简介：采用基于直接强度法的气相色谱嗅闻（GC-O）结合气相色谱质谱联用（GC-MS）分析4个醋龄镇江香醋香气活性成分。结果表明：在4个醋龄镇江香醋中共检测到50种香气活性成分,主要是酸、醇、酯、醛、酮和杂环化合物以及部分未能鉴定的香气活性成分。不同醋龄镇江香醋香气轮廓差异非常明显,新醋和经陈酿的镇江香醋风味轮廓差异显著,而经过较长时间陈酿的镇江香醋香气轮廓非常相似。大多数杂环化合物随镇江香醋醋龄的增加,香气强度显著增加。杂环化合物的差异是不同醋龄镇江香醋风味特征差异的主要原因之一。除食醋的主要呈味物质乙酸外,3-甲基丁酸、3-甲基丁醛、2,3-丁二酮、三甲基吡嗪以及一种未能鉴定的组分是不同醋龄镇江香醋香气最基本的组成成分。

简介：乙醛脱氢酶Ald6是啤酒酵母乙醛代谢途径的关键酶，它能催化乙醛脱氢，生成乙酸。设计引物，RT-PCR扩增得到啤酒酵母CRB2菌株Ald6基因，在大肠杆菌中进行克隆、表达、测序，并对表达产物的酶学性质进行了研究。结果表明，Ald6基因的大小为1503bp，编码的乙醛脱氢酶由500个氨基酸组成，与其它菌株的乙醛脱氢酶相比，核苷酸序列的同源性为7％-100％。乙醛脱氢酶以乙醛为底物时的Km值为28．14μmol／L，Vmax为98．03μmol·min^-1mg^-1，最适反应条件为15℃，pH8．0。中试酿造试验发现K^＋、Mg^2＋、Fe^2＋对降低乙醛含量有显著作用。

简介：在硫酸盐桉木浆的ECF漂白过程中引入03漂白段,可有效减少Cl02用量。不同的ECF漂序,加入的03量有所不同。采用ZDED漂序时,lg03可取代2.5-3.5gCl02,而可取代Cl02的理论量为1.7g,这表明采用ZDED漂序漂白时发生的无效反应较少。相比于DEDD漂序,采用ZDED漂序漂白后纸浆保水值较低、扭结纤维含量较高且更易打浆。当03用量为0.4%时,纸

简介：用PVA-H3BO3包埋白腐菌时，添加0．5％海藻酸钠可以有效地克服PVA附聚性强、成球性难的操作困难。在较适宜的制备条件（8％PVA、0．5％海藻酸钠、3％细胞浓度）下制备的固定化白腐菌间歇式连续处理E段废水1个月，处理效果较稳定，脱色率保持80％左右，TOCI去除率50％～58％，PVA小球没有破碎。扫描电镜观察到PVA具有外密内疏的多孔结构。

简介：根据《食品安全法》规定,审评机构组织专家对食品用香料新品种2-乙酰氧基-3-丁酮、食品添加剂β-环状糊精等4种扩大使用范围的安全性评估材料审查并通过。特此公告。附件：1.食品用香料新品种2-乙酰氧基-3-丁酮2.

简介：药用植物内生菌有产生活性物质的潜力,是天然功能色素的潜在来源之一。文章从温度、pH、光照、金属离子、氧化剂与还原剂、食品添加剂等方面探究铁皮石斛内生菌H1B1所产红色素的稳定性。结果表明,该菌所产红色素对温度、自然光较为稳定,对紫外线敏感;该色素在pH≥7环境条件下色素稳定性高且有增色效应;金属离子中,K＋、Mn2＋、Mg2＋、Co2＋、Al3＋、Cu2＋、Na＋、Zn2＋对该色素有护色或增色作用,但Fe3＋和Ca2＋对色素有明显的不良影响,容易产生沉淀;NaCl和葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等食品添加剂和配料能较好地保持红色素色价的稳定性,且10%~15%的葡萄糖对其有明显的增色效应。

简介：用二氧化碳超临界流体代替水作介质条件下的铬鞣,由于鞣制介质等与常规铬鞣的截然不同,其铬鞣势必与常规工艺有所不同.利用自制的二氧化碳超临界流体制革设备,对二氧化碳超临界流体铬鞣作了L16(44)正交实验.考察四个影响因素:皮张部位、压力、机械作用和铬鞣剂用量对两个指标收缩温度和Cr含量的影响.得出了固定鞣制时间为60min的最佳铬鞣条件为:压力7.5MPa,转速50r/min,KMC-2铬鞣剂用量6.0%的初步研究结果.

简介：全球著名的液态食品加工及包装系统供应商利乐公司今天宣布为利乐冠包装推出全新的“一步式”开盖。利乐冠EifelO38型包装就是一个带“一步式”开盖的新产品，新型开盖的直径为38毫米，并带有阻隔密封圈，密封的同时还可以保证瓶子未被开启，确保瓶子内食品的安全，而且易于反复开启，非常适用于冷藏的乳品和果汁产品。