以香菇菌种进行液体发酵得到的香菇菌液和市购奶粉为原料，通过乳酸菌发酵制备香菇菌液酸奶。并将此酸奶与原味酸奶和香菇子实体酸奶的多糖、粗蛋白和微量元素等营养成分含量进行比较研究，结果表明香菇菌液酸奶比原味酸奶和香菇子实体酸奶营养成分高出很多。该酸奶营养丰富，口感较好，具有广阔的应用前景。
巢湖学院学报
2015年6期
