食品科学与工程学科的作用与前景分析

食品科学与工程学科的作用与前景分析

杨琦

黑龙江北大仓集团有限公司 黑龙江齐齐哈尔 161000

摘要：食品学科在我国的基础学科中是一门“长青”的学科，同时食品学科的发展对我国国民的经济发展具有重要意义。目前我国的食品学科在发展的过程中吸收和借鉴了许多国外的先进知识和经验，但这并不能成为我国骄傲的资本，由于食品学科的重要性，在未来其可能面临更多更严峻的挑战，因此，必须结合现阶段自身所拥有的优势，与其他多种学科的知识相结合，取长补短，建设和完善自身学科的理论及方法，提高自身的科研创新能力，才能够加强自身的学科力量，早日实现可持续发展。

关键词：食品科学与工程学科；作用；前景

引言

作为从1998 年开始设立的专业学科，食品科学与工程学科还处于孩童时期，而如今这个孩子在逐渐长大，他的未来像一轮冉冉升起的太阳，给人们带来温暖和希望，正因为有了它的发展，人民的饮食安全有了保障。而它在发展的路上也存在着不足，应积极汲取国内外相关的优秀经验技术，提倡创新精神，增强学科自身内驱力，做到理论和实际相结合，使食品科学与工程学科成为一棵“常青树”，为国家培养更多的优秀人才。

1 食品科学与工程学科的作用

1.1 保障食品安全

目前我国人民已经不为吃饱而发愁，随着人民生活水平的日益提高，食品安全和健康问题逐渐备受人们的关注：不法商家为了牟取暴利，在食品中非法添加有毒有害物质，制造假冒伪劣产品，对人民的身体健康造成损害。现代人生活节奏加快，很多人不重视营养的摄入，使得亚健康状态人群日益扩大。因此，食品科学与工程学科的发展，对我国国民的身体健康和社会发展都有着重大意义，是为了实现“两个一百年”目标，迈出的坚实的一步。

1.2 实现资源充分利用

食品科学与工程学科和食品工业及农业发展有着密切联系。在食品工业发展中，将食品科学与工程学科方面的新技术、新方法应用在传统食品学科中，可不断提高生产企业效能，为企业节省更多的人力物力，创造更大的社会价值。在农业发展方面，为农业产业结构的优化调整提供坚实的技术支撑，提高农业生产的综合能力，驱动农业经济增长，提高农业经济效益，推动农业经济的跨越式发展。

1.3 输出专业人才

随着人们生活质量的提高，食品工业成为我国国民经济的重要支柱产业，快速发展的食品行业对食品技术人才的需求大幅度提高。当前众多高校都增设了食品科学与工程相关专业，以培养出大量优质人才，该专业与其他专业共同合作，促进食品加工业的发展。专业人才的大量输出，可适应居民食物结构变化，改造传统的食品生产方式，实现食品深加工、新产品开发，提高食品质量，减少营养损失，为人们提供大量经济、安全、高质量的食品。

2 高等工程教育存在的问题

2.1 现行培养模式与市场人才需求之间的脱节以及滞后

食品工程类专业以培养食品加工与制造业等轻工业行业各类相关人才为核心目标。但对于目前行业情况分析而言，我国的食品类专业的现行培养存在着一系列模式单调及与社会脱节的严重问题，并且在工程教育的创新程度以及相关人才培养质量方面均与社会需求存在严重的脱节现象，其现行的培养模式与我国经济建设对食品工程技术与企业管理人才的需求无法相适应。

2.2 教学理念与国际存在一定的差距

如今，在我国教育体系下，食品行业的相关专业普遍对于本科生教育侧重其科学理论的学习，而对于实践和工程理论的培养有所欠缺。对于学生的培养目标宽泛而模糊，以及未将培养合格的工程师作为其专业教育的最终目标等一系列问题也存在于我国的食品工程教育体系之中。

2.3 人才培养体系不完善

在课程设置方面，现在的教学体系有重专业、轻实践的缺点，更加难以充分体现通识教育的核心精神。虽然注重知识的系统传授，但其教学方式方面同样存在严重缺乏对学生自主学习意识的培养，最终其毕业生难以适应现代社会各个学科的交叉渗透和高度综合的实际要求；其体系下培养的学生知识背景浅薄，人文素养缺乏，在一些社会所需求的能力方面存在着一定不足。在实践训练方面，理论与实际的联系不足。在教学计划及相应的教学过程中，对与知识、能力和技能的区别与联系方面并没有得到充分的体现，更缺乏钻研，我国对于高级食品工程领域的技术型人才的社会需求更加无法得到满足。

3食品科学与工程学科的发展趋势

3.1 符合国家战略需求，学科内创新研究

近年来，食品学科面临着许多问题，国际社会也面临着资源危机等一系列危机，如何更好地解决这些问题不仅是国家可持续发展战略的关键，同时也是国家科技发展体系的重要组成部分。因此，在未来的发展过程中，要对食品学科的现状进行全面分析，结合国家的战略要求，努力建设食品学科，将食品学科建设成为具有战略性、前瞻性的重要学科。近年来，我国食品学科所发表的论文数量开始呈现较快的速度上升，虽然有较多的发表量，但在内容以及被引用率上离国际上的很多论文都还有较大差距。同时国际上在食品学科方面的科研、创新等方面的研究也在飞速的发展，但是国内尽管也在努力进行追赶，但是仍然存在一定的差距。

3.2 与其他优势学科结合发展

任何一个学科的发展都不是只依靠自身的力量能够发展得好的，食品学科也同样如此。食品学科与人体健康、食物资源息息相关，这些方面在人们的生活中有尤为重要，但是这些问题的解决，并不是单一的食品学科能够完全解决的，因此需要以食品学科为主题，结合其他多种学科来解决一些食品学科在发展过程中所遇到的一些难题。学科交叉之后，由于不同学科之间的内容相互碰撞、融合，会产生一些新的思想和一些新的优势方面，这些优势方面往往会成为一些重大的研究工作。因此，在未来的学科发展阶段，要多学科协同发展，以提高食品科学与工程学科水平。

3.3 提升师资水平建设，吸收接纳人才

现阶段我国食品学科的师资与国外相比还有较大的差距，这些差距体现在对学科基本知识的理解、掌握程度上，由于我国食品学科的起步较国外晚，而且很多有资历的教师原本的专业并不是食品学科，是在自己原有学科的基础上，对食品学科进行的研究，甚至一些教师的原有学科与食品学科毫无关联，由于教师力量的匮乏以及上级要求开设相关学科，迫不得已才投入到了食品学科的建设中去。这使得我国食品专业的师资知识结构和层次结构不如国外一些专门的食品学科研究。而要想在较短时间内进行追赶，不仅要教师对自身的专业知识进行巩固、加强，还要通过优化教学的知识结构，大力培养食品学科的专业人才，为食品学科培养下一代有能力、有素养的专业教师，还要再日常的教学过程中，通过优化自身的教学模式，使食品学科能够更好地传播开来，将更多的有潜力的人才吸收过来。

3.4 理论和科研结合

我国重视产学研相结合，在国家大力倡导“五位一体全面小康社会”的今天，面对产业和行业发展不景气的现状，食品科学与工程学科产学研相结合已经刻不容缓。需要充分扶持各高校进行项目研究，研发新产品、新技术，将优秀的研究成果应用到实际的生产中，充分利用现有资源，提高产品质量和产量，促进食品产业的全方位立体式发展。

结束语

随着我国经济、政治、文化等的飞速发展，食品安全问题也日益引起了全社会的关注，截至2008 年，全国已有208 所高校开设了食品科学与工程类专业，大批的食品专业技术人才走向社会，这无疑为保证人民群众的饮食安全上了一道保险。食品科学与工程学科的发展，必将为大众的食品安全带来更多的益处。可见，基于目前我国的食品行业发展情况，对食品科学与工程学科的作用与发展前景进行分析，具有积极意义。

参考文献

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