色谱质谱技术在食品安全分析检测中的应用

色谱质谱技术在食品安全分析检测中的应用

程艳玲

程艳玲

天津市北辰区疾病预防控制中心检验科300400

摘要：在社会不断发展的过程中，人们的生活水平得到了很大的提升，在温饱需求得到满足的基础上，越来越注重食品的安全问题，但在农业种植以及食品生产等技术快速发展的情况下，食品种类越来越多，在丰富人们饮食生活的同时，也加大了食品安全问题的产生概率，而色谱质谱技术是当前食品安全检测的有效方法，能够对食品质量进行全面的分析和检测，对保证人们的饮食安全具有积极的作用，因此，本文针对食品安全检测中的色谱质谱技术进行讨论，对该项技术的特点加以了解，并探讨其在食品安全检测中的具体应用。

关键词：色谱质谱技术；食品安全；分析检测；应用

对于食品生产而言，能够对其安全性造成影响的物质有两种，分别是内源性和外源性的有害物质，内源有害物质通常是由食品原材料自身携带或者是在食品生产过程中受到化学药品影响而产生的有害物质。而外源有害物质，主要由食品加工、食品销售，或者是未能对添加剂进行合理的使用产生的有害物质，这些物质掺杂在食品当中，会对人体健康造成巨大的威胁，而色谱质谱技术能够对这些有害物质进行准确的检测，能够防止不安全食品流入市场，对社会的稳定发展具有非常重要的作用，因此，有必要对该项技术的具体应用进行深入的研究。

一、色谱质谱技术的主要特点

对于食品安全检测来说，色谱质谱技术表现出的性能具有多样化特点，不但能够保证较高的基础效率和较强的性能优势，还能将色谱以及质谱方面的缺点有效克服，因此，在对食品安全进行检测分析的过程中，色谱质谱技术的应用非常广泛，表现出的特点主要有以下几个方面：第一，能够在具体检测分析过程中，简化样品采集和转移的过程，使安全检测工作更为方便，同时还能使质谱分析方面的单一样品要求得到有效的满足；第二，色谱质谱技术的有效联合，能够同时获取时间、质量以及三维等信息，具有较高的整体检测效率；第三，借助色谱质谱技术能够通过计算机对整体操作进行优化，使自动化分析成为可能[1]。

二、色谱质谱技术在食品安全分析检测中的具体应用

（一）对基础物质成分进行分析

在近几年当中，食品安全问题越来越被社会各界所关注，尤其是在食品安全问题频繁出现的情况下，食品安全更成为了确保社会稳定的重要因素之一，而随着食品行业的不断发展和壮大，其中潜在的风险和危机也变得越来越多，为了使人们的食品安全得到保证，需要对色谱质谱技术进行有效的应用，对食品当中的物质成分进行准确的分析，例如，在对啤酒当中的成分进行分析时，通常会对色谱质谱技术以及固相微萃取技术进行联合应用，通过这两种技术进行具体分析，能够发现其中包含40种以上的化合物；通过这些方法对淡水鱼肉进行深层次的检测分析，可以对食品当中的醇类物质及其他化合物加以明确，在进行成分分析的过程中，有很多成分具有挥发性，这种成分在草鱼当中有30种，在鲫鱼当中有42种，但都可以通过色谱质谱技术的有效应用检测出来，因此，该项技术对于食品安全检测具有非常重要的作用，能够实现食品的深层次检测，在该项技术不断发展的过程中，必将在食品安全检测方面发挥更大的作用[2]。

（二）对食品当中的农药残留进行分析

当前阶段，为了使农作物生长的健康性以及产量得到保证，农民对于农药的使用越来越频繁，而且农药喷洒次数、用量也在不断增多，在这种情况下，会大大提升农药成分的复杂性，而且这些农药并不会被完全吸收，会有部分残留在蔬菜当中，在实际检测过程中，能够明显的发现此类问题，但由于这些残留农药具有较为复杂的成分，很难直接进行离析，也因此加大了农产品中毒事件的产生概率，使得农产品安全也成为了人们较为关注的话题，早些年当中主要应用气相色谱检测技术对农药残留进行检测，但这种检测方法仅适合样品成分种类较为单一的情况下应用，而农药本身的成分较为复杂，其中包含较多的物质，所以单纯的对气相色谱检测技术进行应用并不能确保检测的效果。为了使食品农药残留的检测需求得到满足，人们开始对色谱质谱技术进行应用，能够对农产品中的农药残留进行定性检测，而且这种检测技术在操作方面较为简单，适用性较强，在检验下限方面相对较低，能够保证较高的回收率，在检测过程中，不需要对提取液实施净化处理就能够将定量分析工作完成，所以具有较高的整体检测效率，与此同时，利用色谱质谱技术能够对果蔬当中的农药残留实施综合检测，对农药成分中的各种有机物质进行准确的分析，可以检出的农药能够达到50种以上，而且在应用该项技术的过程中，能够保证80%的回收率，这也是其他技术无法比拟的[3]。

（三）牲畜药物残留

在当前食品行业中，肉类属于较为主要的食品，但在牲畜养殖期间，为了保证牲畜的快速、健康生长，很多养殖户都会使用一定的药物进行喂养，包括四环岛素、青霉素等，但在使用这些药物的过程中，往往会产生相应的副作用，虽然能够使牲畜体内形成抗病原子，对部分疾病进行有效的预防，但药物也会在牲畜体内形成残留，在人体使用之后造成一定的损害，比如氯霉素类药物，即便剂量很少，也会使人类出现特异性贫血，而硝基呋喃等药物致癌作用较强，氨基比林还能造成致死性粒细胞。适用于不同牲畜的药物成分对人体造成的危害也存在很大的差异，因此，在对肉类食品进行食用以前，需要对其安全性进行严格的检测，而色谱质谱技术在此过程中能够发挥巨大的作用，可以将牲畜药物的残留快速的检测出来，避免药物含量过高的食品流入市场，对人们的饮食安全造成损害[4]。

结语

综上所述，利用色谱质谱技术能够对食品安全进行有效的检测和分析，能够大大提升食品安全检测工作的质量，使食品安全得到严格的把关，因此，相关部门应该对该项技术进行有效的创新及应用，使其效用能够得到更好的发挥。

参考文献：

[1]李静，殷超.色谱质谱技术在食品安全分析检测中的应用[J].现代食品，2017，5（14）：29-30.

[2]韩晔华，张艳芬，刘虎威.色谱质谱技术在食品安全分析检测中的应用[J].食品安全质量检测学报，2016，4（4）：1578-1586.

[3]秦广阔.色谱质谱技术在食品安全分析检测中的应用[J].中国科技投资，2017，7（13）：316.

[4]胡光辉，刘伟丽，钱冲，等.气相色谱技术在食品安全检测中的应用[J].食品安全质量检测学报，2016，3（11）：4312-4317.

作者简介：程艳玲，1986年3月，女，汉族，籍贯河北省，科员，理化检验方向