食品中常见工业染料及其危害

食品中常见工业染料及其危害

吕志强王东侠

廊坊市中医医院河北廊坊065000

着色剂是用来改善或增强食品色泽的一种添加剂，它在提高食品的感观性状的同时，还能起到增强食欲的作用。着色剂可分为天然色素和合成色素，目前使用较多的是合成色素。我国GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》中所允许使用的合成色素有11种，包括日落黄、喹啉黄、柠檬黄、苋菜红、偶氮玉红、赤藓红、靛蓝、胭脂红、亮蓝、诱惑红、新红。除这11种合成色素之外都不允许添加到食品中。工业染料是一类广泛用于纺织品、毛皮制品、木制品及陶瓷制品等工业产品的着色剂，该类染料种类繁多、色泽鲜艳、价格低廉、不易褪色，在工业领域应用广泛。近年来，随着食品工业的发展，我国的食品结构也发生了巨大变革，在利益的诱惑下，一些具有严重危害的非食用物质常被不法分子违法添加于食品中，长期食用必将严重威胁人体健康。

违禁添加的工业染料对于人类来说是对健康危害极大，且又无营养价值可言的。因为这些色素的合成多以苯、甲苯、萘等芳烃类化工产品为原料，经过磺化、硝化、偶氮化等一系列有机反应化合而成，且多数属偶氮化合物一般而言，偶氮染料自身对人体不会产生很大影响。然而水溶性的偶氮染料可能会被肠道菌分解成芳香胺，非水溶性的偶氮染料可能会被肝脏吸收并且被肝脏内的酶分解、还原成芳香胺，这些芳香胺有些是诱变剂或致癌剂，有些具有生物毒性，如果说这些化合物再次被人体吸收，经过人体内的活化作用，会改变人体细胞的某些结构与功能，转变成为诱发人体病变的因素，从而增加致癌的可能性。国际癌症研究机构已将苏丹红Ⅰ～Ⅳ列为三类致癌物，其危险性显而易见。

目前，已发现添加到食品中的工业染料主要是碱性染料（阳离子染料中的一类，如苏丹红、碱性橙11、碱性嫩黄0、碱性玫瑰精、孔雀石绿、无色孔雀石绿、碱性品绿、对位红等）和酸性染料（如酸性橙、酸性间胺黄等）。工业染料在食品中非法添加行为受到国家和社会的广泛关注。最近几年，国家卫生部连续公布的五批食品中可能违法添加的非食用物质名单中的工业色素有玫瑰红B（碱性玫瑰精或罗丹明B）、苏丹红、酸性燈11、碱性橙II、美术绿及碱性嫩黄。

罗丹明B，是一种碱性荧光染料，通常作为常用的荧光标记物应用于生物化学领域，也常用于有色玻璃、烟花爆竹等行业。但同时也因其具有着色性好、牢固性高的特性易被违法应用于食品工业。我国曾有火锅底料中检出罗丹明B的报道。罗丹明B已被证实具有致癌、致突变等潜在毒性，我国已经明确禁止该染料在食品中添加。

苏丹红是一种人工合成工业染料，为亲脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四种类型。一般用于溶解剂、机油、汽车蜡和鞋油等产品的染色和增光。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ列为三类致癌物，但如果长期摄入会增加人体致癌的危险，并且引起肝脏损害。我国发现个别不法商贩将“苏丹红Ⅰ号”用于辣椒产品加工中，也有将“苏丹红Ⅳ号”添加到家禽饲料添加剂中，生产“红心蛋”，谋取暴利。

酸性橙II是一种具有强致癌性，严禁添加于食品中的工业色素，但是该染料可使卤制品色泽鲜艳诱人，所以常被不法商贩非法添加于自制卤制品中，对消费者的身体健康造成极大威胁。过量食用添加有酸性橙II的食物易导致不孕或者胎儿畸形，严重危害人体健康。

碱性橙作为一种芳香胺类碱性工业染料，具有致癌、致畸作用，可对人体的神经系统和膀胱产生严重危害。日常主要用于腈纶材料的染色或直接印花，也用于蚕丝、纸张、木制品等的染色。该染料在中性及偏碱性条件下对于蛋白质的

吸附性能较强，在水溶液中极易被样品吸附，同时又与豆制品、黄鱼等食物颜色相近，所以被一些利欲熏心的黑心商贩利用，肆意添加于销售的食物中，以次充好，谋取利润，严重危害消费者的身体健康。

美术绿也称“铅铬绿”、“翠铬绿”或“油漆绿”，外观色泽鲜艳，主要用于生产油漆、涂料、油墨及塑料等工业产品。茶叶中如果掺入铅铬绿，铅、铬等重金属严重超标，可对人的中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害，并会引发多种病变。

碱性嫩黄，又称作奥拉明O在纺织工业中主要用于醋纤、棉织制品的染色，毒性较强，无论接触或吸入都会导致中毒，引发如结膜炎、皮炎和上呼吸道刺激等症状。因此，碱性嫩黄绝对禁止添加于食品甚至与人体直接接触的衣物中。不法商贩常将其加入豆制品中，以获得较高收益。

民以食为天，食以安为先。随着我国经济社会的迅猛发展和人民生活水平快速提高，食品安全问题受到了社会公众和媒体舆论的空前关注。限于经济发展所处历史条件及食品产业溯源体系不完善等原因，目前我国的食品安全形势仍然不容乐观。为了自身及家人身体健康，在食品选购中应以食品安全为第一位，尽量选购有质量保障的产品，主动防范可能产生的各种危害。