宣汉县2011年餐食具大肠杆菌监测结果分析

宣汉县2011年餐食具大肠杆菌监测结果分析

范明英

范明英

（四川省宣汉县疾病预防控制中心636150）

【摘要】目的:了解宣汉县不同行业的餐食具卫生状况，为食品卫生监督工作提供科学依据。方法按国家标准和检验方法对餐食具进行抽检和检验。结果:2011年抽取不同行业餐食具共1219份，合格1037份，合格率85%。结论:宣汉县部分行业消毒效果的合格

率严重偏低，应进一步加强卫生监督监测，提高其卫生质量，保障人民的健康安全。

【关键词】餐食具;大肠菌群

【中图分类号】R155【文献标识码】C【文章编号】1007-8231（2011）09-1159-01

为了解宣汉县不同行业餐饮用具的卫生状况，我检验中心于2011年对本地区的餐饮用具进行了抽样检测，结果如下。

1对象和方法

1.1检测对象

本地区的主要的中学、小学、幼儿园以及县内大、中、小型的饮食店。

1.2检测方法

样品以无菌操作方法按程序接种大肠菌群检测纸片后，置37℃培养16-18小时，观察纸片变化情况，若纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性；纸片保持紫蓝色不变，或在紫色背景上呈现红色斑点但周围没有黄晕均为大肠菌群阴性。

1.3评价标准

根据中华人民共和国国家餐饮具消毒标准GB14934-1994[1]规定的纸片法进行。

2结果

2.1餐饮用具产总体合格情况

2011年共采样1219份，合格1037份，合格率85%

2.2不同季节餐饮用具合格率比较

2011年本县不同行业餐饮用具合格率各季节有不同变化，2季度>1季度>4季度>3季度且差异有统计学意义（P<0.01），见表1。

表一宣汉县2011年不同季节餐饮用具卫生质量状况比较（10-2）

2.3不同规模行业餐饮用具合格率比较

2011年本县不同行业规模的餐饮用具的合格率差异有统计学意义（P<0.01）见表2.

表2不同行业规模的餐饮用具卫生质量状况比较（10-2）

3讨论

监测结果显示2011年宣汉县不同行业餐饮用具合格率各季节有不同变化，2季度>1季度>4季度>3季度。3季度的合格率最低，这与该季节的温度有关，夏秋季环境温度较高，适合细菌生长，大肠杆菌此季节大量繁殖，不严格按照消毒管理规范消毒，容易造成餐饮具卫生合格率低。

不同规模行业的餐饮具合格率不同，合格率最高的是大规模饮食店，这表明经营单位负责人卫生意识较强，对卫生工作较重视，落实执行一清二洗三消毒的卫生规定。中小规模饮食店合格率最低，只有49%，表明其经营负责人卫生意识较薄弱，消毒知识缺乏，虽然大多数餐饮店配有消毒的消毒柜，但大部分时间都是不开，只是用来应付检查，因而造成餐具合格率偏低。

总之，为了保障人民的健康安全，宣汉县餐饮具整体合格率还需进一步提高。仅依赖监督检查是不够的，检查一过，很多小餐饮店又没有按规定进行消毒。所以除了监督机构要加大执法力度外，还需加强经营者卫生意识，需要时要给予帮助，如定期对工作人员进行消毒课程培训和传授食具保洁等知识，必要时帮助其配备消毒设施和消毒药品等，这样有利于规范经营，提高餐具合格率；另外，要提高就餐者的卫生意识，不要到无牌无证经营店和不卫生的餐店就餐，从而减少食物中毒事件的发生。

参考文献

[1]卫生部食品卫生监督所、食品卫生标准使用手册、食品卫生标准分册（第一辑）[S].1994.538-539.

作者简介

范明英，女，主管医师，预防医学