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2004年12期
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无腥大豆加工酸豆奶工艺条件的研究
无腥大豆加工酸豆奶工艺条件的研究
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摘要
发酵豆奶(酸豆奶)是大豆制浆后,加入少量奶粉或某些可供乳酸菌利用的糖类作为发酵促进剂,经乳酸菌发酵而成的一种饮料。然而,大豆化学成分中的脂肪氧化酶,能促进不饱和脂肪酸氧化形成的小分子醛、酮醇等挥发性物质,产生豆腥味,使人难以接受,本课题选用河北农科院培育的无腥味大豆,在加工工艺中可省去脱腥工艺。
DOI
9ojnr8rgdr/269461
作者
崔蕊静
机构地区
不详
出处
《食品信息与技术》
2004年12期
关键词
无腥大豆
酸豆奶
工艺条件
脂肪氧化酶
分类
[轻工技术与工程][食品科学与工程]
出版日期
2004年12月22日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
食品信息与技术
2004年12期
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