探讨大学生膳食营养与卫生的现状调查

探讨大学生膳食营养与卫生的现状调查

杨沛

哈尔滨市香坊区卫生计生综合监督执法局150030

【摘要】调查分析表明大学生在食物搭配、饮食习惯及规律、就餐地点选择、饮食营养卫生知识等方面都存在一定的问题。建议学校和社会方面要合理调整食堂饮食，整治学校周边饮食环境，教育宣传相关知识；大学生自身要养成良好饮食习惯，合理搭配膳食，培养健康饮食观念。

【关键词】大学生；膳食营养；饮食卫生；存在问题；改进建议

[Abstract]Investigationandanalysisshowthattherearesomeproblemsinfoodcollocation，dietaryhabitsandrules，choiceofdiningplacesandknowledgeofdietarynutritionandhygieneamongcollegestudents.Itissuggestedthatschoolsandsocietyshouldrationallyadjustthecanteendiet，rectifythesurroundingdietaryenvironment，educateandpublicizerelevantknowledge；collegestudentsthemselvesshoulddevelopgooddietaryhabits，rationallymatchmeals，andcultivatehealthydietaryconcept.

[Keywords]Collegestudents；Dietarynutrition；Dietaryhygiene；Existingproblems；Suggestionsforimprovement

一、大学生饮食营养与卫生现状概述

现代社会大家解决温饱已经不成问题，但是对于吃什么，怎么吃，如何吃得健康却有了新的疑问。本调查针对当代大学生的膳食营养与卫生做出相关调查。通过数据分析得出的BMI指数来看，充分体现出当代大学生的膳食营养还存在许多问题。重点发现的问题有以下几点。

二、主要存在问题

1、食物搭配

（1）食物选择。根据膳食宝塔谷类食物位居塔首，每人每天应吃250—400克，而在我们的调查中，20%的大学生不以谷类为主食，且摄入量不达指标；蔬菜水果和薯类位于第二位，调查中有23%的人食入蔬菜较少，对于每周摄入水果的量：33%为1—2次，33%为2—4次，22%为4—6次，12%为每天都吃；第三位的鱼、禽、蛋、畜均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素的良好来源，但调查中对于一周吃鸡蛋的次数：48%为1—2次，29%为2-4次，14%为4—6次，9%为每天都吃；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶3000克的奶类及奶制品和相当于干豆30克—50克的大豆及制品。而对于奶制品大多数人没有养成经常饮用的习惯。烹调油和食盐为第五层及最后一层，每天烹调油不超过25克或30克，食盐不超过6克。

（2）零食问题。在调查中，有18%的同学经常吃，剩余同学也普遍有吃零食的习惯。零食的种类越发多样，生活娱乐也越来越离不开它。在部分大学生中，零食甚至夺去了主餐的位置。

（3）食物颜色。调查结果显示：86%的同学喜欢绿色，其他颜色所占比例却甚少。但研究表明，食物的颜色能体现食物的营养素，合理搭配各种颜色的食物才能均衡营养。

2、饮食习惯及规律

在我们回收的820份的调查问卷中，53%的大学生就餐不规律，而大学生正处在生理、心理发育的最后阶段，且平时还要进行大量的脑力体力活动，充足的营养是其前提。

（1）就餐情况。学生的就餐时间会受多方面因素影响，比如学习压力、日常心情；对于一日三餐，大部分同学依然习惯早饭吃好，中饭吃饱，晚饭吃少。而根据三餐比例调查数据，17%的人喜欢在晚上多食是主要的问题

（2）减肥问题。在调查中发现，33%的同学会因减肥而影响到正常的饮食习惯。这部分同学往往以蔬果为主食。而大学生属于用脑者，应多补充含蛋白质、糖、钙、铁、锌、维生素等丰富的食物，如蛋类、禽肉、牛奶、苹果等，以利健脑增智，补充脑力消耗。因此需合理修改膳食搭配，健康减肥。

（3）早餐问题。从收集的数据发现22%的大学生不重视早餐，33%的选择甜品和油炸食物做早餐，这都是严重的问题。

（4）睡前饮食。睡前吃东西已成为一种普遍现象，仅18%的同学不会吃。而摄入过多食物则可能导致当晚的睡眠质量下降，并影响次日生活质量。

3、就餐地点选择

（1）校外饮食主要分布在两处：街边小摊卫生条件较差，气温较炎热时食物易变质、细菌滋生较快；而餐饮店虽然受到监督检查，但卫生仍不一定达标。

（2）校内食堂卫生达到指标，营养搭配较合理，但选择较少，不能满足学生的需求，导致学生选择校外餐饮或零食。

4、饮食营养知识缺乏

对营养健康知识基本了解者仅占12.00%。很多学校虽设置有膳食营养方面的课程，但感兴趣的人很少，导致了同学们这方面知识的欠缺。

三、意见及建议

1、学校和社会方面

（1）食堂饮食的合理调整。根据学生需求，提供更多的就餐选择和服务，搭配营养餐，增加各色小吃等。

（2）整治学校周边饮食环境。社会的快速发展以及高校的规模扩大，使得许多商家也把大学生的消费作为他们的重要商机。有关部门应尽早整治学校周边不卫生食品，定期检查餐饮机构的卫生条件，维护学校周边良好的饮食环境。

（3）教育宣传相关知识，建议多开设有关饮食营养卫生方面的公共选修课，指导并帮助大学生建立自我保健意识。

2、大学生自身方面

（1）养成良好饮食习惯。有研究发现，良好的饮食习惯有：站着吃饭利吸收；饭前喝汤助消化；偏爱冷食延寿命；碱性体质吃苦食；晨起喝水一身轻。

（2）膳食搭配要合理。粗细粮相配、主副食相配、干稀相配、颜色相配（食物一般分为5种颜色：白、红、绿、黑和黄色）、营养素相配、酸碱相配、生热相配、皮肉相配、性味相配（食物分四性五味。四性是指寒、热、温、凉；五味是指辛、甘、酸、苦、咸）。并懂得蛋白质的互补作用，取长补短，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率。

（3）健康饮食的观念培养。吃饱并不代表吃得合理健康，每人每日的摄取量只需满足人体的必需量，并不要求达到十足的饱腹感。

参考文献：

[1]黄艺敏.陈海萍大学生饮食营养与健康的调查报告[J].保健医学研究与实践，2007（2）.

[2]袁海峰.当前在校大学生存在的膳食营养问题及对策分析[J].中国热带医学，2006（9）.

[3]高宇萍.袁静宇食品营养与卫生[M].海洋出版社，2010.