简介:摘要:本论文以纤维素酶水解为手段,从黑红萝卜中提取出了黑红萝卜色素,利用正交设计试验法,通过单因素实验,对黑红萝卜色素的提取条件进行了优化,并对 pH对黑红萝卜色素的影响进行了探讨,进而将黑红萝卜色素用于葡萄汁饮料的制作,对黑红萝卜色素的制作工艺进行了优化。通过对不同提取方法的比较,确定了以2小时为时间,1.5%的加酶量,1∶20的料液比,45℃的提取温度,所达到提取率为3.32 mg/g。结果表明,在不同的酸度下,红、紫、绿三种颜色均有不同程度的变化。黑红萝卜色素能够提高葡萄汁饮料的色泽,其生产工艺条件为:黑红萝卜色素加入5 mg/100 mL,白砂糖加入10 g/100 mL,榨汁料液比例为1∶2。采用该方法所制得的葡萄汁饮料,颜色均匀,香气适中,口味精致。
简介:目的选择离体实验中对黑色素合成的关键酶-酪氨酸酶(tyrosinase,TYR)有激活作用的墨旱莲(旱莲草),研究其动物致色素作用和对小鼠B16黑素瘤细胞黑素生成及相关基因[TYR、TYR相关蛋白(TRP-1/2)mRNA]表达的影响。方法以棕色豚鼠为动物模型,用Schmorl法染色,计数含黑素的细胞;用多巴(DOPA)-氧化酶染色,计算每100个基底细胞中DOPA阳性细胞数。培养的小鼠B16黑素瘤细胞以四甲基偶氮唑盐比色(MTT)法、氢氧化钠(NaOH)法和体外氧化DOPA反应方法分别测定细胞的增殖活性、黑素生成量及TYR活性;逆转录-聚合酶链反应(RT-PCR)测定TYR及其TRP-1/2基因的表达。结果墨旱莲乙醇提取物可使豚鼠表皮基底层中含黑素颗粒细胞增多,使豚鼠表皮内DOPA阳性细胞增多(P〈0.05);具有促进小鼠B16黑素瘤细胞黑素合成及TYR活性作用(P〈0.05),对细胞TYR基因有上调作用,而对TRP-1/2mRNA的表达无明显作用。结论墨旱莲乙醇提取物具有促进黑素合成及上调酪氨酸酶基因表达的作用,对白癜风色素恢复有较好应用和开发的前景。