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豆渣馒头的研制及营养分析

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摘要豆渣是加工豆腐豆乳等豆制品的副产品,豆渣中除含丰富的膳食纤维外,还富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等,具有很好的营养价值,是一个尚未充分利用的宝贵资源。该研究将豆渣添加到面粉中,采用二次发酵工艺,将感官评分和营养成分分析评分综合,采用正交试验设计,得出豆渣馒头的最佳配方为：面粉为90g,豆渣为10g,酵母为0.6g。

DOI wjvkm6e9d7/987502

作者杨君

机构地区不详

出处《广东农工商职业技术学院学报》 2011年2期

关键词豆渣馒头营养分析感官评分

分类 [经济管理][产业经济]

出版日期 2011年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

广东农工商职业技术学院学报

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