简介：魔芋是目前为止人们发现的唯一能够大量提供葡甘聚糖的天然作物,魔芋精粉具有较强的凝胶性和吸水性,且具有降血糖、降血脂、降血压、散毒、养颜、开胃等多种药用功效,因此被大量用于食品、化工、医药、印染等行业,并越来越受到人们的重视和青睐。魔芋粉是魔芋的加工品,它既能解决新鲜魔芋的保鲜难题,又能为下游产品的开发提供原料。通过介绍我国魔芋的主要品种分类及营养价值,对魔芋粉的加工工艺、加工特性及其下游产品的开发、利用现状进行综述,展望了魔芋粉的应用前景。

简介：金华火腿是我国的传统名优产品,在国内外享有盛名。在食品安全成为众所关注焦点的今天,消费者口味的变化,金华火腿的安全隐患及传统工艺上存在的问题在一定程度上阻碍了其顺利出口。通过对金华火腿出口现状及存在主要问题的调查分析,结合实际情况,提出了相应的解决对策,为有关部门及企业提供参考和指导。

简介：从新型小麦面粉产品，小麦淀粉与谷朊粉的生产与利用，小麦变性淀粉及衍生物，谷朊粉改性，小麦加工副产物麸皮、次粉和小麦胚的利用等方面，对小麦深加工和综合利用技术与产品进行了综述，为工业化小麦深加工和利用提供思路。

简介：全蛋粉是许多食品的重要原料,为适应不同食品对原料蛋粉的特殊要求,进行了配方蛋粉的初步研究。结果表明,选用木瓜蛋白酶能降低蛋液黏度,具体条件为：添加0.2%木瓜蛋白酶,55℃下搅拌15min;配方全蛋粉最佳生产工艺条件为：添加15%糊精、搅拌90min,在此条件下生产的蛋粉不溶物质量分数为3.75%,L值为86.56。

简介：利用板栗为原料，通过糊化、糖化、调配、灌装、杀菌等工艺，得到板栗乳饮料。结果表明，板栗乳饮料的最佳配方为板栗粉1．00％，白砂糖6％，脱脂奶粉4％，海藻酸钠0．200％，此时的饮料感官评分最佳。

简介：对红地球葡萄贮藏品质影响最大的原因是葡萄果梗的新鲜度,贮藏120天,叶/果＜35(产量为45000kg/mh2左右)干梗指数为叶/果=50(22500kg/hm2左右)的15倍多.硫酸钾三元复合肥.和生物菌肥能够明显抑制干梗;采前液体保鲜剂与红地球葡萄保鲜剂复配应用,在(-0.5+0.5)℃条件下,贮藏120天漂白率、腐烂率和干梗率分别为3.33%、0%和4.12%.

简介：研究冷激处理对小白杏采后贮藏过程中杏果组织活性氧和抗氧化代谢的影响,为小白杏冷激处理的贮藏保鲜提供理论依据。将挑选好的绿熟期杏果(生理成熟)进行定量分配后,放入有孔垫有软纸的1m3塑料筐内,做冷激处理,同时留1组不做任何处理,作为对照(CK),把处理好的组合杏子移至(0±0.5)℃冷库内贮藏,每隔特定时间,观察并测定相关指标。结果表明,最佳冷激处理组合为冷激温度-3℃,冷激时间3h。在此条件下,可以有效抑制小白杏果实冷藏期间的酶活力,同时可以减少自由基对膜的损伤,抑制果实呼吸,达到延缓细胞衰老和延长小白杏贮藏期的效果。

简介：以灿烂蓝莓为试材,采收后立即装入贮运微环境气调箱并进行1-MCP处理,当天发顺丰速递至国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）实验室,然后置于8℃冰箱中模拟货架试验,研究贮运微环境气调（气调处理、气调＋1-MCP处理）对蓝莓低温货架期间果实品质和香气成分的影响。结果表明,贮运微环境气调能够延缓蓝莓的好果率、硬度、可滴定酸、可溶性固形物含量的下降速率,有效抑制蓝莓果实呼吸强度和乙烯释放速率的增加。与气调组相比,气调＋1-MCP处理可更好地抑制蓝莓果实品质的下降及呼吸强度和乙烯释放速率的增加。蓝莓香气成分主要由芳樟醇、α-松油醇、（E）-2-己烯醛、己醛、甲氧基苯基肟构成;贮运微环境气调可有效抑制蓝莓醛类物质的减少及醇类物质主要挥发性成分的增加。

简介：为了解酥梨贮藏后期腐烂严重的病因,采用组织分离法对腐烂果实进行病原菌纯化分离,得到7种不同病原菌株。在PDA平板培养基上观察各菌株形态特征并在显微镜下观察菌丝和孢子形态。在健康梨果实上重新接种单菌株,观察其发病特征,并应用ITS通用引物对病原菌的基因组DNA进行扩增并测序,用MEGA6.0软件构建其中6种不同病原菌系统发育树。结果表明:它们分别属于葡萄座腔菌属(Botryosphaeria)、链格孢属(Alternaria)、镰刀菌属(Fusarium)和扩展青霉菌(Penicilliumexpansum)。其中扩展青霉菌是生长最快和传染性较强的致病菌;选取4株致病性较强菌株侵染果实,然后使用不同浓度ClO2溶液处理,发现ClO2对各个菌株生长有明显的抑制作用;60mg·L^-1的ClO2能基本消除镰刀菌属(Fusarium)和扩展青霉菌(Penicilliumexpansum)对果实表面损伤的侵染。

简介：以大连虾蛄为原料,从肌肉及消化腺中提取消化酶（蛋白酶和淀粉酶）,研究其酶学特性。结果表明,大连虾蛄肌肉中蛋白酶最适温度为50℃,最适pH为8,反应激活剂为Mg2+、Ca2+和Mn2+,抑制剂为Pb2+、Cu2+、Zn2+、Fe2+;消化腺中蛋白酶最适温度为40℃,最适pH为6,EDTA对其有抑制作用,反应激活剂为Ca2+和Mn2+,抑制剂为Pb2+、Mg2+、Cu2+、Zn2+、Fe2+;大连虾蛄肌肉中淀粉酶最适温度为30℃,最适pH为7,反应激活剂为Mn2+,在浓度为20mmol/L时,激活作用最大,抑制剂为Pb2+、Mg2+、Ca2+、Cu2+、Zn2+和Fe2+;消化腺中淀粉酶最适温度为30℃,最适pH为7,EDTA对消化腺淀粉酶有抑制作用,反应激活剂为Mn2+和高浓度Ca2+,抑制剂为Pb2+、Mg2+、Cu2+、Zn2+、Fe2+。

简介：1．獭兔皮今年整体面临的形势2006年全球暖冬，这使整个裘皮行业受到致命打击。在俄罗斯的莫斯科，平均温度比往年高5℃，莫斯科经常下雪的季节改为下雨，裘皮服装尤其是水貂服装无人问津，獭兔衣服也不同程度地受到了影响。在美洲，同样也是由于气候的原因，市场上的裘皮服装和羽绒服销售整体下滑，这些产品无疑都是中国制造。

简介：随着高等职业教育课程改革的不断深入并结合本校实际教学情况,从＂营养配餐＂课程的特点着手,分析现状,从教学设计、教学内容、教学方法、考核办法等方面对＂营养配餐＂课程教学进行了一系列改革研究,以期为职业院校应用型课程的改革提供依据。

简介：探讨了柚皮黄酮化合物的抗氧化作用.利用从柚皮中分离的3种黄酮单体(P11、P12、P2),采用化学比色法,在体外对人LDL的氧化抑制和对DPPH自由基清除作用做了研究.3种黄酮单体的LDL氧化反应潜伏期大小次序为:P2＞BHT＞P12≈P11＞Control,对DPPH自由基的氧化抑制率分别为:P2=52.5%,P11=37.8%,P12=39.0%,BHT=42.6%.结果表明,3种黄酮单体P11P12、P2对LDL氧化修饰具有抑制作用,对DPPH自由基具有清除作用.

简介：低值水产品及其副产品通常经过简单加工后被作为饲料利用或直接作为废物丢弃，不仅造成资源浪费，而且造成对环境的污染。研究表明，利用高新技术，可以把低值水产品或水产品下脚料加工成功能性鱼油制品、新型鱼糜制品、海鲜调味品和营养丰富的水解鱼蛋白饲料等高附加值的产品，以及骨糊、硫酸软骨素和骨胶等功能性添加剂。这些产品的研究开发为低值水产品及副产品的加工利用提供了新的途径。

简介：针对我国果蔬贮藏保鲜与加工业存在的设施、设备、技术、市场及产业化体系等方面的问题提出了相应的发展对策.

简介：以邻苯二酚为底物，采用分光光度法测定新鲜白头蒜氧化褐变主要酶——多酚氧化酶（PPO）的活性。研究了不同温度和pH值对其活性的影响，探讨了NaHSO3，L-cys，EDTA-2Na，抗坏血酸和柠檬酸等5种氧化抑制剂对白头蒜氧化主酶（PPO）的抑制效果。

简介：试验主要研究脂肪对黑米色素的影响、提取方案的优化以及色素在乳酸中的稳定性.结果表明,脂肪对色素的提取影响较大.通过正交实验,得出最佳的提取条件:以pH值为3的醋酸-乙醇为浸提剂,物料配比为1:5(g/mL),浸提温度60℃,浸提时间30min.色素在乳酸中pH值越小越稳定,pH值小于3稳定性最好,温度小于80℃无明显变化,随光照时间延长其稳定性下降.

简介：玉米糊是一种具有一定黏度和稠度的半固态物质,由各种谷物经机械粉碎和水煮糊化制得。玉米含有大量的膳食纤维、人体必需的微量元素、蛋白质等营养物质。科学研究表明,长期食用玉米产品,能舒展血管、刺激消化,为人体提供能量。通过采用微波和水煮2种处理方式,研究其对玉米粉的特性和玉米糊品质方面的影响,主要对测定玉米粉的溶解性能、吸水率、吸油率、糊化度及冻融稳定性所得出的数据进行研究。

简介：芦蒿是以嫩茎供食的蔬菜。本试验以青杆型芦蒿为材料，研究带叶、去叶、鲜切三种商品化处理方式及0．02、0．05mm厚度的PE膜、微孔膜三种保鲜膜包装对其（2±0．5）℃冷藏保鲜效果的影响。结果表明，去叶处理在减少VC等营养物质损耗、延缓采后纤维化及维持感官品质等方面优于带叶和鲜切处理；同时芦蒿具有较好的C02耐受性，用厚度0．05mmPE膜包装的保鲜效果优于另外两种保鲜膜包装。

简介：回顾了2011年我国大蒜产业的营销状况．分析了大蒜价格的影响因素和2012年大蒜产业面临的机遇与挑战，提出了2012年大蒜产业的经营对策。