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红焖羊肉复合油树脂调味品的研究

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摘要摘要香辛料具有改善食品风味，提高食品质量与价值，促进人体吸收的作用，在日常烹饪中广泛使用。为改善传统颗粒或粉末香辛料存在的调味不均匀、计量欠准确、质量不稳定、利用率低等弊端，本研究以CO2超临界流体萃取之花椒、丁香、中国肉桂、辣椒、山奈等油树脂为基料，利用正交设计试验的方法，对红焖羊肉的调香、调味进行了研究，确定了这几种香辛料油树脂和调味料在菜品制作过程中复合使用的最佳配比为花椒油树脂乳化液25丁香油树脂乳化液10山奈12辣椒33中国肉桂18，应用于菜品的标准化制作或快餐化生产极为有效。

DOI 0dpp7nmkd2/3957493

作者汤卫东朱海涛张淼吴敬涛王哲

机构地区汤卫东朱海涛张淼吴敬涛王哲

出处《中国健康月刊》 2011年9期

关键词香辛料油树脂超临界流体萃取正交试验设计Study on Spice oleoresins blends seasoning of Stewed Lamb in Brown Sauce

分类 [医药卫生][公共卫生与预防医学]

出版日期 2011年09月19日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中国健康月刊

2011年9期

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