微生态制剂在食品添加剂行业的应用与推广

微生态制剂在食品添加剂行业的应用与推广

何志敏

微生态制剂在食品添加剂行业的应用与推广

何志敏

（长江大学生命科学学院湖北荆州434023）

作者简介：何志敏，长江大学生命科学学院。

摘要微生态制剂是从动物或自然界分离、鉴定或通过生物工程人工组建的有益微生物,经培养、发酵、干燥、加工等特殊工艺制成的含有活菌,并用于动物的生物制剂或活菌制剂。

关键词微生态制剂食品绿色活菌制剂

微生态制剂是一个较为综合的术语，又名促生素、活菌制剂、益生素等，是Parker(1974)提出的与“抗生素”相对的新概念，指从动物或自然界分离、鉴定或通过生物工程人工组建的有益微生物，经培养、发酵、干燥、加工等特殊工艺制成的含有活菌并用于动物的生物制剂或活菌制剂。它可以直接饲喂动物并通过调节动物肠道微生态平衡达到预防疾病，促进动物生长和提高饲料利用率的活性微生物或其培养物，因此微生态制剂常作为饵料添加剂广泛应用于畜牧业，畜禽微生态制剂以其独特的作用机理和无毒副作用、无残留、无抗药性等优点。由于微生态制剂的效果好、成本低、不污染环境，所以世界各国都在竞相开发这一类高科技产品。

1微生态制剂菌种

目前使用微生物制剂，多是由各种有益微生物组成的复合制剂，按微生物的菌种类型，可以分为：乳酸菌制剂、粪肠球菌制剂、芽孢杆菌制剂和酵母菌制剂等。美国食品与药物管理局(FDA)已批准43种微生物可直接用于饲喂。我国农业部于1996年底批准腊样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、粪肠球菌、酵母、噬菌蛭弧菌6个菌种生产微生物兽药；1999年6月公布干酪乳杆菌、植物乳杆菌、粪链球菌、屎链球菌、乳酸片球菌、枯草芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌、乳链球菌、啤酒酵母、产朊假丝酵母、沼泽红假单胞菌等12种可直接饲喂动物，允许使用的饲料级微生物添加剂菌种。此外，在国内外还陆续有新的应用菌种的报道，如环状芽孢杆菌、坚强芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、丁酸梭菌、芽孢乳杆菌等。

2微生态制剂的应用概况

2.1在养猪业中的应用

用于哺乳子猪，可替代抗生素防治腹泻性疾病的发生防治子猪腹泻的微生态制剂添加到哺乳母猪饲料中，可以提高哺乳子猪日增重，减少红白痢的发生，提高子猪免疫力。

用于断奶子猪可以调节肠道微生态平衡，提高营养物质吸收率及生产性能应用具有开胃健脾、理气消食作用的中草药益生元与猪源乳酸杆菌、双歧杆菌两种益生菌，组成中草药合生元添加到断奶子猪饲料中，断奶子猪日增重较对照组子猪提高了183.9克，料重比降低了0.24，营养物质表观吸收率显著提高。

用由植物乳杆菌、乳链球菌、干酪乳杆菌等组成的产酶微生物制剂饲喂育肥猪。

目前广泛推广的生态发酵床养猪技术也是利用益生菌，将猪粪尿、残留饲料等进行发酵产生更多的益生菌，猪拱食后达到饲喂微生态制剂的效果，同时改善了猪舍环境，节省了清除猪粪尿的人工成本。

2.2在养鸡业中的应用

微生态制剂用于蛋鸡可以增强免疫力，减少蛋用雏鸡下痢等疾病的发病率。用于肉鸡养殖中可以显著提高肉鸡生产性能，并可对肠道微生态平衡进行调节，降低肉鸡腹水症、脂肪肝的发病率。

2.3在养牛业中的应用

反刍动物的瘤胃自身就是一个复杂的微生态体系，瘤胃内的细菌在瘤胃发酵中起着决定性作用，而反刍动物的能量代谢恰恰主要靠瘤胃微生物发酵产生的乙酸、丙酸、丁酸等挥发性脂肪酸供能。微生态制剂在养牛中的应用主要利用了以上特点，在日粮中加入适量的微生态制剂用以优化瘤胃内的微生态系统，提高营养物质的消化吸收效率，增加产奶净能，提高产奶量（产肉性能、肉质品质）。同时一些利用有益菌制成微生态制剂，防治奶牛乳房炎、子宫内膜炎的产品也有推广。

3微生态制剂的推广情况

微生态制剂以其良好的保健功能，无毒、低残留等特点在养殖业中得到广泛应用。但是微生态制剂在推广应用方面还存在很多问题。由于微生态制剂作为绿色添加剂的预防效果很好，而基层与农户往往把它看成抗生素类的药物，不按预防作用来应用，所以总感觉治疗疾病效果不明显，导致使其应用推广受到限制。例如，不同菌种之间的相互作用关系不明、制剂后处理技术水平较低、菌种易失活（不耐抗生素）等等。但是随着生物科学技术的发展，微生物学理论研究的不断深入，动物专用微生态制剂的开发研究将受到业内各界人士的日趋关注，并且随着我国养殖业的发展，微生态制剂作为替代抗生素的新型饲料添加剂也将有更加广阔的应用前景。

4结语

综上可见，微生态制剂虽然具有一定的“缺点”，但其绿色性和对抗生素的替代性都是明显的。为了解决抗生素添加剂使用留下的后患，我国政府部门必须要拿出象欧盟的决心，规定一个具体的时间表，禁止使用抗生素添加剂。微生态制剂不是灵丹妙药，不能解决全部滥用问题，更不能解决疾病的治疗问题，疾病的治疗仍需要药用抗生素。要解决行业抗生素问题，显然单个企业做不到，必须依靠科技，大家联合，形成合力。政府应鼓励和支持开发绿色饲料添加剂，有关研制、生产和监督部门应根据绿色饲料添加剂的特点，制定统一标准，使其有章可循。抗生素添加剂是否退出历史舞台问题，任何一个时代在经历了鼎盛的发展后，都会选择一种新的方式前进。但是其中的方式选择或替代物的出现要被接受、认可或成长，它一方面受其前身鼎盛作用的影响，另一方面新事物自身的发展需要一个成熟的过程，需要不断完善，这是绿色饲料添加剂发展必然经历的阶段。

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