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  • 简介:本文将介绍两种新型的乳化剂产品:磷胺酯(YN)E442,聚甘油聚篦麻酸酯(PGPR)E476及其在巧克力和冰淇淋涂层中的功能特性。磷胺酯是一种大豆磷脂的替代产品,无味,稳定,安全,除有磷脂的功能外,与聚甘聚蓖麻酸酯有更好的协同作用。聚甘油聚蓖麻酸酯是用甘油和篦麻油聚合得到的多聚物,与磷脂或磷胺酯配合使用可降低巧克力浆料的粘度和屈服应力,并使其具有相当的耐水能力。上述特性在文章中进行了阐述并列举了配方实例和对比效果。结论对于巧克力和冰淇淋涂层的生产具有指导和实际意义。

  • 标签: 磷胺酯 聚甘油聚篦麻酸酯 巧克力 冰淇淋 粘度 屈服应力