简介：一瓶啤酒可反映出一个公司的质量管理水平。建立合理高效的质量管理运行机制是搞好质量管理的前提。本文结合笔者实际经验对质量管理运行机制提出一点看法。

简介：用pH4．2的乙醇缓冲液制备醇溶蛋白和儿茶酚溶液。本文研究了氢键受体N，N-二甲基甲酰胺（DMF）、非极性溶剂二氧杂环己烷和氯化钠（NaCl）对聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）去除儿茶酚与硅胶吸附醇溶蛋白的影响。DMF和二氧杂环己烷强烈抑制PVPP去除多酚，而NaCl可大幅提高PVPP去除多酚的能力。结论是：PVPP通过氢键和疏水键与多酚结合。另一个试验中，DMF和二氧杂环己烷还强烈抑制硅胶去除蛋白的作用，但NaCl可增强硅胶去除蛋白的作用。硅胶通过氢键和疏水键与蛋白结合。硅胶还能去除聚肌氨酸（聚脯氨酸类似物），该物质具有一个叔胺结构，也能与多酚形成混浊。硅胶和PVPP吸附混浊活性组分的机制与蛋白一多酚混浊形成机制相似。

简介：丰田的“精益生产方式”不仅自身得到了成功，而且成为世界企业界效仿的榜样。中国的一些啤酒企业在精益化管理方面通过理论与实践，也取得了质量管理和成本控制的双丰收。本文介绍了中国啤酒企业精益化管理的一些做法，供大家参考。

简介：玉米产品做辅料生产啤酒在日本、美国应用非常普遍,目前我国许多啤酒厂也已经开始使用,一些工厂的玉米淀粉使用比例达到50%～100%代替大米.

简介：本文阐述了糖化过程中使用玉米淀粉为辅料的糊化质量控制及常见问题的处理，以供参考。

简介：基于我国啤酒企业标准化管理的现状,提出并分析了啤酒企业标准化管理组成要素;探讨了加强啤酒企业标准化管理的基本思路.

简介：本文研究了协定麦汁的极限发酵度（AAL）与麦芽中淀粉的糊化特性之间的相关性。研究结果发现,AAL的变化与淀粉糊化的初始温度有关。为了解释大麦淀粉糊化特性的差别,我们分析了淀粉中大/小淀粉粒的相对数量以及麦芽淀粉中预糊化的淀粉含量。大麦中大/小淀粉粒的含量并不能解释其糊化性能的差异。相反,糊化的初始温度与预糊化的淀粉含量存在负相关性。AAL与淀粉的预糊化度之间存在正相关性。因此得出结论,AAL与大麦麦芽淀粉的糊化特性有关。

简介：在食品中，霉菌毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）常与其共轭物3-B—D-葡萄糖苷（D3G）共存在植物酵素催化作用下，DON通过糖基化作用转化为D3G，但其具体的过程尚不清楚为研究发芽谷物中的酶促糖基化作用，本研究在实验条件下将DON处理过的谷粒进行浸泡和发芽试验，并分析该过程中受污染的大麦中DON含量的变化。整个实验过程中，DON与其衍生物的含量均通过HPLC—MS／MS来测定．在六种被测谷物中，小麦、黑麦、大麦、斯佩耳特小麦和小米可在发芽过程中将DON转化为D3G，而燕麦无这一作用。其中小麦，大麦和斯佩耳特小麦的初始DON含量的50%均转化为D3G、由于D3G消化时可能会被裂解，导致D3G浓度升高，进而影响食品和啤酒加工过程DON含量的测定，发芽过程对“隐性”DON的产生有很大影响，可促使DON生成大量D3G，且在常规毒素分析中无法被检测出。