我国食品检验中存在的问题及解决方法解析

我国食品检验中存在的问题及解决方法解析

邵琦 1 侯锦华 2 李景阳 3 姜文珍 4

1.滕州市产品质量监督检验所 山东省滕州市 277599

2.滕州市产品质量监督检验所 山东省滕州市 277599

3.滕州市产品质量监督检验所 山东省滕州市 277599

4.滕州市产品质量监督检验所 山东省滕州市 277599

摘要：健康问题引起了越来越多的关注。食品检验检测是重要环节，如果该环节存在检验疏忽将严重威胁人们的健康，食品检验检测机构需要发挥其作用，不断提升检测技术，制定有效的检测制度，加强专业人才培养，进而降低发生食品安全问题的概率。

关键词：食品检验；问题；解决方法

1食品检验检测工作的概述

现代社会经济飞速发展，计算机信息化系统普及，在食品生产、交易方式上也发生了很大的变化，现代食品发展多样化，为民众带来了很大便利，同时也给食品安全带来了极大的隐患。我国人民生活水平逐年提高，电商平台也得到了飞速发展，淘宝、京东、拼多多等多家电商平台的崛起，使半成品、成品等食品交易渠道越来越复杂，而且食品种类越来越多，由于食品来源复杂，食品加工程序繁琐，对这些不同渠道的食品进行安全检验检测，也成为解决食品安全问题的关键。为解决食品安全问题，一定要掌握我国市场食品流通情况，充分认识到食品安全检测对民众安全的重要性，做好食品安全检测工作，对检验流程进行规范化管理，将检验报告在网上及时公开，检测出问题后及时治理和改进，以此提升食品检验工作的各项检测技术水平，为民众构建健康的食品安全环境，以此保证民众食品安全。

2食品检验检测抽样方法和检测方法

食品检验检测中常用的检测抽样方法是随机抽样和区别抽样，根据随机抽样的原则，研究人员在选择食品时是随机的。同时，要确保取样工具的清洁性，避免对食品外部结构和内在情况的影响。对于无法进行统一抽样且食品的类型较多的情况，可以采用区别抽样的方式。如果检测的食品为固体，工作人员需要将其制成粉末，如果检验的样品为液体，工作人员需要对液体进行摇匀处理。食品检验的指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。微生物学检测、有机检测、无机检测以及理化性质检验，是我国目前普遍的食品检验检测项目。常规理化检测方法主要包括紫外可见分光光度法、离子色谱法等，有机检测包括气相色谱法和液相色谱法等，无机检测主要针对微量元素中的铜、铅、锌、锰、镉、钙、铁等进行检测。

3食品检验存在的问题

3.1检验方法不够完善

现阶段，由于食品安全监测投入不足、监测检验体系不健全以及食品全程监管制度缺失，导致食品质量安全得不到有效控制，严重背离了食品安全检验的初衷，难以实现从农田到饭桌的全过程监管。而且现行食品检验工作方式主要有突击式、传统式等，食品安全检验效率低，不利于食品监管的全程化和系统化建设，导致不安全食品在市场流通。同时，食品的安全检验虽然由食品安全部门执行，但所需费用多由生产者承担，不仅增加了食品生产成本，也打击了食品生产及销售商主动检验的热情。

3.2监督环节不够健全

首先，在食品安全检验过程中，相关工作人员对监督工作不够重视，大多食品检验监督缺乏实质内容，仅关注食品检验监督的形式，尤其是在食品生产过程中缺乏有效的监督，仅关注食品出厂时的质量安全检测等内容。其次，食品监管的范围也有局限性，大型食品厂商已成为食品安全监督的重点区域，而对于食品市场流通的小型作坊缺乏有效的监管。最后，食品检验机构地域分布有较大差异性，中西部食品检验机构建设仍存在严重不足，特别是基层食品检验结构存在技术、资金等问题。此外，食品检验机构整体检验水平较为落后，难以满足现代社会对食品安全的需求，农药残留问题依然得不到有效避免，食品安全问题依然严峻。

3.3食品检验认定标准不统一

在我国，由于检验结构资质考核标准不统一，国家部委或地方行政部门均有资质认定的权利，这导致了食品检验结果仍然存在重复认定的情况，增加了食品检验认定工作量，也提高了食品检验的成本，迫切要求统一食品检验资质及技术标准，并加强管理食品试验机构。

4食品检测问题重要解决措施

4.1完善食品检验机构

针对于食品安全检验机构存在的不足，要想进一步提升食品安全质量，必须努力完善食品检验机构。在完善过程中，需要国家各级检验部门相互协调，共同改善。由于各省级、市级检验重心侧重点不同，所以要在完善过程中根据自身的实际情况进行科学改革，在各项工作中加大关注度。如增加食品检验资金投入、力度实时，更新引进先进的检验设备以及对食品检验环节中的各项内容加以重视等，通过对审核过程的严格管控，提升食品检验效率和质量。另外还需要政府的大力支持，包括资金和技术。

4.2提升检测技术

食品检验部门和机构需要首先配备先进的检验设备，保证准确检验出食品中的各项成分含量，发现问题，及时解决。例如像面条的组织形态、色泽、滋味和滋味以及所含的杂质等，将检测数据与国家标准含量数据相比较，从而确定食品是否安全，能否正常销售。同时检验人员需要全面了解食品检验相关知识，并掌握熟练的操作技巧，提升检验效率，减少时间成本。当发现问题时能够快速找到产生问题的原因，进而提出正确解决措施。因此检测机构或单位应当加大对员工专业知识和技能的培训力度，培养员工责任意识，同时监管人员应当发挥出其自身的管理作用，对检验人员实行奖惩制度，通过制度的约束督促员工不断提升自身的综合素质，通过提升工作效率来提高企业的经济效益。

4.3重点监管和分类监管相互结合

首先需要实施区域监管。对各个区域进行分类，建立相关管理档案，在此基础上增加区域性检测档案。通过这种区域监管能够更加有效的了解各区域食品检测的整体水平，并且在区域内部发生食品安全问题时能够快速有效解决，提升管理效率。其次在此基础上还要实施重点监管，将其与区域监管相融合，迎合国家对重点产品检测的具体需求，对食品安全重点加大建管理力度。主要包括私营企业、小型企业以及食品安全存在问题和难以监管的企业，对其管理一方面要实行出厂检验制度，对每个环节加大监管力度，另一方面对食品原料的安全性和添加剂的合理性进行重点监督，进而提升管理的有效性。

4.4加强技术创新和人才培养

在市场需求不断提升的背景下，食品种类也在逐渐丰富，因此需要不断创新食品检验检测技术，在标准上可以参照国际标准，同时需要加大研发力度，促进我国生物科学技术的进步。对于食品检验检测这项工作来说，受人为因素影响较大，需要检验检测人员具有较强的专业性，不断提升检验检测水平，这就需要有关部门加强人才培养。此外，要加强思想教育，确保其技术过硬、素质过关。

结束语：综上所述，食品安全问题关系到群众健康和社会安定，因此需要完善食品检验检测体系，做好各个环节的检测。今后需要农业、制造业相关企业做好生产管理，同时食品检验检测部门也要重视起来，严格按照国家有关规定进行检验，不断利用先进的检验技术，规范检验流程。此外，还要加强技术创新和人才培养，最终保障群众的食品安全。

参考文献:

[1]林明明.关于食品检验检测中存在的问题及应对措施探析[J].食品安全导刊,2019(36):52.

[2]郭德超,常南,张君.食品检验标准存在的问题及改进建议[J].农业科技与装备,2019(04):56-57.

[3]王岩.现阶段食品检验技术中存在的问题及解决方式[J].现代食品,2018(10):97-99.

[4]邹军.我国食品检验技术中存在问题及解决方法探析[J].科技创新与应用,2016(08):297.

[5]宋岳.浅议食品检验中误差分析[J].科技创新导报,2012(02):236.