基于“传统发酵技术的应用”分析高中生物项目式学习模式建构

基于“传统发酵技术的应用”分析高中生物项目式学习模式建构

江洪芝

四川省德阳中学校   618000

摘要：随着我国高中教育水平的长足进步以及教学教材新大纲修订，现代高中生物课程在实际教学过程中已经摒弃了以往传统的“填鸭式”教学法。比如“项目式学习法”强调以课标为基准，通过课堂学生小组协作的方法对课程中具体的科研问题进行探析和学习。项目式学习过程中会涉及到学科交叉、领域融合等综合性研究。更加有效的激发了学生自身的学习积极性。因其方法在实际操作中往往交叉多专业领域，以此需要丰富的知识储备，学生在应用该方法进行课堂学习时不仅可以掌握有关主攻方向研究课题的核心概念和重要原理的知识点，同时能够快速扩宽学生的知识面而最终达到综合思考、实践的能力不断增长的教学目标。

关键词：高中生物项目式学习课程改革

开展项目式学习的价值就在于它的出发点紧紧围绕课堂内容，研究教师如何在拓展知识且不超纲的范围内设计项目。而学生则需要通过协作完成对课堂知识点的深入探究，从而完成项目，在长期的项目探究过程中，提升自我的核心素养和学习能力。本文以高中生物课堂中“传统发酵技术的应用”为典型案例，学生小组将以问题为切入点，针对问题展开探究。依托项目中的问题内容查找资料，阅读大量的理论知识和文献材料，此举能够有效激发课堂上学生的学习积极性。生物学课堂主旨在于引导学生通过短时间的课堂学习培养出科学思维习惯，引导其尊崇客观事实的终身学习及创新实践能力，是新一轮课程改革的出发点和落脚点。

高中生物课程改革理念强调要让学生主动参与进来发现、解决问题，在合理运用高中生物教材中的相关理论和基础知识中抛出观点、检索推理、总结认识和发现规律等一系列过程牢牢掌握生物学知识点，在此过程中养成“不唯上不唯书只唯实”的优秀科学文化素养和思想道德素养。同时也掌握了解科学研究的基本过程和方法。

一、教学分析

进行举例说明，在此次的专题实验中，包含了果酒制作、果醋制作，以及腐乳和泡菜制作，并且检测各项制作中的亚硝酸盐含量的四项教学内容设计。这一专题生活性很强，和学生们的日常生活联系紧密，并且其中所牵涉到的生物学实验操作也极易引发学生们的好奇心和兴趣。专题中提供了很多的相关参考信息和资料，专题当中的背景介绍解析了生物科技和人类生活生产之间的密切联系；基础知识解析向大家讲解了专题实验的基础性原理，以及基础操作方法，专题实验设计为大家带来有效的实验推理程序和参考信息；实验操作提示解析从实验操作的细节之处提供针对性的指导建议。因此，此次专题实验的学习是非常适用“项目学习模式”的，将项目交给学生们，让他们进行自主性的合作学习来进行此次的生物实验，并且验证实验操作成果。在此次的教学当中，生物教师的作用为学生自主合作学习过程中的必要指导，这样做的最终目的是为了有效的培育学生们的综合生物学技能以及核心素养。

二、生物教学项目学习模式应用设计

（一）教学目标

1.学生们能够熟练的完成果酒制作、果醋制作，以及腐乳和泡菜制作工艺。

2.讨论并策划流程，探究果酒、果醋、腐乳、泡菜制作步骤。

3.如果实验失败，检索失误原因，衍生相对应的补救方法。

4.对比每组实验制作出的最终产品和市面上生产厂商的工艺所制作的产品的差异，并且探讨总结产品少量制造向规模化生产制造需解决的现实性问题。

（二）学习目标

1.教师指导学生成立合作学习小组，小组成员共同商议选择四项发酵产品工艺中的一项作为此次的研究项目展开学习探讨，合作讨论科学实验的具体流程，首先掌握科学实验研究中怎样有条不紊展开合作实验操作设计，并且进行详细的书面档案记录。

2.教师引导学生利用文献资料查找、对比分析、实验资料讨论等等方法，提升学生们的信息整合以及信息处理加工水平。

3.经过小组实验成果以及实验缺失展开话题讨论活动，培育和锻炼学生良好的科学思维意识，以及探究与合作精神。

（三）项目学习教学思路

-集中讨论-想定书面方案-流程实操-展示交流-总结

（四）项目学习教学过程。

在整个教学过程中教师应以引导者的身份出现，以学生为主体。

判定项目：视频及PPT 直观再现古人造酒和造醋的传统性工艺，播放腐乳制作工艺流程，以及展现腌制的泡菜以及酸豆角等等食物图。由教师制定重点学习目标，主要目的：利用现代多媒体技术，将教材内容动态、真实的再现在学生们面前，激发大家参加实验研究的热情。书面方案记录：每个小组首先将此次实验要制作的发酵产品选定好，逐个领取实验探究项目。在具体实验操作开始之前妥善进行好准备工作。详细查找文献资料并思考如下问题并形成书面材料帮助后续理论总结：第一、发酵产品的制作工艺原理具体是什么？第二、选择项目实验材料的主要依据是什么？第三、如何进行实验材料处理？ 第四、设计实验装置时应注意哪些问题？ 第五、实验的注意事项有哪些？各个实验项目组的成员对项目相关问题展开集体文献查阅之后，共同探讨之后建立实验提纲，可采用多种方式体现，例如PPT、展板以及图像绘制等。实验项目的周期设定为一个月。在实验过程当中，小组成员要定时对项目实验的发酵产品展开相应的检测，同时进行好实验数据记录。一旦发现项目实验失败了，要进行小组分析讨论，找到导致项目实验失败的具体原因，制定出相应的有效解决办法，重新进行项目实验。主要目的：为了培育学生们认真对待、不怕困难、科学严谨的项目实验意识和态度，在进行发酵产品制作工艺的掌握过程中，领会生物科技在大家日常生活中的有效应用，最后由教师根据实验结果进行总结。每个小组可以采用多种方式来展现和交流本组实验研究得到的成果，共同探讨和分享实验成功的方法以及实验失败的原因；对比合作小组制作出的果酒、果醋以及腐乳、泡菜和大型生产厂商产品制造的差异；总结：教师利用项目总结，以及项目评价等，让学生们经过实验操作实践过程来深刻感受生物技术给人们生活生产带来的便利，感受古代人民勤劳的劳动成果以及劳动智慧，培育学生们良好的社会责任感以及更加高效的学科的核心素养。 

在此次的生物项目教学过程中，学生采用“合作、探究以及构建、实操”的学习模式，查找文献资料整合实验有关问题、探讨以及设计实验操作方案、总结实验得失、实验经验讨论等等。由此，不仅让学生们更加深入的理解项目实验原理、项目实验方案设计、项目实验操作流程，而且更好的提升了学生们项目实验操作以及探究水平。

3. 小结

综上所述，一系列的环节实施蕴含着的正是生物学教育发展的重要环节。“项目式学习模式”可以全面的打造学生，充分培养学生们的问题判断力、实验创新意识、实操技能、合作学习精神等核心素养的形成。这在本篇探究高中生物课堂教学论文中得到良好的体现。由此可见，项目式学习有助于培养学生的学科精神。

参考文献：

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2石燕."传统发酵技术的应用"专题解析[J].生物学教学,2007,32(5):69-70.

3李进.传统发酵技术的应用[J].中学生数理化：学研版,2016(6期):68-68.

4程聪.例析微生物发酵[J].高中生学习(试题研究),2015(6):58-59.