋B6＋M2＋NY02＂与＂A5＋B6＋M2＋Y2＂,二者发酵所得酒样均清亮透明,呈红琥珀色,具有红曲黄酒特征风味及较爽适的口感,满足清爽型干红曲黄酒的各项指标。纯种多菌混合发酵技术制备清爽型干红曲黄酒具有可行性,可实现红曲黄酒质量的可控性。

简介：去年，《新食品》发表了一期关于黄酒是牛市还是熊市的分析文章，这对于虚火过旺的黄酒企业与经销商来说，具有醍醐灌顶的警示作用。黄酒既谈不上真正意义的春天，也不至于倒春寒，这就是“牛市”与“熊市”之间的尴尬，等同于摇摆在其它酒种之间的尴尬地位。

简介：

简介：女儿红酒的命名,源于江浙一带地方风俗:民间生女之年要酿酒数坛,以喻望女成凤之意,并在坛外雕绘有我国民族的彩图,泥封窖藏,待到女儿长大至十八岁出嫁时,把酒取出来招待宾客,以示喜庆吉祥。

简介：白酒因其酒精度高，味烈，难以为西方人所接受，黄酒因其口感不为更多的人欢迎，因此两种酒在国外的市场都很狭窄，果酒生产的优势在欧美。果露黄酒是以廉价而又来源充足的糯米与葡萄、苹果、柑桔、番茄等多种水果蔬菜为原料，麦曲作糖化发酵剂，将黄酒、白酒和果酒酿造技术有机地融合在一起，吸收中国传统酿酒工艺精华，开放式发酵，压榨取酒，贮存老熟，色泽

简介：红曲是蒸熟的米饭粒经过红曲霉发酵形成的制品，它是中国古人一项重要发明，在饮食和医疗上都有很高的实用价值。中国古人发明红曲的具体年月已难以考证，不过，从唐代徐坚等人所辑《初学记》引述汉末王粲《七释》：“……瓜州红曲，参糅相半，软滑膏润，入口流散”一语看，表明在距今两千年前，中国人已经制造和应用红曲了。

简介：黄酒不可学白酒走急功近利的老路子，也不能像白酒一样全国川酒化，也许“酒庄＋互联网＋终端”模式最适用黄酒。

简介：接到浙江塔牌绍兴酒厂的采访邀请，我们有些犹豫。因为“新视界”栏目重在“新”，而我们不知道绍兴黄酒这个耳熟能详的名字能否给读者全新的感觉。同事说：“不管怎么样，生产黄酒我们倒是从没有看到过，这也算一新吧！”于是，我们来到了绍兴，结识了塔牌绍兴酒厂副厂长、全国黄酒评委潘兴祥；知道了品酒大师王阿牛；了解了绍兴黄酒的酿制工艺……

简介：据说，黄酒与啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒。而天下黄酒源绍兴，于是绍兴黄酒尽占地源、酒源、水源、人源、文化源之利。也因此，其产品核心卖点十分突出，销售主张也很容易提炼。另外，现代的消费趋势正向健康、低度、保健方向发展。因此，黄酒与国内的白酒相比，其发展、竞争优势应该是非常明显的。

简介：0前言用诱人的色泽、外观吸引消费者的注意历来是食品工业的一个重要目标.食品着色剂虽然可提高食品的感官特性,但通常缺乏营养价值.食品着色剂有合成色素和天然色素两种,天然色素大部分来自植物(如各种花青素、类胡萝卜素),部分来自动物(如胭脂红)、矿物(如二氧化钛)和微生物(如红曲红).自1856年合成色素用于食品以来,天然色素亦得到了广泛应用.自发现Azorubin和Tartarzin致敏以来,合成色素的数量已大大减少,天然色素引起了世界范围的广泛注意.由于微生物所产色素的安全性较高,因而表现出较大优越性.红曲色素是红曲霉的菌丝体分泌的色素,在东方广为人知.红曲色素作为食品着色剂和药物成分已应用了上百年,50多项专利已在日、美、法公布.最近,这种色素已被用于各类肉制品中,它们有望代替用于改变肉制品色泽的食品着色剂.

简介：本文综述了红曲的化学成分、药理作用及在临床和食品工业上的应用

简介：优于ＸＯ的中国黄酒孙虹时下，很多人追求消费档次，尤其是那些大款、大腕们，喝茅台酒已觉不够档次，时不时便来一瓶ＸＯ。ＸＯ几乎成了洋酒的代名词。殊不知，中国早就有自己的ＸＯ，那就是黄酒。在我国的传统酒类中，黄酒的历史最为悠久。据考证，大约在公元前五六千年...

简介：黄酒消费观念及终端营销环境的蜕变严重制约了黄酒产业“盘中盘”模式的运作，投入产出比严重失调，厂商骑虎难下。黄酒产业如何走出终端营销困境成为业界面临的重要课题。

简介：一年一度的春节又将来临了．喜庆佳节自然要准备一些菜肴和美酒。即使平时很少饮酒的人．大年夜全家团聚的“年节酒”，也是少不了的，否则会让人觉得缺少了什么。何况节日期间亲友来访更是免不了要设酒宴款待，中国有句古话叫“无酒不成席”，足以说明洒是一种非常奇特而有魅力的饮品。

简介：与往年不同的是，2005年央视计划联合民生、招商两家银行共同推出“广告贷款”。2005年的标王目标及广告贷款的重点扶持对象将为汽车、轮胎、金融保险以及黄酒业。

简介：黄酒源于中国，在三千多年前的商周时代，我们的先辈就开始酿制黄酒。黄酒不仅是我国历史上最悠久的酒种，也是世界上最古老的酒类之一。黄酒主要以大米、黍米为原料，一般酒精含量约14％～20％，属于低度酿造酒，营养丰富，魅力独特，被誉为中国的“国酒”，在我国的酿酒业中具有不可替代的位置。近几年来，在黄酒行业自身的不懈努力下，

简介：摘要：目的：研究红曲对高脂血症大鼠的降血脂作用。方法：采用混合型高脂血症动物模型试验方法，50只大鼠分为空白对照组、模型对照组和高、中、低三个受试物剂量组。空白对照组给予维持饲料；模型对照组和三个受试物剂量组均给予高脂饲料。造模成功后，三个受试物组灌胃红曲粉（10mg/kg、15mg/kg、45mg/kg），连续30d。测定血清TC、TG、HDL-C、LDL-C水平。结果：造模7d后，经统计学分析，模型组与空白对照组比较，血清中TG、TC、LDL-C均显著升高（P<0.05），说明模型成立。经口给予大鼠不同剂量的红曲30d，经统计学分析，与模型对照组比较，红曲粉对高血脂模型大鼠体重增长无不良影响；与模型对照组相比，中、高剂量组血清TC、TG、LDL-C均显著降低（P<0.05，P<0.01），各剂量组对HDL-C无显著性影响（P>0.05）。结论 红曲粉具有一定的辅助降血脂作用。

简介：桔梗30克，焙干研为细末，分为2份，每次服1份，用黄酒冲服，每日1次，重症每日服2次。服药后应卧床休息，使局部微出汗。阴虚久嗽、气逆及咳血者忌服此方。湖南中医药大学教授周祖贻点评：桔梗性平，味苦、辛，归肺、胃经。它的主要功效有祛痰、利咽、宣肺排脓，补气血，利五脏。现代医学研究证实，桔梗含有皂苷，可解热镇痛、镇静安神，能松驰平滑肌，对淤滞的血液有溶解作用。桔梗配合黄酒使用，对闪腰确有功效。黄酒用于医疗有着悠久的历史。

简介：黄酒作为世界三大古酒之一，当之无愧为中国国粹，当古老跟时尚潮流巧妙结合的时候，同样会发出灿烂光芒。所以，古老的黄酒也可以时尚化，也需要时尚化。比如，上海的石库门老酒就跟时尚相结合取得了成功。

简介：摘要：黄酒工艺是中国传统的酿酒工艺，其中绍兴酒名扬四海，成为酒林珍品，但是绍兴酿酒业主要是受传统工艺的制约，陶坛陈酿自然发酵，受陶坛质量影响较大，酒醪极少量因陶坛含裂纹密封不佳容易变酸，质量较难控制，存在一定比例的高超酸值黄酒，太酸口感太差，必须降酸处理才能。本文就黄酒的酿造工艺浅谈黄酒中降酸的技术。