经济对餐饮业的影响

经济对餐饮业的影响

邵伟

山东招远市职业中等专业学校山东烟台265408

烹饪行业作为饮食业的核心部分，在我国，既是古老的传统产业，又是投资的朝阳产业。近年来，烹饪市场快速发展，烹饪行业吸纳了大量人口就业，提升了人文品味和旅游环境，带动相关产业发展，刺激了消费和经济增长。

随着我国经济的高速发展和政府的政策支持，大大促进了烹饪行业的健康发展。烹饪业初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、品牌建设特色化、市场需求特色化，从传统产业向现代化产业转型的发展格局，为投资提供了良好的商机。

在我国经济高速发展的大背景下，从我国烹饪行业市场总体来看，市场发展基本运行平稳，烹饪业所依托的餐饮业连续保持增长，烹饪业继续成长壮大，保持年均16%的增长速度。到2015年，餐饮业零售额突破3.7万亿元，并培育出一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮业企业集团。

烹饪业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为烹饪业快速发展提供了动力。宏观经济持续发展推动了各行业的快速增长和人们收入水平的不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮支出方面的增加。人口的持续增加和城市化水平的不断提高，导致在外就餐次数的增多，烹饪行业收入明显增加。经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更倾向于在工作及社交方面花更多时间，或者出于社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多的费用外出就餐。中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免地需要启动内需，而烹饪业是扩大内需的重要产业之一。

但同时，烹饪业市场发展也遇到了一些问题。我国烹饪业发展面临的挑战既有行业自身发展过程中伴随的问题，也有来自国外餐饮业的竞争压力。

主要表现在以下几个方面：

一、产业化程度偏低，行业集约化经营水平有待提高

由于烹饪行业进入门槛低，烹饪企业大多数为中小企业，制约了行业集中度和规模经营效益的提升。中国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，90%以上的餐饮业为小企业，与国际知名餐饮公司相比，中国知名餐饮公司的企业规模、盈利能力、管理水平和经验等差距较大。此外，餐饮业上游供货商不成熟，农业、牧业、农副产品食品初加工过于分散、生产初级，物流配送体系不健全。

二、品牌建设水平需要提升

近年来国内不少知名企业连锁经营步伐加快，但在快速扩张之中也存在经营管理不够规范的问题，使品牌影响力大打折扣。部分餐饮企业品牌的文化内涵亟待丰富，对品牌的营销推广力度需要加强。部分企业在注重品牌宣传的同时，需要在产品效用、服务水平、管理水平和技术创新方面狠下功夫，使品牌效应持续增强。

三、法规建设滞后，市场秩序有待规范

长期以来，中国餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的迹象；尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面，技术知识含量低，缺乏全国统一性。中国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境的卫生问题、食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展的需要。

四、烹饪结构有待进一步优化

由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐厅势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。与快速增长的市场需求相比，大众化餐饮服务供给仍显不足，在服务网点的便利化程度和规范化经营方面有待进一步提高。

五、烹饪人才不济

烹饪教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。尤其是厨师资格认证混乱，名师大师认证失范。外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术、管理、服务、文化等方面人才，导致中餐企业人才流失。

六、中外餐饮企业竞争加剧

与国外餐饮相比，国内餐饮在硬件、软件尤其在管理、服务方面的差距较大，更多外资餐饮业的进入加剧了中国餐饮业的竞争。国外餐饮业进入中国，对中国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响，而中国本土品牌餐饮“走出去”的步伐较慢，竞争力不强。在国外，中餐企业面临着外国品牌餐饮业的挤压。

随着经济的高速发展，居民经济水平大幅度提高，餐饮消费日趋个性化，这就要求烹饪行业应重视消费者的物质与精神需求的统一，重视硬实力与软实力的普及，将行业价值通过各种方式体现出来，让我们的餐饮业与众不同，充分体现中国烹饪大国的优秀品质，让我们的餐饮业得到世界的瞩目。