简介:分析了普通草鱼和脆肉鲩两种草鱼Ctenopharyngodonidellus肌肉品质、物理和质构特性。结果表明:两者肌肉的营养成分组成基本一致,单含量不同,脆肉鲩肌肉粗蛋白和粗灰分含量高于普通草鱼,水分含量低于普通草鱼,但差异不显著(P〉0.05)。脆肉鲩肌肉粗脂肪、胶原蛋白、总氨基酸和鲜味氨基酸含量显著高于普通草鱼(P〈0.05);脆肉鲩肌肉滴水损失显著降低(P〈0.05),肌原纤维耐折力显著提高(P〈0.05);脆肉鲩肌肉硬度、咀嚼性和回复性比普通草鱼分别高15.4%、11.5%和9.76%(P〈0.05)。综上分析,除感观评价外,还可根据肌肉品质、物理和质构特性建立衡量鱼肉脆化效果的量化检测方法。
简介:常言说:“人老骨头脆”,说明老年人骨质疏松是很常见的。老年人往往有骨刺(疏松的骨质在重量的挤压下向外突出)、驼背和身材变矮(脊柱骨压扁),腰酸腿疼,极易骨折等现象,其实这些都是骨质疏松的临床表现。骨质疏松时,骨胳中的矿物质和骨基质都明显减少,骨骼的密度下降,机构松散。在很小的外力下,便可产生骨骼变形或骨折。引起骨质疏松的原因很多,一般认为与年龄、性别、生活习惯、饮食调配及遗传因素有关。如人在20岁以前,体内的钙代谢呈正平衡,钙吸收多排泄少,随着年龄的增加,逐渐出现负平衡,即钙吸收少排泄多。到30—40岁时,骨密度达到最高峰,以后逐年减少,老年人无论男女,每年骨密度下降1%,女性绝经后骨密度下降更明显。老年人活动少,日晒少,同时由于进食量减少和消化吸收不好,