论“黑五类”对人类健康的影响

论“黑五类”对人类健康的影响

林建群

林建群（福建省拓荣县医院355300）

【中图分类号】R2【文献标识码】B【文章编号】1672-5085（2014）15-0282-01

自古民以食为天，中国有五千年的饮食文化。近期热播的央视记录片——舌尖上的中国I、II等，无一不向世人阐述吃的学问。怎样吃才既美味，又能让身体健康呢？

随着人民生活水平的提高，人们越来越关心自身的健康问题，选择食品着眼点已从温饱型转向保健型。近年来，黑色食品风靡世界，象黑豆、黑米、黑芝麻等营养丰富的黑色食品在市场上逐渐受宠。简直是掀起了一股“黑旋风”食品热。

那么，什么是黑色食品？它是指含有天然黑色素的动植物食品，不论是动物还是植物，由于含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深紫、深褐色。有些品种外皮乌黑，有的品种一黑到底，表里如一。广东农科院生物技术所是专项研究黑色食品的科研机构，曾将黑色食品定义为自然颜色相对较深、营养较丰富、结构较合理，具有一定调节人体生理功能的食物，经科学加工而成的一类食品，即强调食品的自然性、营养性、功能性和科学性。在国外，“黑色食品”是指两个方面：一是具有黑颜色的食品，二是粗纤维含量较高的食品。在我国，黑色食品是以黑米、黑豆、甲鱼、黑木耳、黑蘑菇为代表的食品类，富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等营养素。

黑色食品种类繁多，包括黑米、黑豆、黑枣、香菇、紫菜、黑木耳、发菜、海带、豆豉、墨鱼、乌骨鸡、黑芝麻等，按照产品的划分，主要包括以下五大类，简称“黑五类”。

1、粮食类：黑豆、豆豉、黑扁豆、黑豇豆、黑麦、黑米、黑谷子、黑玉米、黑芝麻、黑绿豆。

2、水产品类：黑鱼、青鱼、泥鳅、鳖、乌龟、乌贼鱼、海参、海带、紫菜。

3、畜禽类：乌骨鸡、黑驴、松花蛋、黑山羊、黑猪。

4、蔬菜类：黑蒜、黑木耳、蘑菇、草菇、香菇、灵芝、黑芋头、紫苏、蒲苏、黑菜、蕨菜、发菜、食茱萸、黑胡萝卜。

5、果品类：黑枸杞、蓝莓、乌梅、黑枣、桑椹、黑橄榄、荸荠、桂圆、黑瓜子、黑花生、紫薯、黑葡萄。

黑色食品的保健功能在我国古代的医学论著中都有提到，如《本草纲目》中谈及黑米为“粳谷奴”，具有滋养肝肾、健脾和胃、活血明目的功能，久食可延年益寿，而现代医学提出以下几点：

1、清除自由基，延缓衰老

自由基是人体氧化反应过程产生的有害化合物，具有强氧化性，它能引发体内脂质过氧化反应对人体健康造成损害，同时也加快机体衰老。黑色食品中所含的黑色素、花青素等物质能捕获自由基，减少过氧化物的产生，并能充当起超氧化物歧化酶（SOD）的作用，同时还具有谷胱甘肽（GSH）的抗氧化能力，从多方面清除体内的自由基。

2、改善营养性贫血

黑色食品中的铁（Fe）含量很高，具有明显改善营养性贫血的功效。如黑米，人们早就发现食用黑米对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症等疾患疗效尤佳，长期食用可延年益寿，因此，人们俗称其为：“药米”、“长寿米”。又因为它最适于孕妇、产妇等补血之用，又被称为“月米”、“补血米”等。

3、防癌抗癌

黑色食品具有抗肿瘤作用，一方面是因为其能清除自由基，降低了自由基损害人体造成肿瘤发生的机率，另一方面是因为其能抑制强烈致癌物质亚硝胺的形成。

4、补脑健脑

黑色食物中的黑色素具有安定大脑自律神经的作用，可以防止记忆力减退。其所含有的花青素具有超强抗氧化能力，可以使有害有毒物质无法进入大脑，进而保护大脑进行正常生理活动。

5、降血脂、抗动脉粥样硬化

研究表明，高血脂会造成动脉粥样硬化的发生，而动脉粥样硬化又是脑卒中、冠心病、心肌梗死、猝死的危险因素。黑色食品中的营养素有助于降低体内胆固醇含量，进而防止动脉粥样硬化的发生进展，有助于心脑血管疾病的防治。

6、益气补肾

肾是人体五脏之一，中医认为肾与膀胱相表里，主藏精，藏先天之精和后天之精，主发育、生长、生殖。《素问.上古天真论》中写到：“肾者主水，受五脏六腑之精而藏之”，故又称肾为“先天之本”。中医学认为黑色食品的养生保健作用主要是具有“补肾”效果。

7、镇静和改善睡眠

睡眠作为生命所必需的过程，睡得好是身心健康的标志，而睡不好则多是苦恼和疾病的征兆。有研究表明，多种黑色食品均具有良好的镇静和改善睡眠的功效。

8、增加免疫力

免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物（病毒、细菌等）；处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。黑色食品具有显著增加机体免疫力的作用。

9、乌发美容

头发中黑色素不足会导致发质发黄、发白，而从黑色食品中含有的营养成分可以使头发乌黑、有光泽。

10、抗应激反应

应激反应，指机体突然受到强烈有害刺激时，通过下丘脑引起血中促肾上腺皮质激素浓度迅速升高，糖皮质激素大量分泌，进而使增加机体耐受力以“渡过难关”，从这个角度讲，应激反应对人体是有益的，但是过度或频繁的应激反应会使机体属于一种“耗竭”状态，对机体十分有害。黑色食品通过清除体内自由基，增强免疫力以及镇静安眠等效应进而起到对抗应激反应的功能。

总体来讲，黑色食品的营养成分非常丰富，而且保健功能也相当显著，可谓是汇聚自然性、营养性、功能性和科学性四重特点于一身的“完全功能食品”。传统中医认为五色食物补五脏：红色入心、青色入肝、黄色入脾、白色入肺、黑色入肾。因此，日常除多食用黑色食品外，其它食物的多样性摄入，才能让个体吸收多种营养，达到膳食平衡。此外，还应保持心态平和，生活规律，适度锻炼，才能五脏六腑调和，拥有健康、充满活力的体魄。