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添加低聚木糖生产南瓜蛋糕的工艺研究

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摘要通过正交试验，研究了低聚木糖添加量、南瓜蓉添加量、牛奶面粉添加量、鸡蛋清添加量对蛋糕品质的影响，得到了添加低聚木糖生产南瓜蛋糕的工艺参数和最佳配方。

DOI 54y6v0pkd0/713352

作者闫宏宇;李君;李红梅;刘海军

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2009年3期

关键词低聚木糖南瓜蛋糕

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2009年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工（下）

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