食品安全检测技术和预防措施

食品安全检测技术和预防措施

刘忠生

市场监督管理局，吉林省梅河口市 135099

摘要：民以食为天，食品安全问题一直民生的重点，也是人民群众最为关心的问题。近几年，食品方面经常性出现问题，外卖的兴起更是把食品安全问题放大化，平时的外卖怎么做的，它和店面做出来的又有什么不同，这些问题的发现都激发了人们对于食品安全检测方面的兴趣，也把这个行领域从幕后推到了台前。在食品安全检测方面，涉及到的内容非常复杂，检验的流程也是非常多。这些东西都需要一个系统化的学习，但在实际生活领域，不同的食品检测对应于不同的检测方法，所用到的试剂也是不同的，在食品检测的过程中还要考虑到各种因素结和预防措施保证测试的顺利进行^[1]。

关键词：食品安全检测技术；预防措施；食品

食品是我们日常生活中最不可获取的，它与我们的工作息息相关，可以说一切都是为了“吃”。如果食品问题没有得到保障，例如前几年发生的地沟油、重金属大米等有害食品，它们损害的是人民群众的身体健康。食品检测就是让安全的食品进入到人们的餐桌上，通过这种检测方式，有效提高食品安全，及早将问题食品拒之门外，并采取有效的措施加强防范。

食品安全检测技术

食品安全检测技术实际上是通过很多现代精密仪器给定的数据，进行综合性的测量工作，它的检测方面非常广泛，也有很高的操作性，科学有效的运用食品检测技术可以极大的改善当前食品的安全性。近年来，我国科技发展速度非常快，食品检测技术这随着这股东风势头发展迅猛，也取代了一个非常好的发展前景，但是有些问题是需要注意的，食品安全检测技术仍然存在很多不足的地方，需要不断提高检测水平，为以后工作的顺利开展奠定基础。

食品安全检测技术的应用

生物酶技术

生物酶技术多被用在食品领域，无论是食品加工还是食品检测，都是一个非常重要的技术。运用酶技术可以针对有效检测出食品中的微生物含量、农药残留等^[2]，也可以将酶技术和其他的技术相结合（酶联免疫检测），这种技术的应用可以和酶高度结合，快速、准确的测出更精确的数值。酶技术在食品生产领域中，在食品检测领域中都有着很高的安全性，操作也较为简单方便。是当年应用最为广泛的技术之一。

生物传感器技术

现在传感技术应用非常广发，在医学领域有生物医学传感技术，早食品领域就是生物传感器，它是生物学技术的一种，它可以把微生物转变成电信号，是一种测量仪器，这种仪器的精密性很高，而且使用方便，使用范围大，读出的数据精确度高，在当前食品中病原菌、农药残留、食品添加剂、微生物和毒素、食品鲜度检测方面是用处最多的。在环境检测中可以检测COD和BOD的度数值、大气中的二氧化硫等，用处很广泛。

化学检测的方法

目前来说，适用最多的化验方法还是化学试剂法，无论是在水处理还是生物工程又或是食品检测上，化学检测方法多种多样，像气相色谱仪法、高效液相法，这两种技术的应用是针对食品中的甜味剂、防腐剂和农药残留等方面的监测，最重要的是这种检测方法成本低，准确性高，在适合它的领域内是最为常见的化学检测法。

免疫芯片检测法

免疫芯片是一种在仪器内的蛋白特殊芯片，芯片上的探针可以检测抗体、抗原等物质，并用不同的指示剂给标注出来，这其中涉及到的技术和反应较多，操作起来需要一系列复杂的步骤。常见的标记物有荧光物质、放射性同位素等。

食品安全检测保障食品安全的预防措施

资源整合，设置安全食品机构

现在的食品安全检测体系还不完善，还有很大的提升空间，在优化食品安全检测体系的同时，可以根据检测的内容、服务对象不同，确定不同的监测方法，也可以完善软件管理体系和硬件人员、仪器配置，加强同当地其他检测部门的合作，联合多家资源，对于疑难问题及时探讨，可以互相帮助，以此保证食品都能够让人民群众安全的吃到嘴里。

提高技术水平，完善安全标准

当前虽然科学发展是进步的，但是在某些领域内而言，发展的显然还不足，特别是在食品安全领域中，有些地方的仪器可能会缺少，测试的结果不达标，这就需要财政进行拨款，加大科研研发力度、仪器的供应，还要保证科研人员有一个从业保障，对于食品安全的标准等，要进行更新，每个检测单位应该自己有一份检测表，完善安全标准。

保障食品检测安全与人员安全

无论干什么，从事科研行业也好，还是从事工程类性的工作，首先要保证人员的安全，没有安全企业就没有生产，安全是重中之中，在食品检测领域，很多的测试标准都要国家给定的数据，要严格的按照标准检测，并且在检测的过程中，会有很多化学试剂的应用，有些化学试剂的使用有很强的危险性，需要注意它们的反应化学反应，以便在检测过程中保护操作人员的安全和实验室安全。在食品检测的过程中，可能空气中细小的灰尘或者微生物都会对检测工作带来很大的影响，在检测之前要保证实验室环境和其他需要注意的地方

^[3]。

结语：食品问题不仅是现代民生领域的重点，还是当前社会发展过程中人们关注的焦点，食品安全与百姓的日常生活息息相关，没有吃，怎么能有动力继续工作，怎么能有动力去继续创作？如果不把食品安全问题解决，那么人人都生活在担惊受怕里，不仅吃坏了身体，更不利于整个社会的长久发展，目前食品安全检测技术还有很多需要发展的地方，配套的还得要做好预防措施，加强食品安全检测工作，全面提高食品安全检测技术，保障食品的安全，也保障人民群众的生活安全。

参考文献

[1]李政.食品安全事件（事故）检测技术体系研究[J].现代食品,2019(22):133-135.

[2]李可人,陈雪,杨波.食品安全检验检测技术与方法[J].现代食品,2019(21):149-151.

[3]尹立明.食品安全检测技术和预防措施[J].食品安全导刊,2017(33):101.