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  • 简介:Ellman法是测定蛋白质中游离巯基和二硫键含量快速、简便方法,但该法用于测定豆奶等巯基含量时,由于溶液高度混浊和巯基含量不高,给测定带来了困难.本实验先采用丙酮将豆奶蛋白质沉淀分离,再用含8mol/L尿素Tris-甘氨酸缓冲溶液或不含尿素Tris-甘氨酸缓冲溶液溶解,使蛋白质溶液混浊度大大下降,从而能达到用分光度法准确测定豆奶蛋白质巯基含量目的.采用大豆分离蛋白作对照实验表明,丙酮处理不会影响蛋白质巯基含量,说明丙酮处理是测定高混浊度蛋白质溶液如牛奶、豆奶蛋白质巯基含量一种有效方法.

  • 标签: 豆奶 蛋白质 巯基含量 测定 丙酮处理 混浊度
  • 简介:颜色测量及色差评价在国内外纺织印染、制浆造纸、漆膜涂料,服装等相关工业领域内已有较长应用历史,利用测色色差计进行色度学评价和分类管理,可建立直观详尽色差分析报告,实现色泽控制和管理。本文基于此将测色色差计测色表色原理引入到食品品质评价研究,以实现对食品表观颜色准确测量和色差科学计算或评价。

  • 标签: 物体表面色 光电积分仪 色度值 色差 色差计
  • 简介:自1971年美国Pillsburg公司在美国国家食品保护会上首次宣布一种能确保食品安全、维护人们健康质量管理系统"危害分析与关键控制点"(HACCP)以来,人们对这种能保证食品安全新措施发生了极大兴趣,引起了除美国以外许多国际研究机构和组织对此进行研究.由此,HACCPP发展至今,已获得世界许多国家认可,并推广应用.

  • 标签: 食品加工企业 冷冻蒲烧烤鳗 HACCP管理系统 出口 关键控制点 危害分析
  • 简介:酒药中有酵母菌、细菌、霉菌三大类数十种微生物,我们对酒药制作过程微生物变化和在黄酒酿造作用等作了初步研究,与大家共同探讨。大部分微生物是从加入陈酒药粉接入,尤其是优良微生物品种就是这样一代一代传下来,少部分从原料微生物系接入,也有一部分从熟地上微生物系接入。上述微生物系经过酒药制作过程筛选,如酒药制作工艺过程及温度、湿度等,使适宜于酒药环境优良菌种被保存下来,而许多无益微生物被淘汰。我们对酒药主要微生物及作

  • 标签: 酒药 酿造 黄酒 微生物 陈酒 酒酿
  • 简介:0引言在面粉企业连续生产过程,生产末端面粉包装秤其动态性、稳定性和准确度往往不能满足企业生产计量指标、产品指标。因此,在快速自动称量打包如何提高动态稳定性和准确度,一直是企业急需解决难题。

  • 标签: 面粉企业 变频调速技术 包装秤 连续生产过程 应用 计量指标
  • 简介:脂质体作为药物和营养物重要载体,能够提高制剂稳定性、提高生物利用度及靶向性,具有广阔应用前景。本文概述了脂质体用于食品营养物特点,以及在酶制剂、维生素、香精香料等食品工业应用,同时对脂质体目前本身存在的如包封率不高、脂材容易被氧化和有机溶剂富集等问题进行了探讨。

  • 标签: 脂质体 营养物载体
  • 简介:选择5种筋小麦,固定润麦温度与加水量,改变润麦时间,探讨不同润麦时间对小麦粉品质特性影响。结果表明:不同筋小麦有不同最佳润麦时间。在一定时间范围内延长润麦时间能增加面粉出率,降低面粉灰分;大部分筋小麦润麦时间仍需18h以上;不同品种筋小麦在调质时仍应设置不同调质参数。

  • 标签: 中筋小麦 润麦时间 品质特性 相关性
  • 简介:乳清及乳清制品成功应用在再制乳酪已有多年历史,最主要原因在于降低生产成本。新乳清加工工艺使得乳清配料风味和功能性得到了极大改善,而且物美价廉。它能赋予再制乳酪产品优良风味、视觉效果、质地和组织状态,并能改善延展性、切片性、切丝性、涂抹性及融化性。例如在设计片状巴氏杀菌乳酪食品配方时候,必须考虑到使产品空易压延成片、易于从冷却滚筒上脱落和容易切片,并且产品包装之后仍要保持各自独立成片而不至于粘附在一起,此时若在配方中培加适量乳清制品就可以很好地解决这些问题。合用乳清配料另外一个优点在于它能赋予产品更高营养价值同时又十分经济。乳清中含有大量

  • 标签: 配料 生产 乳清制品 再制乳酪 应用
  • 简介:介绍葡萄糖氧化酶等酶制剂对面粉品质改良机理和使用方法,指出酶制剂在面粉应用前景十分广阔;讨论在面粉应用酶制剂应该注意一些问题。

  • 标签: 面粉改良剂 酶制剂 葡萄糖氧化酶
  • 简介:有这样一句话在寒冷冬季如同一杯朴素红茶温暖了我—“人生左右分量不是成功,而是在人生路上你坚持做过什么,又坚持无怨无悔?”这就是梦幻玫瑰情,“古典玫瑰园”创始人黄腾辉先生“坚持”,到最后,总有那么一天会玫瑰遍地...

  • 标签: 玫瑰园 古典 创始人 人生 红茶 品茶
  • 简介:面粉厂结露问题是一种比较普遍发生现象,当温度较高面粉和温度较低金属表面或仓壁表面接触时,必然会有一部分水分从空气和面粉冷凝出来,凝结到管道上。这样就会有一些面粉粘在管道内壁,生产面团,长期无人清理,就会在管道内壁形成一层霉变面垢。所以,好多面粉厂接到终端用户投诉面粉中有黑点,微生物和霉菌超标,大多数是这个问题造成

  • 标签: 面粉厂 结露 管道内壁 表面接触 金属表面 用户投诉
  • 简介:近日,日本安全委员会进行了食品对健康影响风险评估,其中问题比较集中是食品化学物质。如,农药残留、食品添加剂、兽药残留等,但也不排除来自自然界毒素。化学物质风险,最基本是剂量和毒性强弱相互作用。

  • 标签: 食品添加剂 化学物质 安全性分析 日本 风险评估 安全委员会