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馒头蒸制时萎缩现象的分析
馒头蒸制时萎缩现象的分析
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摘要
馒头的萎缩现象是大多数馒头生产者经常遇到的馒头质量问题的现象之一,一般在蒸制馒头揭锅瞬间或复蒸时较多出现,偶尔也在馒头存放时出现。萎缩的结果是体积小,颜色变黑,内部无孔,口感坚硬,成为无法销售的产品。
DOI
7j6q5m9040/938442
作者
甄云光
机构地区
不详
出处
《现代面粉工业》
2010年6期
关键词
馒头
蒸制
质量问题
生产者
体积小
变黑
分类
[轻工技术与工程][食品科学与工程]
出版日期
2010年06月16日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
现代面粉工业
2010年6期
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