简介：目的比较胶体金法与液相色谱-质谱质谱联用法（LC-MS/MS）在霜霉威检测中的应用。证实胶体金试纸检测蔬菜中霜霉威残留的可靠性,并以此为基础建立一个新的检测手段。方法通过胶体金试纸条半定量方法检测的试样,再用液/质谱法联用定量检测试样中的霜霉威。结果胶体金试纸检测为阴性的100个试样,经液/质谱法联用检测结果为未检出,符合率为100%。添加霜霉威的胶体金试纸检测阳性的试样经液/质谱法联用检测,符合率为100%,添加的Cutoff值样品回收率达到93%。结论与液/质联用检测法相比较,胶体金法检测霜霉威具有操作简便、观察直观、快速、省时的特点,特异性强、敏感性较高,从而为检测霜霉威提供了一种快速的检测方法。

简介：冰淇淋质构影响冰淇淋的口感、抗化度、抗变形度、质地松软度或坚实度、冰的晶态、冰晶的分布位置和定向。控制水分活度，选择冰淇淋乳化荆、冰淇淋增稠荆、冰淇淋辅料，配合恰到好处的工艺条件，可控制冰淇淋质构。

简介：本文介绍富含γ-氨基丁酸的桑茶的生理功能:降糖、降血脂、降血压、减肥、防癌的作用和机理以及其正确的使用方法.

简介：介绍了大豆多糖的化学结构、化学性质和物理特性，并简要介绍了大豆多糖在冷冻食品中的应用效果。

简介：本文对三氯蔗糖的特性、应用优势和使用量等进行了阐述,并对三氯蔗糖在食品加工生产中的应用进行了概述。

简介：报道了新型麦芽低聚糖－－麦芽四糖的理化性质、保健功能其在食品中的应用，介绍了20世纪80年代以来国际、国内在麦芽四糖方面的研究进展。

简介：0前言一年一度的冰淇淋、雪糕大战已拉开序幕.在最近几年的冷饮大战中,精疲力竭的各冰淇淋制造厂商的老总们又将绞尽脑汁地开发新品、积极备战,希望自己的产品能更多地占领市场份额,也希望自己的产品成本比别的厂家低,从而在价格大战中获胜.

简介：对冰淇淋起源的两种不同观点进行了阐述，通过对冰淇淋的制作方法与名称的由来，国内外冷冻观点的发展概况比较，《食品词典》中对冰淇淋发明的说明，得出冰淇淋的起源在法国，而不是在中国，旨在澄清当前报刊杂志对读者的误导。

简介：研究了马铃薯酸奶饮料的加工工艺和最佳配方，并对饮料的稳定性进行了探讨。为防止马铃薯在加工过程中褐变，对其过氧化物酶的性质进行了研究。

简介：冰淇淋品质的探讨许时婴王璋（无锡轻工大学食品学院，无锡２１４０３６）１风味冰淇淋如果原料使用不当或者加工条件掌握不好，会产生一系列不良风味。煮熟味：冰淇淋中使用的乳制品原料加热温度过高，或者冰淇淋浆料巴氏杀菌温度过高，都会产生煮熟味。盐味：冰淇淋中非...

简介：制造优质冰淇淋不仅要选择优质的配料和合理的配比，而且还需选择合适的加工方法。冰淇淋的浆料制造包括下列单元操作：配料的混合、巴氏杀菌、均质以及浆料老化，现分别讨论如下。

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简介：速冻蔬菜是将新鲜蔬菜适当加工后，在－35℃低温下快速冻结。并在－18℃条件下冻藏的冷冻食品。速冻豆角是速冻蔬菜的主要品种之一，近年来在我国北方其产量逐年上升，但供不应求。但由于各地原料及生产情况不同，速冻豆角的质量差异较大。

简介：以核桃为主要原料，研究了制作冰淇淋的生产工艺及技术要点。通过L9（3^4)、L9(3^3)两次正交试验最终确定了核桃冰淇淋的最佳配方：质量分数核桃乳为10％，蔗糖6％，淀粉糖浆6％，人造奶油8％，明胶0．4％，海藻酸钠0．15％，单革酯0．1％。

简介：对火棘色素的提取及其稳定性进行了研究,结果表明:火棘色素易溶于水、乙醇,不溶于丙酮、二氯甲烷等,适宜用酸性乙醇溶液提取;对热较稳定,但不耐60℃以上的温度;pH值对其影响较大,适宜在酸性条件下使用;金属离子、氧化剂、还原剂和糖对其有一定的影响.

简介：阐述了结冷胶的结构和特性,结冷胶水溶液在0.01%～0.04%的范围内呈假塑性流体特性,在0.05%时即可形成凝胶,与其它食品胶复合可应用于冰淇淋生产中.

简介：对低聚果糖的生理特性、加工特性、生产工艺及在冰淇淋生产中的应用进行了详细的论述.

简介：以麦芽糊精和麦芽糖作为壁材、以变性淀粉为乳化剂将薄荷醇封存于稳定的玻璃态结构中，采用喷雾干燥法制备了薄荷醇微胶囊。利用原子力显微镜对其形貌进行表征发现薄荷醇微胶囊呈球形，大小在1～3μm之间，动态光散射法测量出微胶囊的平均粒径为1．75μm。分光光度法对微胶囊的总薄荷醇含量和表面薄荷醇含量进行定量研究，结果表明制备的薄荷醇微胶囊具有高的保留率、包埋率和微胶囊化效率。微胶囊化薄荷醇的水溶性好、稳定性强，使它可以广泛应用于食品、饮料、烟草、保健药品中。