【中图分类号】R595.7【文献标识码】A【文章编号】1672-5085(2009)20-0060-01
典型的金黄色葡萄球菌为球型，直径0.80。左右，显微镜下排列成葡萄申状。金黄色葡萄球菌无芽胞、鞭毛，大多数无荚膜，革兰氏染色阳性。金黄色葡萄球菌营养要求不高，在普通培养基上生长良好，需氧或兼性厌氧，最适生长温度37℃，最适生长pH7.4，平板上菌落厚、有光泽、圆形凸起，直径1-2mm>血平板菌落周围形成透明的溶血环。
金黄色葡萄球菌有高度的耐盐性，可在.10-15%NaCl肉汤中生长。可分解葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖，产酸不产气，甲基红反应阳性，VP反应弱阳性。许多菌株可分解精氨酸，水解尿素，还原硝酸盐，液化明胶。金黄色葡萄球菌具有较强的抵抗力，对确胺类药物敏感性低，但对青霉素、红霉素等高度敏感。
金黄色葡萄球菌（金葡菌）是葡萄球菌力最强的细菌。广泛分布于空气、士壤、水及食具。人和动物具有较高的带菌率。健康人的咽喉、鼻腔、皮肤、头发等常带有产肠毒素的菌株。故易于经手或空气污染食品。金黄色葡萄球菌的流行病学一般有如下特点：季节分布，多见于春夏季：中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也有报道。上呼吸道感染患者鼻腔带菌率83%，所以人畜化脓性感染部位常成为污染源。一般说，金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品：食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染；食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒；熟食制品包装不严，运输过程受到污染：奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染。共肠毒素形成条件：存放温度，在370C内，温度越高，产毒时间越短；存放地点，通风不良氧分压低易形成肠毒素；食物种类，含蛋白质丰富，水分多，同时含一定量淀粉的食物，肠毒索易生成。在实验室条件下、508，以上的金葡菌菌株可产生2种或2种以上的肠毒素。肠毒素耐热，加热100r2h方可破坏．它的形成与食物的污染程度，食品的性质及化学成分等密切相关。
金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶：a.溶血毒素：外毒素，能损伤血小板，破坏溶酶体，引起肌体局部缺血和坏死；b.杀启细胞素：可破坏人的白细胞和巨噬细胞；C.血浆凝固酶：当金黄色葡萄球菌侵入人体时，该酶使血液或血浆中的纤维蛋自沉积于菌体表面或凝固，阻碍吞噬细胞的吞噬作用。葡萄球菌形成的感染易局部化与此酶有关；d.脱氧核糖核酸酶：金黄色葡萄球菌产生的脱氧核糖核酸酶能耐受高温，可用来作为依据鉴定金黄色葡萄球菌：e．肠毒素：金黄色葡萄球菌能产生数种引起急性胃肠炎的蛋白质性肠毒素，分为A，B，C、D，E及F五种血清型。它引起的食物中毒症状是呕吐和腹泻。
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