学科分类
/ 1
2 个结果
  • 简介:探讨了乳化稳定剂、均质条件、老化时间、凝冻工艺等对冰淇淋膨胀率的影响,得出了合理复配的乳化稳定剂有利于提高冰淇淋产品的膨胀率,弥补产品配方上的不足;得出了适宜的均质温度为65~70℃,均质压力15~18MPa,老化温度2~4℃,老化时间4h;同时在生产中应及时维护和保养均质设备、凝冻设备、搅拌器、空气泵等,确保它们正常工作,这样有利于得到具有较佳膨胀率的冰淇淋产品.本研究为冷食生产企业获得理想的冰淇淋膨胀率提供了理论依据.

  • 标签: 冰淇淋 膨胀率 乳化稳定剂 均质条件 凝冻 均质压力
  • 简介:膨胀率与风味是冰淇淋重要的质量指标。对于普通冰淇淋,如膨胀率低于80%即为不合格品,故冰淇淋膨胀率最好接近100%。由于各种原辅料的性质不同,它们对冰淇淋膨胀率与风味的影响亦不同。

  • 标签: 冰淇淋 膨胀率 原料 辅料 风味