摘要
摘要：研究了铁皮石斛叶酶解酶的作用，研究了不同发酵过程中活性物质的含量，同时测定了其羟自由基、DPPH自由基、ABTS自由基清除速率和还原能力，并利用PCA方法对试验结果进行了综合评定。结果显示：发酵过程中，多糖、总酚、总黄酮含量和还原能力均呈先增后减的趋势，最高为0.45g/mL,18.43mg/L,0.14%,0.299；SOD含量、羟自由基清除率均有降低的趋势，DPPH自由基清除率先降低后升高，其峰值为73.26U/mL,9.86%,82.5%；而ABTS对自由基的清除速率则是先升高后稳定，最高达到0.75%；采用主成份分析方法，得出了发酵10d后的综合评价指标，其综合评价指数可达到0.93，可作为最终发酵终点的参考。
出版日期
2022年07月28日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
