浅析医院营养膳食处管理工作

浅析医院营养膳食处管理工作

王东风

延边大学附属医院营养膳食处吉林延吉133000

摘要：医院营养膳食处管理工作是促进医院后勤生产部门，提高工作效率，保证服务质量，实现人员合理分流的有效途径。医院后勤伙食是医院的“第二药房”。促进医院后勤生产部门有效利用有限资源，提高工作效率，保证服务质量，实现人员合理分流的有效途径。营养食堂纳入社会化后勤服务管理体系后，医院治疗膳食的质量如何保证？这些都是迫切需要解决的理论和实践问题。本文就以上问题对医院后勤服务社会化改革后医院营养食堂如何管理进行初步的探讨，并提出了相应的解决办法。

关键词：医院营养膳食；管理工作

坚持“以质量求生存，患者至上，热情服务”的服务宗旨

医院营养食堂已不再是简单的就餐场所，而是医务人员、患者进行交流的重要场合，是展示医院文化的窗口。直接影响到员工工作的积极性及对医院的归属感，如果要让员工全身心地投入到生产工作中，就要给他们一个如家的感觉，给他们一个科学的膳食计划[1]。同样，患者住院就医，由于病种多样化，病情不一，更需要不同的营养膳食。确切地说，科学的膳食不仅仅是单纯的补充营养，同时也是治疗疾病的一种手段。因此要求医院营养膳食处必须狠抓饮食质量，以热情高涨的服务态度尽心尽力为就餐者服务，尤其是为广大患者服务。

讲卫生，保营养，以优质的服务满足目标客户的需求

医院营养膳食处目标客户主要是指病人及病人家属。病人一般吃家属带的饭，因为家属会认为医院食堂的饭菜营养不高或是卫生有问题。所以营销的重点应该是突出饭菜的营养和卫生。留样食品备查，是食品质量得以保证的重要手段。我院营养膳食处做法：每餐次、每个品种、每批次的食品必须留足100g，分别盛放在已消毒的容器中。留样食品冷却后，必须贴好标签，密封好，立即存入专用留样冰箱内保存。所有留样食品任何人不得随意接触，样品必须保留至48小时后无就餐人员出现异常情况方可销毁。每餐次的食品留样后必须及时做好留样登记，留样登记记录本保存期限为1年。

做好医院营养膳食处与医院病房的沟通与交流

设立临床营养科，由营养师对病人的膳食谱提出具体方案，在病人同意后由营养膳食处负责实施。专门选派一名营养师天天“扎”在病房里，围绕一个“吃”字做健康宣教、指导患者就餐。不仅要让病人在住院期间科学饮食，还要影响他们把科学的饮食理念延伸到医院以外的日常生活当中。每周检查一次主、副料的投放量，对质量进行严格监控，确保病人“碗里”的数量和质量。真正做到洁净、卫生、安全的餐饮服务。除了食品的卫生、营养外，食堂就餐的环境也非常重要，适当的食堂装修就显得格外重要。

医院补贴，调低价格

住院患者对伙食的要求往往不同于身体健康的人。通常饭量小、口刁，且有许多特殊要求。因此，营养食堂应采取分类服务的方法，对普通患者每天保证供应多种主副食，供其挑选。对特殊病种如胃病、糖尿病、高血脂、肾病等根据病情需要提供相应饮食。另外，对在饮食上有特殊要求的病人实行特食单。所谓特食单，就是专门根据患者要求定做。改变“自负盈亏”的经营模式，明确“以患者满意为标准，还利于民”的口号。病号饭只收肉蛋蔬菜等原料成本，在严格控制成本的情况下，水、电、煤、气全部由医院补贴；人员工资、奖金等按住院患者的就餐率、对饭菜质量的满意度等综合考核指标由医院考核发放。

提高医院后勤伙食管理的措施

进一步强化对卫生设施、专间要求的审查管理。对于后勤伙食人员的洗手、消毒等工作程序，更衣设施、非手动式的水龙头、空气消毒装置、餐具消毒保洁设施等环节，医院有关部门一定要加强监管。医院餐厅的废弃物不仅要放入密闭盛放容器，还应与医疗垃圾一样经过消毒，焚烧、掩埋等处理，并提倡使用一次性餐具。对于工作人员要有特殊要求，比如不准后勤伙食人员随便出入医院的感染、呼吸、肠道病区，设立后勤伙食人员专用通道；缩短后勤伙食人员的体检周期。对于感染、呼吸、肠道科等高风险病人，应建立特殊的用餐制度。比如派专人进入病区送餐和鼓励患者、陪护人员在病房内就餐等[2]。

严格落实后勤伙食管理制度，增加伙食费开支的透明度。严格执行管理制度是抓好基层伙食管理行之有效的办法，应严格按制度和程序办事。首先，医院后勤要加强对伙食管理的领导，医院要对伙食管理实行有效的监督，切实发扬好经济民主，坚决克服随意性；其次，后勤主管领导要对采购员购买的主、副食品的数量、品种、价格进行验收过称；在确保吃饱吃好的基础上，负责落实食谱，按标准调剂伙食；定期进行伙食帐目公布，做到日有消耗登记、周有食谱制订、月有伙食帐目公布表，从而加强伙食管理的透明度。第三，教育和引导后勤伙食人员发扬艰苦奋斗、勤俭节约的优良传统，经常开展节约一滴水、一度电、一点油、一粒米活动，坚决杜绝浪费现象。

小结

医院营养膳食管理是医院后勤工作的重要组成部分，食堂工作，关系到就餐者的切身利益，影响着就餐者的身体健康。食堂工作管理的好坏，决定着食堂硬件设施的有效利用和服务水平的高低。“菜肴创新，品种丰富，流程通畅，环境整洁，服务热情，就餐者满意”。

参考文献：

[1]薜志敏.医院后勤服务社会化的设想[J].湖南医科大学学报（社会科学版），2001，1：93.

[2]刘金辉.浅议医院后勤服务社会化[J].中华现代中西医杂志，2004，2（6）：101-102.