广西地方特色美食对外推广策略研究

广西地方特色美食对外推广策略研究

张洁黎少仪黎嘉雯

广西师范学院广西南宁530001

摘要：广西地方美食的特点是味道鲜香、微辣酸甜。文章旨在将广西地道的特色美食通过网络平台向外国友人进行介绍推广，增加外国友人对广西特色美食文化的了解，促进中外饮食文化交流。

关键词：广西地方特色美食；对外推广；策略

基金来源：本文系广西2016年区级大学生创新创业训练计划立项项目“广西地方特色美食对外推广策略研究”的研究成果。

一、前言

广西地方美食的特点是味道鲜香、微辣酸甜，广西菜系即桂菜系。自古以来广西就是官宦商旅云集之地，因而这里的饮食习惯融合了粤、川、湘、浙、赣、闽等地方菜肴特色，善长众菜合调，粗菜细做。如何让外国人多了解广西美食，将广西美食发扬光大，这就是这个项目目的所在。我们运用专业知识对广西美食进行翻译介绍，对美食的起源，做法，适宜食用方法，保存方法等对世界各国友人进行宣传推广，把我们广西特色、传统美食弘扬中外！

广西美食种类丰富，作为地道的广西人，我们团队三人来自广西不同地区对美食有一定了解，且为翻译专业的学生可以利用自身专业优势，灵活自如地运用英语知识对广西美食进行介绍，将英语与美食二者有机结合，对美食进行“文化加工”。广西美食深受我国人民喜爱，此外，在海外也创下极高销量。许多广西特产美食趁着东盟博览会的“东风”为世界友人所知，同时也为我们项目的顺利进行打造了一个天然的平台，促进我们项目的落实。然而，广西美食何其之多，我们还有更美味，更接地气，更为人喜爱的美食介绍，为世界展示真实美味的广西特产！

本文旨在将广西地道的特色美食通过网络平台向外国友人进行介绍推广，使我们所建立的微博、微信公众号为人们所熟知接受并喜爱，增加外国友人对广西特色美食文化的了解，促进中外饮食文化交流。本文通过对广西各地的特色美食进行考察调研，汇集成果，进行翻译加工，对外国友人进行介绍推广广西特色美食。

二、广西地方特色美食简介

广西简称桂，是中国5个少数民族自治区之一，地处中、南亚热带季风气候区，气候温暖，热量丰富，位于中国南部，西南与越南接壤，南濒北部湾。清光绪年间，北海、龙州、梧州、南宁先后辟为通商口岸，饮食文化交流日益旺盛，烹饪技艺得到进一步的发展。在抗日战争期间，全国不少烹饪高手汇集于广西，各菜系餐馆林立，各派饮食融合碰撞，广西菜在此环境下得到丰富发展。人口杂居就导致了广西人民饮食口味复杂，特色美食种类繁多，各地区的甜品、小炒、小吃等各有特色。

广西美食的食材多与“米”有关，因其地处中南亚季风气候区，十分适宜水稻种植，以水稻为原料的美食深受广大人民喜爱。广西首府南宁的老友粉、卷筒粉，玉林的牛巴粉，柳州的螺狮粉，桂林的担子米粉，凭祥的竹筒饭等都以用料丰富，口感爽口远近闻名。

广西有很多地方美食，按照地理位置可分为五大区域：桂北地区、桂南地区、桂西地区、桂东地区和民族地区。这五大地区美食特点是味道鲜香、微辣酸甜，因其选料、做工和用料不同，所做出风味也略有不同，各具特色。桂北以桂林，柳州地方菜组成，因其冬季寒冷潮湿，所以美食偏辛辣，口味醇厚，色泽浓重，善炖扣，尤其擅于以山珍野味入菜代表美食有柳州螺蛳粉，桂林米粉，阳朔啤酒鱼等；桂东地区包括南宁、梧州、玉林一带的地方菜，因接近广东省，菜系颇具粤菜风味，用料比较广泛，口味以清淡为主，以粉食为代表，样多味美，代表特色菜系主要有南宁生榨米粉，北海清蒸西施舌，梧州纸包鸡，岑溪三黄鸡等；桂西地区包括百色、河池一带的地方菜，带有浓厚的民族风味，擅长众菜和调，粗菜细做，代表美食有环江腊香猪，靖西蜡鸭、鱿鱼等。桂南地区以北海、钦州、防城地方菜为代表，讲究调味，注重配色，擅长海产品制作，具有海滨风味，代表美食有防城港盐水对虾、葵花扣鲜鱿，钦州大蚝，北海虾饼等。民族地区讲究实惠，取材奇特，制作方法极有个性，富有山野风味，代表美食有凭祥竹筒饭，侗族打油茶，瑶族香猪等。

三、策略研究

（一）中英双语介绍

收集、归纳手头上的所有美食资料，在网络上利用百度、Google等知名引擎查找评价较高，口碑较好的英汉互译网站，如：沪江外语http://www.hjbbs.com/、知网翻译助手http://dict.cnki.net、54翻译论坛www.54fanyi.com、英文巴士www.en84.com等。我们合理运用这些网站，加以部分书籍辅导，对所收集的资料进行重难点字词，句式查询，剖析，运用。广西很多菜式，美食都独具特色，在翻译成英文后却闹了不少笑话，引人误解。如：

1.直译类。锅贴potsicker酸辣汤hot&soursoup四喜丸子four-joymeatballs（四个快乐的肉球）可看到以上一些翻译没有涉及文化内涵，而仅仅涉及制作方法或口味，而类似“四喜丸子”这样的菜名译法看起来让人忍俊不禁。

2.音译类。馄饨wonton叉烧charshiu

3.曲译类。白云凤爪chickenleg（鸡脚）四宝豆腐羹steamtofusoup（蒸豆腐汤）在以上菜名中，有一些综合了中国历史、戏曲、民俗等方面的内容与一身，用简单直译的英文无法完全传递其中的复杂内涵，但直接用所采用的食材予以替代有些能行，但有些翻译让人难以接受。其实在翻译菜名的过程中已经有专家将其分别归类：（1）烹饪法加原料----炸鸡（friedchicken）、红烧肉（braisedpork）水煮牛肉（boiledbeef）；（2）原料加佐料----麻辣豆腐（spicybeancurd）、怪味鸡（multi-flavoredchicken)；(3)原料加介词with/in加佐料------椒盐排骨（spareribswithpepperandsalt）、鱼香肉丝（shreddedporkwithgarlicsauce）；（4）地名加原料或原料加地名加style------兰州牛肉面（noodleinclearbeefsoap，Lanzhoustyle）、麻婆豆腐（beancurd，Sichuanstyle）；（5）直译加释译----狮子头（Lion’sHead--porkmeatballs）、佛跳墙（Buddhajumpingoverthewall--Assortedseafood）。通过一系列的网络、书籍和资料查询后，我们发现，原来有很多中式菜式都有自己的专属英文名称，绝非仅凭字面意思直接翻译过来这么简单，里面还隐藏着不少门道。

（二）微信简介及项目平台建立

微信(WeChat)是腾讯公司于2011年1月21日推出的一个为智能终端提供即时通讯服务的免费应用程序。微信支持跨通信运营商、跨操作系统平台通过网络快速发送免费（需消耗少量网络流量）语音短信、视频、图片和文字，同时，也可以使用通过共享流媒体内容的资料和基于位置的社交插件“摇一摇”、“漂流瓶”、“朋友圈”、“公众平台”、“语音记事本”等服务插件。

该项目的美食微信平台建立过程：首先在手机客户端，网上搜索“微信公众平台”进入到微信公众平台界面。来到微信公众平台之后，注册了一个微信公众账号，点击右上角的“立即注册”跳转到注册界面。进入注册界面之后，注册一个微信公众账号，填入邮箱，注册的时候用来验证。收到邮箱验证的时候，点击验证内容里面的链接，跳到信息登记模块了。下一步选择微信公共账号的类型。选定订阅号，注册算完成了。接下来我们需要等待1-7天的美食微信平台建立的审核期。

（三）翻译成果在微信平台展示

在做好以上充分的材料准备后，我们不定期在微信平台上上传各地区的一两道具有代表性的特色美食，更新顺序为桂北地区、桂东地区、桂西地区、桂南地区，最后为民族地区。在每一期的美食推送中，附上该美食所对应的美食图片，中英双语介绍，推荐店铺及地址。在成功发布推送后，在推送末端开通留言板模块，及时接收了网友及外国友人的反馈信息，并依据留言做出了相应的回复及改良。

四、结语

经过一系列的努力，我们终于完成了该项目的学习与研究。在对南宁、宁明、岑溪、梧州等地进行美食文化调研后，我们收集并整理了地方特色美食的翻译文本信息，积累了丰富的美食词汇，充分了解了广西各地的美食文化及其发展历程；此外，我们还建立了微信公众平台，将广西特色美食通过这一平台进行推送，向大众介绍了广西深厚的美食文化，增加了大众对广西美食文化的了解，促进中外饮食文化交流，并且提高了自身专业知识技能及文化素养。但是，由于项目初期考虑欠缺，预设考察地范围过广且分散，不能全面，及时地对广西特色美食进行全面考察；组员中英翻译能力有限，对广西美食翻译具有局限性；项目虽已结束，但我们仍会秉持终身学习的态度，努力学习专业文化知识，提高专业知识能力素养，继续关注各地美食特色的发展，弘扬中华美食文化，促进中外美食文化交流！