酸奶(YOGHURT)系指以新鲜牛乳为原料,添加适量的砂糖,巴氏杀菌和冷却后加入纯乳酸菌发酵剂,经保温发酵而制成的产品,被认为是一种老幼皆宜的理想食品。酸奶由于具有独特的风味,酸甜适度,芳香可口,营养丰富,以及含有多种对人体有益的乳酸菌深受广大消费者的青睐。
中国食品与市场
2006年4期