玉米皮膳食纤维冰淇淋的研制

(整期优先)网络出版时间:2003-04-14
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介绍了膳食纤维的作用,讨论了玉米皮纤维的浸泡条件为45℃、6h,确定了其在冰淇淋中的添加量为7%,并通过正交试验确定了冰淇淋的最佳配方.