2010年虹口区生鲜食品沙门菌检测

(整期优先)网络出版时间:2013-03-13
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2010年虹口区生鲜食品沙门菌检测

陈真张静沈静

陈真张静沈静(上海市虹口区疾病预防控制中心200082)

【中图分类号】R155.5【文献标识码】A【文章编号】2095-1752(2013)03-0359-01

在当今食品安全成为日益重要的公共卫生问题,由微生物污染引起的食源性疾病越来越受到公众的关注,我国卫生部门对此也非常重视。随着食品加工技术的应用和人们饮食习惯的改变,据报道,由细菌性引起的食源性感染性疾病(GFN)占60%以上。食物中毒中,沙门菌是重要病原体之一。2010年,我区加入GFN监测网,在上海市CDC的统一布著下,按方案,今年,我们在5—11月份肠道传染病流行季节,对区内集市贸易市场,超市,街头饮食摊等供应各类生鲜等食品由传防科采集每月30件共210件进行沙门菌及其它致病菌的检测,现将沙门菌检验结果作一小结,汇报如下:

1材料与方法

1.1样品来源与数量:

共采集210件生鲜食品,其中生家禽肉,生猪肉,生猪内脏,生水产品和海产品,以及二次加工生食品,均采自区内集市贸易市场,超市,街头饮食摊

1.2培养基和试剂:SBG选择性増菌液,沙门菌显色琼脂(CAS),肠道综合双管糖鉴别管由上海科玛嘉生物科技有限公司生产。API/ATB生化鉴定试剂条由法国生物梅里埃生产。分型血清由泰国和宁波天润及兰州生产。

2结果

在210件生鲜食品样品中6-11月检出阳性较多,其中7-10月尤甚。在猪肝和甲鱼中分别检出各5株,属最多。其次是鸭腿4株以及牛肉,鸡肠,螺丝各3株。在210件生鲜食品样品中共检出沙门菌38株,阳性率18%。从抗原结构分析,分布较分散,8个血清群,16个血清型。(主要群抗原为O4)相对较多的为鼠伤寒沙门菌有13株,占全部阳性菌中34%。其次是埃斯卡那巴沙门菌,有5株,占全部阳性菌中13.2%。

表1.检出生鲜食品沙门菌的时间分布

表2.各类生鲜食品中沙门菌检出数量分布

表3.38株沙门菌菌群和菌型分布

3讨论

沙门菌病在公共卫生学上是有重要意义的人畜共患病之一。是人和动物的重要致病菌,不但引起多种畜禽疾病,还能造成人类食物中毒。近年来,沙门菌食物中毒和动物感染沙门菌十分严重,已引起各国学者的广泛关注,以家畜,蛋,肉,水产品为主要传播媒介。

沙门菌是具有潜在广泛扩散性的中度危害的生物性危害因子,人-动物链是人类沙门菌感染的唯一途径,是食物中毒的主要病原体。在本次实验中,生鲜食品沙门菌阳性总检出率为18%说明污染率较高。证实了生肉禽,水产品作为食原性疾病病原菌的主要来源,提示我们食品在食用前必须充分烧熟煮透。凉拌等食法要防止交叉污染,以减少肠道传染病的传播途径。

沙门菌是人畜病原菌,在自然界的生存活力较强,适宜的条件下能大量繁殖而引起人类疾病,所以必须养成良好的生活习惯,勤洗手,厨房内砧板和刀生熟分开。卫生监督部门加强对饭店酒楼的监督力度。

由于沙门菌种类繁多,菌型复杂,目前全球已知有2千多个不同血清型,若要了解本区沙门菌流行菌株还需积累样本量,延长观察时间进一步深入调查检验.