Q：为什么蛋炒饭用剩饭炒比较好吃？剩饭比热饭好在哪？A：一直被各位长辈朋友们教导，蛋炒饭一定要用剩饭，从经验上来说也确实是这样，但我一直非常不解，这是为什么呢？《食神》星爷已经说过了，炒饭要用隔夜饭。隔夜的米饭水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒。米饭经过隔夜之后，饭粒吸收了水汽会膨胀饱满变得内部酥软外部硬，实显得粒大胀实漂亮，而且其淀粉质还会产生一定的变化，会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖。
大学：A版（校园版）
2013年2期
