中葡萄糖及蔗糖定性定量检测方法

王红珊

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摘要：葡萄糖是自然界中最为重要且分布最广的单糖，蔗糖则是食用糖的重要组成部分。为了便于人们了解葡萄糖与蔗糖的根本性质，本文将从葡萄糖与蔗糖的基础上，对这两类糖物质的性质、功能以及定性定量的检测方法进行全面分析概括，以此为相关人士提供一定的理论帮助。

关键词：葡萄糖；蔗糖；定性定量；检测方法

葡萄糖在生物学领域具有较高地位，生物的新陈代谢以及活细胞的能量来源都要依靠葡糖糖来进行获取。蔗糖作为食用糖的重要组成部分，在甜味调味品方面的使用极为广泛。但是现阶段人们对于葡萄糖和蔗糖的根本区别仍存在较大的误解，基于此，本文将通过试验说明的形式，对这两类物质进行全面分析解剖，以供相关人士参考。

1葡萄糖检测方法分析

1.1葡糖糖定义

葡萄糖作为有机化合物，其分子表达式为C₆H₁₂O_6，它作为自然界最重要的和分布最广的单糖物质，在生物学领域被称为“多羟基醛”。纯净的葡萄糖是无色的晶体物质，微甜，遇水易溶，不溶于乙醚，在乙醇中微溶。天然葡萄糖水溶液的旋光往右，因此又被称为“右旋糖”。葡萄糖在生物学领域的地位较高，它作为生物能源的主要提供者，在生物新陈代谢以及活细胞的能量提供方面发挥着极大的作用。除生物之外，植物也可以通过光合作用而产生葡萄糖。鉴于葡萄糖对人体的重要作用，因此被广泛应用于医药领域和糖果制造行业^[1]。

1.2葡萄糖的生理生化

人体的中枢神经系统的能源供应对象就是血糖，当血糖上升到80mg/%时，人体就会出现糖尿现象。在工业葡萄糖的生产方面，均是由淀粉水解获得，在上世纪60年代，就采用的微生物酶法来制造葡萄糖，这一方法与酸水解法相比，产糖率更高、糖液没有苦味，且不必精制生产原料。葡萄糖在医学上常用作营养剂为虚弱的人员进行注射，通常这一液体被称为葡萄糖注射液。在经过异构酶处理之后葡萄糖就可以用于制造果糖，当果糖含量达到42%时，其甜度就可以与蔗糖相同。当前葡萄糖已经成为制糖行业的重要制作原料。

葡萄糖在生物的新陈代谢中发挥着重要作用，它在氧化反应的影响下产生的热量是人类活动所需能量的重要来源。且在医药生产与食品生产中可以被直接使用。除此之外，葡萄糖在工业生产中还能够当作还原剂用于印染制革工业生产，在热水瓶胆的镀银工艺中和制镜工业的镀银工作中也可以被当成还原剂使用。工业上还大量用葡萄糖为原料合成维生素C（抗坏血酸）。

1.3葡萄糖的代谢功能分析

葡萄糖能够快速的被血液吸收，因此医护人员、工作强度较大以及人们的日常营养补充都会使用葡萄糖来补充能量。

葡萄糖还具有刺激钙吸收、加强记忆和增进细胞沟通的能力，但是如果摄取量过多会导致人体极易患上糖尿病和肥胖症，摄入量过少则会造成人体的低血糖甚至会造成胰岛素休克问题。葡萄糖对脑部功能会产生重要影响，有数据证明，人体葡萄糖浓度较低的人员其脑部异常情况将会增加，患上阿尔兹海默症的几率就会增加，研究人员还发现在饮食中额外补充75g的葡萄糖将会使被测试人员的记忆力大幅度提高。当肝细胞吸收葡萄糖之后，肝糖的分泌量就会减少，肌肉和脂肪细胞的葡萄糖吸收率就会增加，过多的血液葡萄糖会在肝脏和脂肪组织中转换成脂肪酸和甘油三酸脂。

1.4葡萄糖定性定量检测方法

1.4.1葡萄糖氧化酶检测方法

（1）原理。该方法的应用原理是通过氧化酶使葡萄糖发生氧化反应，然后在此反应中释放过氧化氢，过氧化氢在过氧化物酶的作用下会与色原性氧受体缩合为红色化合物，该物质的最大吸收峰值在 处，其葡萄糖量和吸光值呈正比。

（2）试验步骤。首先，试验人员要将装有酶酚和血清的混合剂摇晃均匀，然后置于一定的环境中进行保温保存，使其完全进行反应，然后将反应后的混合剂用调零后的分光光度计进行测定，测定产物的吸光度值要在 处。然后再根据光度值参照表对试验葡萄糖的浓度进行对比分析^[2]。

1.4.2己糖激酶检测法

（1）原理。葡萄糖在己糖激酶和镁离子存在下可同腺嘌呤三磷酸腺苷（ATP）反应，其产物葡萄糖-6-磷酸在葡萄糖-6-磷酸脱氢酶催化下可使NADP+还原为NADPH。测定NADPH在340nm处生成量，其生成量与标本中葡萄糖含量成正比。

（2）步骤。可用自动生化分析仪进行检测，将样品同酶混合试剂按比例混合后放入自动生化分析仪，可测定其吸光度增加速率，可根据标准曲线或公式得出样品中葡萄糖浓度。

2蔗糖定性定量检测方法

2.1蔗糖概述

食用糖的主要组成成分就是蔗糖，蔗糖属于双糖，它由一分子果糖的半缩醛羟基和一分子葡萄糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水形成。蔗糖无气味但有甜味，易溶于甘油和水，在乙醇中微溶。其密度为 。无旋光作用，但有旋光性。蔗糖普遍存在于植物界的果实、种子、茎、花、叶等物体当中、在槭树汁、甜菜和甘蔗这种的蔗糖含量最为丰富。使用蔗糖作为原料，能够生成粗糖、冰糖、绵砂糖、赤砂糖、白砂糖等糖类。

2.2蔗糖的检测方法

在去除样品中的蛋白质之后，其中的蔗糖在盐酸的水解之后就会转化为还原糖，然后再按照还原糖进行测定，而还原糖的前后水解反应的差值就是蔗糖的含量。

（1）试剂选择。主要试剂为盐酸、氢氧化钠溶液和乙醇溶液（甲基红指示液），其他试剂的而选择与还原糖的测试试剂相同。其中盐酸用量为50ml，加水将其稀释为100ml备用，乙醇溶液为0.1%，氢氧化钠溶液选取量为20%。

（2）试验方法。按照还原糖的测试方式吸取2份被稀释后的50ml的盐酸溶液，然后将处理后的样品液移入100ml的容量病种，其中一份加入5ml6N的盐酸，之后水浴加热15分钟，水温控制在68-70左右，然后静置冷却，等到混合液变冷之后用滴管滴入2滴甲基红指示液，之后再用20%的氢氧化钠进行调和，直至其性质为中性，然后加水到容量瓶的最大刻度，然后充分摇晃使其融合。另一份直接加水稀释到100ml，按照相关测试方法对还原糖进行测定。计算公式为X=（R2-R1）x0.95。式中：X--样品中蔗糖含量，%；R2--水解处理后还原糖含量，%；

R1--不经水解处理还原糖含量，%；0.95--还原糖（以葡萄糖计）换算为蔗糖的系数。

总结

综上，葡萄糖和蔗糖的测试方法有异曲同工之处，且经过测试，能够使葡萄糖和蔗糖的成分含量进行充分明确，对促进葡萄糖和蔗糖在各行业的生产应用具有重要作用。

参考文献

[1]吴建,刘燕德,李斌, 等.基于太赫兹光谱的奶粉中葡萄糖及蔗糖定性定量检测方法[J].光谱学与光谱分析,2019,39(8):2568-2573.

[2]岳虹,赵贞,刘丽君, 等.高效液相色谱法测定发酵乳饮料中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖及乳糖含量[J].乳业科学与技术,2017,40(2):23-26.