现代食品工程中生物技术的应用

现代食品工程中生物技术的应用

贾琼

黑龙江蔚正环境检测有限公司

摘要：随着科学技术不断的发展进步，人们开始慢慢的关注到食品业的发展，食品业面临着前所未有的发展机遇，同时也迎来前了挑战。现代食品工程的应用发展，离不开生物技术的支持。不同于传统生物技术，在食品工程中现代生物技术发挥着独一无二的作用，不仅有效改善了食品的安全质量，而且还进一步增强了生产效率。基于此，本文从食品工程的视角入手，探究分析生物技术在食品业的应用，希望通过生物技术的应用来能够改善我国的食品安全质量问题。

关键词：现代食品；生物技术；应用

前言人们的生活水平逐步提高，对食品安全的要求也越来越高。为此，对于我国来说，食物安全性非常重要。在研究中，最为常见的是生物技术。例如：使用乳酸菌、酵母菌等。伴随着国家发展越来越好，食品技术研究开启了新的发展之路，并在同一时间，被更紧密地与生物技术结合起来。与传统生物技术相比，现代生物技术更高效，可以更有效地推动食品工程的新突破，使整个食品行业得到了新的发展与进步。现代技术在食品工程中的应用，可以帮助我们开发更多的新产品，为食品技术研究创造更为广阔的发展空间。

1.现代生物技术

1.1基因工程

基因工程，即DNA重组技术，是指对不同生物的遗传基因，根据人类的需求或意愿进行基因的切割后，通过转入受体的方式，使其产生人类期望产物。基因工程在技术上使得人类一定程度上可以客服物种的界限，定向培养出自然界已知不存在的生命形态，以此来满足人类社会的不同需求。其在农业生产中已得到广泛的应用，如根据人类对作物的需要将特定基因转入受体植物基因组中，起到改良品质、增加产量及抗病虫害、抗除草剂的目的，其中应用最广的抗冲虫剂苏云金芽孢杆菌伴孢晶体基因已被转入棉花、玉米、烟草等多种植物基因组中，并获得不错的效果。基因工程在畜牧业上也有应用，如：将鼠类有关促进角蛋白形成的基因转入绵羊基因组，经改良的绵羊比普通绵羊产毛量提高6%左右。

人们的生活水平逐步提高，对食品安全的要求也越来越高。为此，对于我国来说，食物安全性非常重要。在研究中，最为常见的是生物技术。例如：使用乳酸菌、酵母菌等。伴随着国家发展越来越好，食品技术研究开启了新的发展之路，并在同一时间，被更紧密地与生物技术结合起来。与传统生物技术相比，现代生物技术更高效，可以更有效地推动食品工程的新突破，使整个食品行业得到了新的发展与进步。现代技术在食品工程中的应用，可以帮助我们开发更多的新产品，为食品技术研究创造更为广阔的发展空间。

1.2蛋白质工程

蛋白质工程也是近年来快速发展的重要学科之一，因为主要研究对象为蛋白质的产生、合成以及各种机理等，与食品工程关系密切。目前，在改善凝乳酶性质研究和优化纤维素酶的性质方面进展快速。由于从自然界中直接可以获取的动物凝乳酶不多，所以市场上供应较为紧缺，但是通过蛋白质工程可以开发出了多种微生物凝乳酶，有效地缓解了该情况。

1.3细胞工程

细胞工程可以利用细胞杂交、细胞培养等技术，可获得遗传性状有所改良的新菌株或动植物细胞、生产食品添加剂与酶制剂等，因此，研究者也非常多。利用细胞工程技术生产生物来源的天然食品或天然食品添加剂，是细胞工程的一个重要领域，应用范围包括生产天然药物、食品添加剂和酶制剂等，具有较好的发展前景。

1.4生物酶工程

近年来，在发达国家，酶工程加快了新酶源的开发，使功能性食品添加剂，如营养强化剂、低热量的甜味剂、食用纤维和脂肪替代品等得到迅速发展。而酶制剂保鲜技术则可以利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的优良品质与特性。例如：溶菌酶对革兰氏阳性菌有较强的溶菌作用，可用于肉制品、干酪、水产品、乳制品、水果等的保鲜，且具无毒性、底物专一、高度催化、作用条件温和等优点。

2.现代生物技术在食品加工中的应用

随着现代生物技术的发展，越来越多的新技术、新方法被应用到食品加工行业中来，特别是基因工程，作为现代生物技术的产物，短短的十几年内其在食品加工制造领域的应用得到了长足的发展和进步，产生了显著的社会、经济效益。

2.1优化食品工程资源及食品品质

利用现代生物工程技术，我们的食品工程来源变的更加广泛。很多传统食品品种在基因工程的改良下或者得到改良，或者发展成为新的品种，比如说抗除草剂植物的应用，抗旱植物的应用等等，同时也实现了作物的增产。在改善食品品质方面，可以利用转基因工程以及反义RNA技术，使转基因番茄具有抑制聚半乳糖醛酸酶活性，番茄的成熟即可被控制，能延长番茄的储存期。在畜产品的生产上，猪生长激素也被应用于控制生猪总重与瘦肉的比率，减少肥肉，以迎合消费者的需求。

2.2应用微生物发酵技术

生产发酵产品充分利用了生物技术的手段，借助微生物的特殊功能生产有用的物质，或者将微生物直接应用于食品加工的技术体系中，手段包括菌种选育、菌种生产、代谢产物发酵、特种微生物利用技术等。发酵工程在食品加工领域所取得成果包括从新食品研发配料、食品加工催化剂、饮料稳定剂、D-氨基酸及其衍生物制造及废弃物利用和食品品质检测等。其应用主要有：用现代发酵工程改良传统发酵食品、如双酶法糖化工艺取代酸法水解生产味精，或采用固定化酵母连续发酵技术进行啤酒的生产，可明显的缩短发酵周期提高啤酒产量。优化近代发酵产品。如运用固定化醋酸菌酿制食醋，既可以缩短发酵周期，又可将酯化能力提高9到12倍。缩短发酵产品的开发周期。如：单细胞蛋白（SCP）的制备等。

结语：总之，生物技术的时代已经来临，生物技术在食品工程方面的应用越来越广泛，通过它培育和改造的食品正逐渐普及着市场。依靠农牧业所提供的养料，传统食品生产的数量和质量都存在一定的局限，已经远远不能满足人们的需求。而在食品工程中应用到生物技术，不但能够让食品的质量得到有效的改善，从而让食品更加安全可靠，而且还能让食品的营养更符合现在人们的需求，从而更加有效的改善生活质量和饮食结构，提升健康水平。

参考文献：

[1]屈晓丹.现代生物技术在食品工程中的运用[J].现代食品，2017，2（18）：101-102.

[2]卢静文.现代生物技术在食品工程中的应用[J].现代食品，2018（3）：148-150.