对黑豆制豆乳工艺和黑豆种皮提取黑色素工艺进行了研究，采用高温液化型淀粉酶酶解山药浆液筛选出最优方案；同时将其应用于冰淇淋生产中，进一步设计出三者结合的冰淇淋生产工艺和方法，研制出适合市场需求和满足消费者口味的黑豆山药冰淇淋。
冷饮与速冻食品工业
2000年4期
