谈食品检测实验室质量控制与管理

谈食品检测实验室质量控制与管理

施大宁

上林县综合检验检测中心广西上林530500

摘要：食品安全问题的频频发生让国家和人民开始对食品检测提高警惕。食品检测实验室对食品检测的过程和结果以数字的形式呈现，给食品安全检测提供了科学依据。加强食品检测实验室的质量控制和管理有利于国家对食品安全问题的监控，有利于增加人民对国家的信任度，提高人民对食品的安全感，促进我国食品行业的发展，获得更多经济和社会效益。本文主要对食品检测实验室的质量控制和管理进行讨论分析，加强食品安全检测工作。

关键词：食品检测实验室；质量控制；管理

引言：

国家经济发展带来最直接的影响是随着人民生活水平的提高，人民对食物的安全问题也越来越关注。为了保障人民的食品安全，减少食品安全问题的发生，我国成立了食品检测实验室。食品检测实验室是一个专门检测食品安全的地方，通过对食品进行检测得出较准确的数据，对食品质量进行把关。近年来，随着经济的发展，食品检测实验室的设备不断更新，技术也在与时俱进，为人民的生命健康安全提供了保障，也为我国未来的食品安全检测工作奠基。

一、食品检测实验室目前存在的问题

（一）实验室设备仍有短缺

随着我国食品行业的发展，需要建设更多食品检测实验室保障我国的食品安全，需要大笔的资金支持，对我国来说仍是一笔很大的开支[1]。食品检测所需要的器材设备在与日俱增提出新需求。食品检测实验室的设备需及时更新换代，更需要与现代新科技相结合。此外，食品安全也出现了很多新问题需要更多检测条件，如今的检测设备已难以满足。目前，我国很多食品检测实验室出现设备短缺问题，这是食品安全检测过程中要尽快解决的问题。

（二）人员素质有待提高

食品检测实验室检测人员的检测水平直接影响食品质量的检测工作，目前我国的大部分实验室虽然不断有新的力量加入，但是仍存在人员不够专业的问题。在实验室引进的优秀人才中很多人员的专业理论知识过硬但实践能力存在欠缺，这就要求实验室在人员上岗前要对新上岗人员进行岗前培训。进行岗前培训一是能够让工作人员熟悉工作环境和设备，更容易上手；二是可以提高工作人员的实践能力。实验室的工作是实践和理论的结合，只掌握书面知识是不够的；三是可以提高人员的协作能力，提高工作效率。同时，实验室还应该进行阶段性的考核，让工作人员提高警惕，保持不断提高自身素质和业务水平态度。实验室的工作人员还应有职业道德素养，防止出现遗漏数据、掩盖检测结果的现象。

（三）细小误差容易被忽略

食品检测实验室是用数据说话的地方，但是仍然存在误差现象，实验室的工作人员应该正确对待误差，从而才能减少出现食品安全问题[2]。采样是每次进行食品安全检测前要做的一个工作，是一个关键的环节，工作人员在样品采取的过程中应该做好准确的记录，并将样品保存好。而且样品的保存环境也很重要，一定要按照食品的要求进行保存，以免发生变质等问题而影响检测结果。在对样品进行检测的过程中要进行质量控制，数据记录要精确，每一步都要核对好才能进行下一步，有时候一个小误差也会影响到最终结果。如今很多实验室因太关注检测结果而忽视了检测过程中所产生的的误差，导致检测工作难以进行。

（四）检测方式不合理

食品检测实验室运用检测设备和相应的食品检测方法进行食品安全检测，但是有些时候检测方式不合理也会影响食品检测结果。不同的食品需要用不同的食品检测方式进行检测，方式不对结果也不对。在进行食品检测的过程中，工作人员要具体问题具体分析，根据实际情况进行检测。而且要注意食品检测过程中的变量和不变量，运用合理的检测方法。不同的食品在保存方式上也会存在不同，工作人员要进行正确的保存。在实际检测时，工作人员可以运用多种方法检验检测结果，从而寻求最合适的检测方式，保证检测结果的正确率。

二、食品检测实验室如何进行质量控制和管理

（一）重视食品检测工作

食品检测是保障食品安全的重要工作，应该引起每个人的注意[3]。食品检测实验室的工作人员一定要正确认识自己的工作，食品安全对人民来说至关重要，这份工作人命关天，一定要引起重视。此外，食品行业的商家应更加注重食品安全检测，这关系到我国整个食品行业的发展，也关系到食品供应商的信誉问题。失信会给商家造成极大的经济损失，作为消费者也应该重视食品检测工作，摆脱“不干不净，吃了没病”的观念，重视食品安全问题，正确对待自己的生命。国家相关部门应该做好宣传工作，提高全民的食品安全意识，加强对食品安全问题的监管力度。

（二）对检测需要的药物及其他材料进行监控

在食品检测实验室中对食品的检测用到的药物及其他材料，也是影响食品安全检测结果的一个重要因素。首先，实验室工作人员要明确所需药物的来源，保证药物是依法采购的，药物成分符合要求，从而保证检测结果的正确性。其次，在进行食品安全检测时还要控制药物的加入量，根据不同食品的检测需要加入，不能为了检测结果而盲目添加。最后，实验室工作人员还应做好记录，记录好药物及其他材料的来源途径和所花费用，避免贪污腐败现象和违法违纪行为的出现。

（三）加强队伍建设

对食品检测实验室中的工作人员要分工明确。实验室需要制定一系列的行为规范，在进行检测时每个人要保证自己的操作环节准确无误[4]。其次，制定相互监督的制度，工作人员相互监督，避免发生掩盖失误的现象，同时还应对检测工作进行不定期抽查、查缺补漏。实验室在对工作人员分工的同时还应该让工作人员互相学习，学习设备的使用和专业知识，不断充实自己，提高人员的整体水平，保证检测质量。

（四）定期检查检测设备、减少误差

食品检测实验室的检测设备承担着大部分检测工作，应该受到实验室工作人员的重视。检测设备出现故障直接影响检测结果，因此，工作人员应该对检测设备进行定期检测，保障食品安全检测工作能够顺利进行。检测设备的检查和修理需要专业人员进行，实验室应该组织工作人员进行检测设备的操作和修理的相关知识学习，使检测设备得到第一时间的维修，也可以节省修理时间、提高工作效率。

三、结束语

食品检测实验室的质量和管理对食品检测结果有着很大的影响，因此，加强对食品检测实验室的管理刻不容缓。实验室通过对检测方法和检测规范进行严格规定，对实验室检测人员进行严格要求，保证实验设备的操作正常，从而得出准确的检测结果对社会和人民身体健康和安全负责。科学的进行食品质量检测是如今国家进行食品安全问题监控的重点，我国食品行业的发展需要对食品质量问题进行严格控制，需要食品检测实验室的积极配合。

参考文献：

[1]赵彤,周慧敏.食品检测过程质量控制要素[J].理化检验(化学分册),2018,v.54(05):51-53.

[2]刘杰侠.食品理化检验技术及其影响因素研究[J].食品安全导刊,2018(9):297-297.

[3]杨晓梅.细节管理在食品药品检验实验室质量管理中的应用效果[J].临床医药文献电子杂志,2017(25):201.

[4]邢俊生,董晓娟.浅谈食品药品检验质量管理中风险防控体系的建立[J].中国执业药师,2018(2):76-77.