孙洪波刘锐(山东昌邑市疾病预防控制中心山东昌邑261300)
【中图分类号】R195【文献标识码】A【文章编号】1672-5085(2011)13-0423-02
【摘要】为了解寄宿制小学学生的膳食结构,为营养素的合理供应提供依据,采用5天称重、记帐法对昌邑市寄宿制小学874名小学生进行了膳食调查。调查发现部分微量元素及维生素摄入不足,产能营养素摄入比例不合理。建议学校、家长各方面应该共同努力改善现状,以促进学生的合理膳食。
【关键词】寄宿制小学生膳食营养素
儿童是祖国的未来,他们的健康成长是一个民族旺盛生命力的体现,是社会文明进步的标志,是衡量国家综合实力的重要因素。良好的营养状况是保证儿童健康和学习的必要条件。为了解寄宿制小学生的膳食结构和营养状况,我们对昌邑市寄宿制小学进行了膳食调查,现报告如下:
1调查对象与方法
1.1对象昌邑市寄宿制小学三至六年级874名学生,年龄8~13岁,男生441名,女生433名。
表1
1.2方法本次调查为期5天,采用记帐和称重相结合的方法记录这些学生消费食物种类和数量,同时记录每日用餐人数,根据食物成分表计算出平均每人每日营养素摄入量,并根据中国营养学会2000年5月制定的中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)进行评价。
2调查结果
2.1各种营养素摄入量与DRIs的比例见表1。
2.2热能来源三大营养素的产能比见表2。
表2营养素
实际摄入产热比例建议比例蛋白质15.8%13%~15%脂肪37.4%25%~30%碳水化合物46.8%55%~60%通过各种营养素摄入量与DRIs的对比发现,锌、钙的摄入量与DRIs差距较大,硒和视黄醇等部分维生素的摄入相对不足;脂肪以及蛋白质的摄入量明显超出DRIs。蛋白质的构成中动物性蛋白质约占70%左右,豆类约占2%左右,其他植物性食物约占28%左右。3讨论
小学生处于生长发育的关键时期,全面、均衡、充足的营养是保障生长发育的前提。本次调查发现,昌邑市寄宿制小学为学生准备了花样繁多、干净卫生的学生餐,满足了学生及家长吃饱吃好的基本要求,但是也存在膳食结构不合理的现象。
锌、钙的摄入量不足。锌是一种微量元素,对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成、大脑和智力发育起到举足轻重的作用,儿童缺锌是一种普遍现象,动物性食品含锌量普遍较多,主要存在于海产品、动物内脏中,其中以牡蛎含锌最高,建议增加此类产品的供给量;钙元素摄入不足将影响孩子骨骼和牙齿的正常发育,奶类是补充钙的最好来源,除了含丰富的钙质外,B族维生素、维生素A和维生素D、矿物质的含量也很丰富。能增强人体免疫力,促进儿童骨骼生长。为了增强国民体质,上世纪五六十年代,日本便酝酿着一场喝牛奶“运动”。日本政府从1964年开始,要求每所学校给学生提供的午餐中,必须包括牛奶。在此我们也建议学校为学生提供优质的学生牛奶。含钙高的食品还有海带、虾皮、紫菜、蔬菜中的绿叶菜以及豆类等,食用后吸收也比较好,既补充了钙质又增加了维生素和矿物质。
脂肪以及蛋白质的摄入量明显超出DRIs。脂肪和动物蛋白摄入过多是一种非常普遍的社会现象,造就了大批的肥胖儿童。无论从生理学还是从营养学的角度来讲,脂肪都是人体所必需的营养素,在日常的膳食中,都应该保证一定量的脂肪摄入,日常膳食的搭配应该避免摄取过多的动物脂肪,尽量去选择较多的植物油,如橄榄油和花生油等。蛋白质是生命的物质基础,是组成和修补人体组织的主要材料,并对人体提供能量。豆类蛋白质中赖氨酸含量较高,将豆类、谷物类同食,就有“互补”作用,使之更适合人体的需要,从而也提高了植物蛋白质的利用价值;饮食中应注意动植物蛋白以及谷物类的合理搭配,增加碳水化合物在膳食结构中的比例。
均衡的膳食能够使营养需要与膳食供给之间保持平衡状态,热能及各种营养素满足人体生长发育、生理及体力活动的需要,促进学生健康成长。学校应加强营养知识宣传,提高平衡膳食重要性的认识;加大对食堂的投入,配备专兼职的营养师,科学制订好菜谱,改善膳食结构。对于家长,应该引导孩子合理膳食,减少零食的摄入,增加水产品、豆类、奶类以及蔬菜瓜果的摄取,就餐时合理选择、搭配食物,切实改善营养状况。
参考文献
[1]杨月欣主编.中国食物成分表2002[M].北京:北京大学医学出版社,2002.
[2]中国居民膳食营养素参考摄入量.营养学报,2001,3:193-196.
[3]陈学存.中国儿童营养研究的进展[J].中华预防医学杂志,1999,33(3):134~136.