简介：按照我国《食品营养强化剂卫生管理办法》，食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。食品中需要强化的营养素包括人群中普遍供给不足的，或由于地理环境因素造成地区性缺乏的，或由于生活环境、生理状况变化造成的对某些营养素供给量有特殊需要的营养成分。当前我国允许应用的营养强化剂主要有氨基酸及含氮化合物、维生素、矿物质和其他营养（保健）强化因子四大类。

简介：对小肽的吸收机制、吸收特点，营养作用，以及影响小肽吸收的因素进行了论述，并阐述了小肽研究的最新进展。

简介：对复合型营养强化液的配方及附着效果进行了研究，通过单因素及正交试验筛选出最佳工艺条件。当海藻酸钠0．3％，阿拉伯胶0．2％，果胶0．2％，蔗糖脂肪酸酯0．3％。所得营养强化米营养丰富，具有浓郁的米香及理想白度。该条件下营养液吸附率为89．63％。

简介：阐述了莴笋的起源及其营养保健价值，着重介绍莴笋酱菜、莴笋腌菜、莴苣薹干、莴苣饮料，以及贮藏保鲜及提取工艺等的加工开发，为更好开发利用我国特有的蔬菜资源起到抛砖引玉的作用。

简介：对核桃粉、玉米粉和大豆粉制作速溶核桃营养粉的配方工艺进行研究,试验确定乳化剂添加量为2%,稳定剂添加量为1%,最佳添加温度为60℃。分别运用喷雾干燥法和真空冷冻干燥法对物料进行干燥处理,结果表明真空冷冻干燥法使食品内部的组织和脉络系统受到的破坏较少,营养素能完好地保存,所得核桃粉颜色淡黄、气味较淡、口味纯正;喷雾干燥具有传热快、水分蒸发迅速、干燥时间短等特点,所得核桃粉颜色较深、气味重、口味纯正。

简介：为研制风味良好、营养丰富的保健型果肉果冻,以哈密瓜肉和木瓜汁为主要原料,对哈密瓜木瓜新型复合营养果肉果冻的生产配方进行优化,探讨了复合胶的组成与配比,研究哈密瓜果肉、木瓜汁、复合胶、木糖醇、柠檬酸添加量五因素对果冻感官品质的影响。通过单因素试验和正交试验,筛选出以卡拉胶∶魔芋胶∶明胶=2∶1∶1为复合胶,果冻的最佳配方为：哈密瓜果肉添加量8%、木瓜汁添加量10%、复合胶添加量1.0%,木糖醇添加量14%、柠檬酸添加量0.15%,所得到的成品营养丰富,色泽呈均匀橙黄色,酸甜适口,弹性好,平均感官品质评分为94.5分,是一种新型的低糖复合营养果肉果冻,具有较好的市场前景。

简介：以桔梗为主要原料，详细论述了药食两用桔梗资源的药用价值和食用价值。研究了桔梗的性质、功能、提取、加工利用，并阐明了其广阔的开发前景。

简介：随着高等职业教育课程改革的不断深入并结合本校实际教学情况,从＂营养配餐＂课程的特点着手,分析现状,从教学设计、教学内容、教学方法、考核办法等方面对＂营养配餐＂课程教学进行了一系列改革研究,以期为职业院校应用型课程的改革提供依据。

简介：采用温室型太阳能干燥装置对整粒和切分的新疆赛买提杏进行干燥研究并得到了较为理想的干燥参数，同时采用高效液相色谱法（HPLC）和原子吸收光谱法（AAS）测定了杏干中氨基酸和矿质元素种类与含量。共检测出17种氨基酸，其中包括7种必需氨基酸。除此之外，还对杏干中的水分、总糖、总酸、蛋白质、维生素c和胡萝卜素等营养成分进行了检测。检测结果表明，杏干中各种营养物质含量丰富，具有很高的食用价值。

简介：采用自行设计的营养知识、态度、行为调查问卷,随机抽样某高校196名在校大学生。在校大学生营养知识平均及格率为85.9%,其中食品专业为95.3%,非食品专业为77.8%。饮食营养知识、态度、行为三者之间呈正相关（p〈0.05）;营养知识受专业、学历、生源影响较大;营养态度与行为受性别、生源影响较大。大学生对营养知识掌握情况普遍较好,其中食品专业学生营养知识掌握情况好于非食品专业学生。应加强大学生营养知识的宣传教育,提高营养态度和改善不健康的饮食行为,促进健康。

简介：了解大学生身体状况、营养认识、饮食习惯、营养素摄入量现状，评估影响营养与健康的因素。采用分专业、按班级整群抽样方法，进行自行设计的饮食营养与健康问卷调查及相关分析。大学生身体状况较差，其中68％正常、15．6％营养不良、16．4％肥胖。虽然营养意识淡薄、对营养知识了解甚少，但普遍具有良好的饮食态度。主要存在饮食习惯不容乐观，进食快、吃零食、到校外就餐、以饮料代替水、不吃早餐等；营养摄入量明显不足，每天喝牛奶吃豆制品的男女生比例不足10％，42％的男生、22．6％的女生不吃水果等问题。大学生饮食营养与健康状况较差，应该加强营养教育，纠正不良饮食习惯，提高膳食科学性、合理性。

简介：研究了芦笋罐头的营养成分及其抗氧化活性。结果表明,芦笋罐头的氨基酸质量分数为0.804%,黄酮质量分数为0.498%,清除DPPH自由基IC50值为0.74μg/mL,具有较强的抗氧化能力。

简介：莲籽和莲心是我国传统的天然保健食品，具有多种营养保健功能。对莲籽和莲心的药食营养保健功能、深精加工、生物活性物质等方面的研究进展进行了概述。

简介：雪莲果叶含有大量的酚酸、类黄酮等活性成分，具有重要的药用价值。利用雪莲果叶制作雪莲果叶保健茶，对进一步提升种植雪莲果生产效益，增加农民经济收入具有重要意义。介绍了雪莲果叶保健茶的保健功能及其制作工艺。

简介：高职高专是培养社会需求的高技能高素质的专业型人才,如何使学生在校得到更好的培养,毕业后能够更好地胜任企业的专业技能要求。通过研究分析,食品营养与检测专业与企业产业如何更好地进行对接,为高职高专食品营养与检测专业的高职学生进入食品加工企业后更好地胜任企业产业实际工作提供有益的参考。

简介：陈锦屏,教授,博士生导师,陕西省果蔬深加工技术研究工程中心主任。她所主讲的“果品蔬菜加工学”获陕西省优秀教学成果一等奖。主编教材和专著14部,撰写150多万字。多次获省(部)级“优秀教师”称号。主持了国家、省及企业的科技项目20多项,其中“果蔬人工干制技术研究与推广”1项,获省(部)级科技进步二等奖5项。她先后创办西北农业大学和陕西师范大学的食品科学系,并担任首届系主任。曾荣获全国优秀科技工作者,全国巾帼建功标兵,全国10名优秀党员科技工作者之一,受到中央领导接见,中央电视台曾报道先进事迹。

简介：美食是人生的一大享受。但如果食物烹调不合理,很多营养素就会被破坏,这时我们所品尝到的所谓＂美食＂可就成了＂美中不足之食＂了。那么,日常生活中如何在兼顾美味的同时,不让营养偷偷溜走呢？淘米别太勤,面食蒸烙最好米、面中的水溶性维生素最容易受到损失。做米饭淘米时,随淘米次数、浸泡时间的增加,营养素的损失就会增加。

简介：以采自德宏州3个地区（芒市、盈江、瑞丽）的文定果作为样品.测定文定果中的可滴定酸、还原糖、VC、总酚、类黄酮、可溶性蛋白、可溶性固形物含量和DPPH自由基清除能力.结果表明,芒市文定果可滴定酸、可溶性固形物、总酚及黄酮含量相对较高;瑞丽文定果VC、还原糖、可溶性蛋白含量相对较高;芒市文定果DPPH自由基清除能力相对较强,说明芒市文定果抗氧化能力较强.

简介：以温州市农业科学研究院开发的＂金玉甜1号＂鲜食水果玉米为主要原料,对用其制成的果蔬粥进行杀菌条件及营养成分的检测研究。结果表明,甜玉米果蔬粥采用115℃,30min的杀菌条件进行杀菌,可以达到较好的卫生标准;甜玉米果蔬粥的营养丰富,其中脂肪含量和能量均较低,膳食纤维含量相对较高,维生素、矿物质含量丰富,其中VC和β-胡萝卜素、钙、磷、钾、镁的含量较高。甜玉米果蔬粥含有人体所需的8种必需氨基酸,其氨基酸组成模式符合FAO/WHO的理想模式。

简介：中国是世界上肉类消费人口和消费总量最大的国家,肉类消费在食品消费中占有极为重要的位置,肉类食品是脑髓的催化剂,是必需的营养源和生活质量的象征。我国政府高度重视畜牧业和肉类的生产、流通,近10年来为促进肉类食品行业的健康发展,制定了一系列管理法规、扶持政策和技术标准,发挥了良好的政策效应。中国的肉类食品行业是新中国成立后发展壮大起来的。